Способ приготовления карамельной массы
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 1326218
Авторы: Агаджанян, Зверева, Кирпичников, Лиакумович, Огваздина, Хубулава
Текст
СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 19) 23 С 3 0 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ АМЕЛЬНО ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Казанский химико-технологический институт им. С.М. Кирова и Казанская кондитерская фабрика "Заря"(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАР ЙМАССЫ(57) Изобретение относится к кондитерской промьппленности, в частностик приготовлению карамельной массы(КМ), Цель изобретения - улучшениекачества КМ путем повышения ее плас"тичности и стойкости к влаге. Дляполучения КМ смешивают сахарный песоки воду. В полученную смесь вводятоксиэтилидендифосфоновую кислоту(ОЭДФК) в количестве от 0,02 до О,ОЗЖпо отношению к массе сахара и уваривают ее до влажности 1-ЗХ. В концеуваривания в полученнйй сироп вводятпатоку. Способ приготовления карамельной массы позволяет повыситьпластичность карамелькой массы и увеличить ее стойкость к влаге от 7 до30-32 ч. 1 табл.18 Гигроскопичность Вязкость массы, Н,Содержание редуцирующих веществ,7 КоличествоОЭДФК, кг Количество патоки, кг Пример увлажняется через, ч в кара- в карамельном мельной сиропе массе 600 14 100 10,2 10,010,1 15,6 2000 0,06 80 3 30 2100 0,09 80 ВНИИПИ Заказ 3210/1 Тираж 530 Подписное Произв.-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 13262,Изобретение относится к кондитерской промьппленности, в частности кприготовлению карамельной массы.Цель изобретения - улучшение ка 5чества карамельной массы путем повышения ее пластичности и стойкости квлаге,П р и м е р 1 (по прототипу).Смешивают 300 кг сахарного песка и30 кг воды. Полученную смесь уваривают до влажности не более 167. Вконце уваривания добавляют 150 кг патоки. Содержание редуцирующих веществ13-14%, Полученный сахаро-паточный 15сироп варят в вакуум-аппарате при130"140 С греющим паром под давлением 0,5"0,6 МПа при дальнейшем нарастании редуцирующих веществ. В зоневысоких температур карамельный сироп ронеустойчив. Чтобы замедлить кристаллизацию, его непрерывно подают в вакуумную камеру, в которой под разрежением происходит удаление остаточной влаги и резкое снижение температуры массы до 112-115 С. Рост редуци 1рующих веществ и скорость кристаллизации замедляются,П р и м е р ы 2 и 3 (предлагаемыйспособ). Процесс ведут аналогично 30примеру 1 при содержании, кг: патока120; сахар 300 и вода 42. Перед увариванием в смесь вводят оксиэтилидендифосфоновую кислоту (ОЭДФК) в количестве 0,06-0,09 кг, что составляет0,02-0,037 от массы сухого сахара,ОЭДФК вводят в промежуточный сборник параллельного сиропа, тщательно перемешивают, а затем подают в вакуум-аппарат, в котором происходит окончательное уваривание карамельного сиропа до влажности 1-ЗЯ,В таблице приведены сравнительные данные карамели, полученной по известному и предлагаемому способам. При введении ОЭДФК в количестве 0,0157, от массы сухого сахара происходит засахаривание карамельной массы, а при ввецении 0,047 карамельная масса увлажняется и не соответствует ГОСТУ 6477-69.Из приведенных в таблице данных видно, что при изготовлении карамели предлагаемым способом повышается пластичность карамельной массы и увеличивается ее стойкость к влагеФормула изобретения Способ приготовления карамельноймассы, предусматривающий смешиваниесахара с водой и уваривание получен"ного сиропа до заданной влажностис введением в конце уваривания патоки, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью улучшения качества карамельной массы путем повышения еепластичности и стойкости к влаге,перед увариванием в смесь сахара сводой вводят оксиэтилидендифосфоновую кислоту в количестве 0,02-0,037от массы сахара,
СмотретьЗаявка
3697425, 06.02.1984
КАЗАНСКИЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ИМ. С. М. КИРОВА, КАЗАНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА "ЗАРЯ"
ХУБУЛАВА ЗУРАБ ИЛЬЯСОВИЧ, ЛИАКУМОВИЧ АЛЕКСАНДР ГРИГОРЬЕВИЧ, КИРПИЧНИКОВ ПЕТР АНАТОЛЬЕВИЧ, ОГВАЗДИНА ЛЮДМИЛА ИВАНОВНА, ЗВЕРЕВА НИНА ГЕОРГИЕВНА, АГАДЖАНЯН СВЕТЛАНА ИВАНОВНА
МПК / Метки
МПК: A23G 3/04
Метки: карамельной, массы, приготовления
Опубликовано: 30.07.1987
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1326218-sposob-prigotovleniya-karamelnojj-massy.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления карамельной массы</a>
Способ приготовления карамельной массы
Номер патента: 1551324
Опубликовано: 23.03.1990
Авторы: Виноградов, Фесенко, Чугунова, Шмачкова, Якимович
МПК: A23G 3/00
Метки: карамельной, массы, приготовления
...массу ароматизируют эссенцией какао (0,3-0;4%),П р и м е р 1. Готовят сахаропаточный сироп, включающий 64,0 кг сахара и 32,0 кг патоки, который уваривают до влажности 13% и содержанияредуцирующих веществ 15%. Затем всироп добавляют 0,02 кг (0,02%) соли пищевой и 3,0 кг (3%) концентрата черного чая жидкого натурального.Смесь уваривают до карамельной массы влажностью 2,2% и охлаждают, азатем добавляют 0,3 кг (0,3%) эссенции какао,50Полученная масса характеризуетсяравномерностью распределения компонентов, обладает приятным мягкимвкусом и ароматом, имеет желто-коричневый цвет. Содержание биологически активных веществ (танин, витаминР) составляет 0,2 мг/г.П р и м е р 2, Из 64,5 кг сахарного песка и 32,5 кг патоки готовят...
