Способ получения пастообразного концентрата для безалкогольных напитков

(9) 1 1) СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 5 А 23 Е 2/08 ГОСУЛАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ъединени В.А.Поляков,и В,В,РудневСССР86,АСТООБРАЗЗАЛКОГОЛЬз(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПНОГО КОНЦЕНТРАТАДЛЯ БЕНЫХ НАПИТКОВ Изобретение относится к безалкогольнбй промышленностью, а именно к спосо-бам получения концентратов для приготовления напитков.Известен способ получения пастообраэного концентрата, включающий купажирование сахарной пудры с растительными экстрактами, пищевыми красителями, ароматизаторами.,: - Недостатком известного способа являетсянизкое содержание биологически активных веществ, быстрое разрушение гомогенной структуры пастообразного кон-. центрата иэ-за отсутствия желирующих веществ и присутствия в пастообразной среде пузырьков воздуха. которые приводят к нарушению гомогенной структуры, расслоению концентрата.Цель изобретения - улучшение биологической ценности и повышение стабильности структуры концентрата,(57) Сущность изобретения: для получения концентрата используют концентрированные плодово-ягодные и/или овощные соки, и/или пюре, и/или экстракты растительного сырья в количестве 50-60;ь от массы концентрата с содержанием желирующих веществ 1,0 - 1,5 от массы концентрата, сахарную пудру используют с размерами частиц 0,12-0,15 мм в количестве, превышающем предел ее растворимости на 40-500 ь, при этом купажирование осуществляют при 25-30 С, а готовый концентрат подвергают .деаэрации, Концентрат обладает высокой биологической ценностью, стабильностью структуры концентрата. Способ осуществляют следующим о ом.Купажируют концентрированный сок с сахарной пудрой, красителем и ароматизатором. В качестве концентрированного сока используют концентрированные плодово- ягодные и/или овощные соки, и/или пюре, и/или экстракты растительного сырья в ко- СЛ личестве 50 - 600)ь от массы концентрата с Ю содержанием 1,0- 1,50)ь отмассы концентра- (Д та желирующих веществ, сахарную пудру с) используют с размерами частиц 0,12 - 0,15 К) мм в количестве, превышающем предел ее растворимости на 40-50, при этом купа-,3 ф жирование осуществляют при температуре: а 25-30 С, а готовый концентрат подвергают деаэрации,.П р и м е р 1. Для приготовления 100 кг пастообразного концентрата в.купаж вводят. концентрированный яблочный сок, сахарную пудру с фракцией частиц диаметром 0,12 мм и лимонную кислоту, в количествахсоответственно 50,0 кг, 44,1 кг и 0,9 кг, затемсмесь ароматизаторов, которая включает настой апельсиновый, эссенцию апельсиновую 4-х кратную и тартразин в количествах соответствейно 5,4 кг, 0,2 кг и 5 0,02 кг. Компоненты смешивают при температуре 25 О С в течение 50 мин. Полученный пастообразный концентрат подвергают деаэрации в течение 15 мин и расфасовывают.П р и м е р 2. Для приготовления 100 кг 10 пастообразного концентрата в купаж вводят 50 кг концентрированной вкусовой добавки, которая включает экстрактивные вещества тысячелистника, солодкового корня, колера и 1,5 кг желатина, затем 49,0 кг 15 сахарной пудры с фракцией частиц диаметром 0,14 мм и 1,0 кг яблочной кислоты и 0,25 кг смеси ароматизаторов, которая включает спиртовый раствор эфирных масел лаврового, лимонного и эвкалиптового в равных ча стях, Компоненты смешивают при температуре 30 С в течение 55 мин, Полученный пастообраэный концентрат подвергают деаэрации в течение 20 мин и расфасовывают. 25П р и м е р 3. Для приготовления 100 кг пастообразного концентрата в купаж вводят 50 кг концентрированной вкусовой до- баМи, которая включает экстрактивные вещества тысячелистника, солодкового кор ня, колера и 1,0 кг желатина, затем 49,0 кг сахарной пудры с фракцией частиц диамет,ром 0,14 мм и 1,0 кг яблочной кислоты и 0,25 кг смеси ароматизаторов, которая включает спиртовой раствор эфирных масел лаврово го, лимонного и эвкалиптового в равных частях, Компоненты смешивают при температуре 27 С в течение 65 мин, Полученный пастообразный концентрат подвергают деаэрации в течение 20 мин и 40 расфасовывают.П р и м е р 4. Для приготовления 100 кг пастообразного концентрата в купаж вводят 55,0 кг концентрированйого гомогенеэированного яблочного пюре, 45,0 кг 45 сахарной пудры с фракцией частиц диамет- . ром 0,15 мм и 1,4 кг лимонной кйслоты, затем смесь ароматизаторов, которая состоит из настоя апельсинового, эссенции апельсиновой 4-х кратной и тартразина в 50 количествах соответственно 4,3 кг, 0,17 кг и 0,02 кг. Компоненты смешивают при температуре 25 С в течение 60 мин, Полученный пастообразный концентрат подвергают деаэрации в течение 25 мин и расфасовывают,Пастообразный концентрат представляет собой густую, гомогенную устойчивую, однородную, малоподвижную массу, от желтого до светло-коричневого цвета, с вкусом и ароматом, свойственными используемым компонентам, например апельсиновый, лимонный и пряный, Концентрат обогащен микро- и макроэлементами, аминокислотами, белковыми веществами, фенольными соединениями, витаминами и углеводами,Физико-химические показатели концентрата: массовая доля сухих веществ,76,00,2; массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, Оне менее 1,3; массовая доля сернистого ангидрида,не более 0,01; растворимость - ,частичная, допускается осадок растительного .происхождения: кислотность, см гидозоокиси назтрия, концентрацией 1 моль/дм 2,7.Гарантийный срок хранения пастообразного концентрата 12 мес, Оценка дегустационной комиссии 96 баллов.В процессе хранения концентрат не расслаивается эа счет оптимальных соотношений жидкой и твердой фаз и отсутствия между ними пузырьков воздуха.Формула изобретения Способ получения пастообразного концентрата для безалкогольных напитков, предусматривающий купажирование концентрированного компонента с сахарной пудрой, красителем и ароматиэатором. отл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения биологической ценности и повышения стабильности структуры концентрата, в качестве концентрированного компонента используют концентрированные плодово-ягодные, и/или овощные соки, и/или пюре, и/или экстракты растительного сырья в количестве 50-600 от массы концентрата с содержанием желирующих веществ 1,0-1,5 от массы концентрата, сахарную пудру используют с размерами частиц 0,12-0,15 мм в количестве, превышающем предел насыщения на 40-50 ф , при этом купажирование осуществляют при 25- 30 С, а готовый концентрат подвергают деаэрации.