Об получения “пищевого красителяиз выжимок плодов и ягод

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Саюэ Советских Социалистическик Республик23 ЮЯ феде 3 еум-" . фаатектно-трх, оческам би;,аллртена лбЩ Зависимое от авт свидетельства11,1963 ( 845824/28-13), 22 е, 3 влено с присоединением заявки М комитет по Залайизобретении и открыти :,при Совете Министров ЧПК иоритет ллетень35я 13:111.1969 Х 1,1968,: публиковано опубликования описа Авторыизобретен В, Андреев и Э. М, Шлрицман Заявитель, Мол ий научно-исследовательский институт пищев промышленности СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ -ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ ВЫЖИМОК ПЛОДОВ И ЯГОД1Известен способ получения:пищевого,краси теля из выжимок плодов и ягод путем экстрагирования исходного сырья раствором кисло ты, например сернистой, концентрированияэкстракта. под вакуумом и последующей.суш ки,. При получении красителя по "этому способ бу в выпарнои аппаратуре происходит значи. тельное вынадение, кристаллов. солей органических кислот.Предлагаемый способ отличается тем, что . для получения красителя без балластных ве. ществ и с, более высокой красящей способностью экстракт перед его концентрацией под вакуумом подвергают анионированию, десуль фитации, охлаждению, сбраживанию, фильтрации. и качионированию.С целью. более полного удаления сернистой ; кислоты.десульфитацию экстракта целесооб-разно.:производить путем нагревания его в . теплообменнике до 100 С с последующей об, работкой острым паром, а для более полногоосвобождения экстракта от сахаров их сбраживают пекарскими дрожжами.Предлагаемый способ заключается в следующем.Из выкимок. плодов и ягод (яркой окраски)получают экстракт путем обработки их раствором сернистой кислоты. Затем из экстракта удаляют анионы минеральных кислот обра-боткой слабоосновным анионитом в .гидро, ксильной . форме (например ЭДЭП), Этотпроцесс ведут в динамических условиях вионообменном фильтре, Анионированный экстракт десульфитируют, нагревая его до 100 Сспоследующей обработкой острым паром.После этого экстракт охлаждают до 25 - 30 С.Чтобы удалить из экстракта сахары, в негозадают 1 - 1,5% разведенных пекарских дрожжей. Выброженный экстракт фильтруют илицентрифугируют, Полученный таким образомпродукт содержит примеси: спирт (около Зэ/а),органические кислоты и их соли (рН 3,2 -3,5%), азотистые и пектиновые вещества,Органические кислоты и пх соли, а такжеазотистые вещества вытесняют из экстрактакатион ированием с применением сильнокислотного катионита в водородной форме, на.пример катионита КУ.Катионирование сохраняет в экстракте органические кислоты, необходимые в дальнейшем для подкисления пищевых продуктов, иделает его устойчивым к воздействию микроорганизмов,Удаление из экстракта подавляющей массыбалластных веществ значительно облегчаетдальнейший процесс концентрирования, заключающийся в упаривании под вакуумом,Спирт, перешедший при этом в отгон, подлежит дальнейшей дистилляции. Сконцентриро 30 ванный коаситель можно приготовить в виде231051 Составитель федотовТехред Л. Я. Левина Корректор А. П, Васильева Редактор Н, Михайлова Заказ 286/20 Тираж 530 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений н открытий при Совете Министров СССРМосква, Центр, пр. Серова, д. 4 Типография, пр. Сапунова, 2 3;-Ьр.фр, спирто-брдного концентратаЧтобы получить пощшкообразный продукт,ВйцетйТрйт сушт, нГ распылительных иливаЛьцовых"вакуум"-сушилках. Порошкообразным красителем подкрашивают продукты, например кондитерские изделия и безалкогольные напитки, а спирто-водным концентратом - ликеро-водочные изделия, так как присутствие в них пектиновых веществ может вызвать помутнение. Для приготовления последнего концентрат смешивают с этиловым спиртом в соотношении 1: 1, Выпавшие пектино. вые вещества отделяют центрифугированиемили фильтрацией,Предлагаемый способ позволяет получатьпищевые красители, которые удобно применять и транспортировать. Они устойчивы прихранении и по красящей способности значительно превосходят концентрат, полученныйизвестным способом. Предмет изобретения 1. Способ получения пищевого красителя извыжимок плодов и ягод путем экстрагирования исходного сырья раствором кислоты, например сернистой, концентрирования экстрак. та под вакуумом и последующей сушки, отличающийся тем, что, с целью освобождения экстракта от балластных веществ и. получения красителя с более высокой красящей способностью, экстракт перед его концентрацией под вакуумом подвергают анионированию, десульфитации, охлаждению, сбраживанию, фильтрации и катионированию. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что,с целью более полного удаления сернистой 15 кислоты, десульфитацию экстракта производят путем нагревания его в теплообменнике до 100 С с последующей обработкой острым паром. 20 3, Способ по п. 1, отличающийся тем, что,с целью более полного освобождения экстракта от сахаров, их сбраживают пекарскими дрожжами.