Способ обработки рыбной массы

(51) 5 А ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АВТОРСКОМУ С ЕЛЬСТВ ии институтзяйства ержи нская,а оегЬассег 1 еп И/ЕГСО Пд ЧОП агв 1 зз Еа 1(, ес 1)п, Оп 1 ч. наченную бавляют ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Астраханский техническрыбной промышленности и хо(56) Р 1 с 1)се Р. Е 1 пзасг чоп п)11 сЬзаз Зсагсег Ко 1 согеп гог Ао 1Е 1 зсЫагсе: 01 зз Оо 1(с. Адг1 апс 1 в 1 гс опс ЬагсепЬап,МопсЬеп, - 1987, з. 1159.(54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ РЫБНОЙ МАССЫ Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству кормовых продуктов.Цель изобретения - увеличение сроков сохранности продукта,П р и м е р 1. В рыбную массу, предназначенную для получения рыбного гидролизата, добавляют культуру молочно-кислых микроорганизмовассоЬасШоз ху 1 озоз, обработанную ультразвуком частотой 880 кГц и интенсивностью 0,610 Втм в течение 3 мин, Консервирующий эффект, контролируемый по накоплению азота летучих оснований (АЛО), проявлялся в течение 15 ч.П р и м е р 2, В рыбную массу, предназначенную для получения рыбного гидролизата, добавляют культуру молочно-кислых микроорганизмов 1,хуозоз, обработанную ультразвуком частотой 880 кГц, интенсивностью 1,0 10 Вт . м в течение 15 мин. Консервирующий эффект, контролируемый(57) Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к области производства кормовых продуктов, Целью предлагаемого способа является увеличение сроков сохранности продукта. В рыбную массу, предназначенную для получения гидролизата, вносят молочно-кислые микроорганизмы 1 ассоЬас 111 оз ху 1 озоз, обработанные ультразвуком частотой 880-1000 КГЦ 4 или 19-22 кГц и интенсивностью от 0,6 10 до 1,0 10 Вт м втечение 3-15 мин, После этого признаков микробиальной порчи гидролизата не наблюдали в течение 48-60 ч. Необработанные,ху озоз предотвращают микробиальную порчу продукта в течение 20 ч, 1 табл,по накоплению АЛО, проявлялся в течение 60 ч (см., таблицу).П р и м е р 3, В рыбную массу, предназначенную для получения рыбного гидролизата добавляют культуру молочно-кислых 4 микроорганизмов.хуозоз, обработанную 1 Я ультразвуком частотой 19 кГц, интенсивно) стью 0,8 10 Вт м 2 в течение 10 мин,Кон- (л) сервирующий эффект, контролируемый по Ср накоплению АЛО, проявлялся в течение р Збч,П р и м е р 4. В рыбную массу, предназначенную для получения рыбного гидроли юф эата, добавляют культуру молочно-кислых- д микроорганизмов, ооработанную ультразвуком частотой 22 кГц, интенсивностью 0,6 10 4 Вт м в течение 10 мин. Консервирующий эффект проявлялся в течение 30 ч.П р и м е р 5. В рыбную массу, предназдля получения гидролизата, докул ьтуру молочно-кисл ых1729389 30 микроорганизмов, обработанную ультразвуком частотой 1000 кГц, интенсивностью 0,8 10 " Втм в течение 3 мин, Консервирующий эффект проявлялся в течение 20 ч.П р и м е р 6, В рыбную массу, предназначенную для получения рыбного гидролизата, добавляют культуру молочно-кислых микроорганизмов, обработанную ультразвуком частотой 1000 кГц, интенсивностью 1,0 10 Втм в течение 8 мин. Консервирующий эффект проявлялся в течение 36 ч,Для определения преимуществ предлагаемого способа по сравнению с известным были проведены параллельные испытания с использованием в качестве консерванта необработанные.ху 1 озцз, а также 1,ас 1 борйуцз,Характеристики процессов микробиальной порчи рыбных гидролизатов при использовании в качестве кормовых консервантов различных молочно-кислых микроорганизмов представлены в таблице. Анализ экспериментальных данных показал, что накопление АЛО (ГОСТ 7636-55), являющегося основным химическим показателем микробиологичекой порчи и количества гнилостных микроорганизмов, при использовании 1,хуовцз шло значительномедленнее, чем при использовании.асЫорЬу 1 цз.Через 16 ч АЛО составлял 4,5 и 15,25 мг/100 г соответственно, т,е. проба с добавлением .ас 1 борЬу 1 цз была непригодна длядальнейшего кормового использования, хотя ферментативный сидролиз еще не закончился и выход растворенных небелковых10 азотических компонентов гидролизатасоставил всего 15;6, Через 30 ч микробиальной порче подвергалась проба с необработанными.хуозцз,Консервирующий эффект.ху 1 озцз, об 15 работанных предлагаемым способом, продолжался в течение 60 ч, т.е, увеличился в 3раза.Формула изобретенияСпособ обработки рыбной массы, пре 20 дусматривающий внесение микроорганизмовастоЬас 1 цз хуозцз в исходное сырье,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюувеличения сроков сохранности продукта,перед внесением в рыбную массу культуры25 микроорганизмов.хуозцз ее обрабатывают ультразвуком частотой 19-22 кГц или 8801000 кГц, интенсивностью (0,6-1,0)10Втм в течение 3-15 мин.