Способ определения срока съема плодов с хранения

(21) 3834478/31- (22) 02.01.85 (46) 23.10.87. Бю (71) Институт ф тений АН МССР л. 39зиологии и охим 72) С. И. Тома, Л.(54) СПОСОБ СЪЕМА ПЛОДО (57) Изобретен хозяйству, в ча ПРЕДЕЛЕНС ХРАНЕ РОК СУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ ОПИСАН И Н А ВТОРСНОМ,/ е относится к сельскому стности к хранению растениеводческой продукции, и может быть использовано в торговле и пищевой промышленности, Целью изобретения является повышение точности определения срока съема плодов с хранения. В процессе хранения плодов измеряют активную кислотность и интенсивность окислительно-восстановительных процессов, по которым определяют показатель направленности окислительновосстановительных процессов, Плоды снимают с хранения после вторичного понижения величины показателя направленности окислительно-восстановительных процессов. 1 ил..хд г 42 Оу беСоставитель АТе.,ред И. Вереен 1)аж 627нного комитета СССР пМосква, Ж 35, Раушиграфическое предприят 15 н/ едактор О. Бугираказ 4636/ВНИИПИ Государстве113035,Производственно-пол Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к хранению растениеводческой продукции, и может быть использовано в торговле и пищевой промыцленности. 5Цель изобретения - повышение точности анализа.Сущность предлагаемого способа заключается в определении срока съема плодовс хранения по изменению показателя направленности окислительно-восстановительных процессов в пробах плодов в периодхранения ГНПлоды снимают с хранения после вторичного понижения гНг, когда развитие и созревание плодов уже закончились, а старе- "5ние и разрушение еще не начались.Вторичному понижению гН, предшествует резкий подъем величины гНг, которыйхарактеризует созревание плодов, а вторичный подъем - их перезревание,20При хранении плодов, если величинагНг резко падает по сравненикз с предыдущим его значением, это означает, что активность промежуточных окислителей падаети они переходят в первоначальную менееокисленную форму. Дальнейшее их соединение с кислородом воздуха и переходвновь в перекисное состояние наступаютв период перезревания. Таким образом,для получения плодов высокого качестваи без потерь снимать с хранения плоды необходимо перед началом их перезревания,т.е. после вторичного понижения величиныгНг перед ее повторным ростом.Для определения величины гН, производят измерения активной кислотности рН иинтенсивности окислительно-восстановительных процессов ЕН, по полученным данным рассчитывают величину гН, согласнозависимостигН, = +2 рН.ЕН40 На чертеже показан график динамичес. ких изменений показателей окислительно.Уел е 5 инаценон РН еН гНг рнен восстановительного потенциала рН, ЕН и гНг яблок сорта Рихард Делишес.Способ осуществляют следующим образом.Из однородной партии плодов отбирается средняя проба в трех повторностях в количестве 3 - 5 кг, Из измельченной и хорошо перемешанной массы (пульпы) отбирают навеску (10 г) и заливают 10 мл дистиллированной воды. Затем измеряют величины рН и ЕН. Величину гНе рассчитывают по формуле Показатели окислительно-восстановительного потенциала плодов определяют олин раз в месяц в период хранения.Предлагаемый способ позволяет по сравнению с известным более точно определить срок съема плодов с хранения, т.е. период, когда созревание плодов закончилось, а старение и разру шение (перезревание) еще не начались. Использование изобретения позволяет объективно и оперативно определять срок сьема, повышая тем самым процент реализуемой высококачественной продукции, уменьшая потери при хранении. Способ определения срока съема плодов с хранения путем взятия проб и их исследования по одному из параметров, отличаю- и(ийся тем, что, с целью повышения точности анализа, измеряют активную кислотность и интенсивность окислительно-восстановительных процессов плодов, затем определяют показатель направленности окислительно-восстановительных процессов, при этом плоды снимают с хранения после вторичного понижения показателя направленности окислительно-восстановительных процессов.. ЯценкоКорректор Л. ВимокосовПодписноео делам изобретений и открытийская наб., д. 45е, г. Ухгород, ул. Проектная. 4