Способ приготовления карамельной массы
Номер патента: 2001582
Опубликовано: 30.10.1993
Авторы: Васькина, Геллер, Иванова, Чиртулов, Чубакова
МПК: A23G 3/00
Метки: карамельной, массы, приготовления
...количе,ГЬО Ка Г)е . Я)ЛЬНЫХ ГруПП, црИдавт Ей ЭНТЕг 15 роспрб 2 циг; ные свойства - способностьЕЫ,ЭДтЬ ИЭ ОРГаНИЭГ Э ЧЕЛОВЕКа РаДИОНУКЛЛИДЫ И Сгд)11 ТвжЕЛЫХ МЕтаЛЛОВ, ПРИ ЭТОМЦО; ИМЕРНа МЭЛЕКУга ЦЕЛЛОЛОЭЫ НЕ ПОДерае Г;ыдоолитыческому разрушению и- О 0 НЕ уСВдИВа . Тгсг ОрГаНИЗМОМ ЧЕЛОВЕКа, а, СОрбировде ион л Гл)талдыэдлностью удаляетСЯ ЧЕРЕЗ,с КИ.Растворимость Г 3 а-КМЦ зависит От степеи замещения, молекулярной массы и55 равнои:р)нг)ст 11 распределения карбоксильных групг. в макромолекулах целл)олозы,Н РаВ)Ол РНОСтЬ РДСГ)РЕДЕЛЕНИЯ ЗаМЕСтИтелей в кд,боксиметилцеллолозе связанас различной реакционной способностьюгидроксил,ны, групг в положении СГв 1, Ср)и С(з) в реакции карбоксимегилирования. Вначальной стадии реагируют только...
Способ приготовления карамельной массы
Номер патента: 1745181
Опубликовано: 07.07.1992
Авторы: Бывальцев, Никитина, Юдаев
МПК: A23G 3/00
Метки: карамельной, массы, приготовления
...карамельнойстатором за счет подьема и опускания рото- массы на выходе из аппарата 117 С, массора, так как ротор и статор имеют конусооб вая доля влаги 2, РВ - 15 о .ф . Поверхность ротора имеет П р и м е р 4, 1000 г сахара-песка смеи г етой о 65 С,многочисленные отверстия-прорези, Масса шивают с.500 г патоки, нагретой доиз кристаллов сахаралловсахараи патоки, попадая вов- Нагрев смеси проводят до 60-65 ОС и загруб аэованутрь,ротора, вращающегося с частотой жают в гидродинамический прео раэова 1500 об/мин,отбрасывается центробежной 25 тель, где обработку в тонкой пленке ведутй к и орезям, Кристаллы сахарозы про- между его ротором и статором, поддержи 8 м. В емяоб аботходят последовательно через щель ротора, вая толщину пленки 0,8 мм....
Бетонная смесь для изготовления газобетонных изделий и способ ее приготовления
Номер патента: 697441
Опубликовано: 15.11.1979
Авторы: Мамырбеков, Попова, Соловьев
МПК: C04B 15/02
Метки: бетонная, газобетонных, приготовления, смесь
...дополнительно вспученного вермикулита и после перемешивания вводятпоследовательно хлористый натрий иликальций и гидрофобизирующую добавкув виде битумной эмульсии.П р и м е р. Для приготовлениябетонной смеси используют следующиематериалы: портландцемент марки400 Яовокарагандинского цементногозавода, песок с содержанием глинистого вещества 13-20 Обуховского.карьера Кокчетавской области, вспученный вермикулит Кокчетавского месторождения с объемной массой 140150 кг/м,Готовят бетонную смесь из смесипортландцемента, песка, вспученноговермикулита и воды, в которую вводятсуспензию из сульфитно-дрожжевойбражки с концентрацией 10 и алюминиевой пудры. после перемешиваниядо получения однородной смеси в неедобавляют раствор хлористого кальцияили...
Способ получения карамельной массы
Номер патента: 1400592
Опубликовано: 07.06.1988
Авторы: Белехов, Богина, Константинов, Крылова, Кузнецова, Лопатик, Ураков
МПК: A23G 3/00
Метки: карамельной, массы
...130 вес.ч. воды), лимонную кислоту 6,7 вес.ч. и ароматизатор 4,0 вес.ч. Массу тщательно перемешивают и передают на охлаждение иФормование.Иэделия получаются с повышеннойвлажностью (7,07) с очень упругойи реэинистой структурой и липкой поверхностью.П р и м е р 3. Для приготовлениякарамельного сиропа 690 вес.ч. сахара растворяют в воде (172,5 вес.ч.)и уваривают при давлении греющегопара 4 кгс/см , затем добавляют276 вес.ч, патоки и 103 (69,0 вес.ч.)припаса или пасты. Сироп увариваютдо влажности 207. и передают в варочный аппарат для уваривания прн давлении пара 5 кгс/см до получениякарамельной массы с влажностью 3,0%и содержанием редуцирующих веществ18,07. В карамельную массу добавляютпредварительно набухший желатин 4,0%(53,6 вес,ч.)...
Предыдущий патент: Способ получения низкожирного сливочного масла
Следующий патент: Способ подготовки свиной печени к тепловой обработке
Случайный патент: Двухпоточмый вакуумный турбомолекулярныйнасос