Способ получения сухого гранулированного яичного меланжа

(51) 4 1 26 В 3 12 Ий ТЕЛЬСТ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ИСАНИЕТОРСКОМУ СВИ(54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО ЯИЧНОГО МЕЛАНЖА, включающий гранулирование и обработку гранул воздухом в кипящем слое, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта путем более полного подавления вредной микрофлоры, гранулирование осуществляют путем нанесения исходного продукта в виде пленки на поверхность направляющих элементов, помещенных в кипящий слой гранул, а обработку гранул воздухом в кипящем слое проводят в течение 70 - 90 мин при температуре подаваемого воздуха 105 в 1 С.1262227 Бактериологические показа- Физико-химические показаПараметрыспособа 1 ч примера тели тели Массовая доля влаги,у Наличиесальмонелл ОбщаябактеКолититр Продо жител Темпе- ратура Растворимость в пересчетена сухоевеществоХ риальпода- ностьваемо- проная сбсе -мененцесса,мин го воз духа,ос ность1 8)20+0,16 7,09+0,21 16,20+0,41 88,361,43 75,00+2,05 8024+1,57 65 10 1 14 10 1 80 Нет 110 130 Нет 82 10" 10-3 90 30 Есть ВНИИПИ Заказ 540/33 Траж 634 ПодписноеФилиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к технологии получения сухого гранулированного яичного меланжа и может быть использовано .в пищевой и птицеперерабатывающей промышленности.Целью изобретения является улучшение качества готового продукта путем более полного подавления вредной микро- флоры.Пример 1, Яичный меланж с коли-титром 10общей бактериальной обсемененностью 64.107 и содержащий бактерии группы сальмонелл, в виде пленки наносится на поверхность направляющих элементов, 1;1 оследние помещены в слой твердых частиц, соприкасающихся с пленкой исходного продукта в потоке теплоносителя, В качестве теплоносителя используют очищенный и подогретый до 110 С воздух. Под действием струй теплоносителя слой твердых частиц (сухие гранулы яичного меланжа) приводится во взвешенное состояние и нагревается. Температуру слоя твердых частиц поддержива 1 от равной 43 С. В течение 80 мин происходит сушка продукта и наращивание гранул слоя до размера диаметра до 3 мм. Готовые гранулы сухого меланжа выводятся из слоя.Гранулы больше 3 мм измельчаются и далее направляются на восполнение слоя твердых частиц в качестве затравки.Бактериологический анализ готового сухого гранулированного меланжа проводят на определение общей бактериальной обсемененности. Содержание бактерий группы сальмонелл и кишечной палочки определяют стандартными методами.Кроме того, в готовом продукте определяют растворимость и содержание массовой доли влаги.Результаты анализов показывают что в полученном готовом яичном сухом гранулированном меланже отсутствуют бактерии группы сальмонелл, по бактериологическим, физико-химическим показателям полученные гранулы из недоброкачественного яичного меланжа соответствуют требованиям стандарта на пищевой продукт.Способ по примерам 2 и 3 осуществляется аналогично примеру 1 с отличиями в параметрах выполнения способа, которые приведены в таблице.Данные табл ицы свидетельствуют, чтопри температуре теплоносителя 130 С, температуре слоя твердых частиц 50 С и про должительности процесса бО мин погибаютбактерии группы сальмонелл и кишечной, палочки, т,е. по бактериологическим показателям продукт получается стандартным, однако полученный гранулированный продукт имеет нестандартную растворимость, равную 75%, вместо 85% по стандарту, что ухудшает качество пищевых продуктов при его использовании.Полученный продукт, обработанный притемпературах теплоносителя 30 С, слоя - 32 С, продолжительности процесса 30 мин, по бактериологическим показателям не соответствует требованиям стандарта (сохраняются бактерии групп сальмонелл и кишечной палочки, высокая 6 актериальная обсемененность), имеет массовую долю вла ги 16,2% вместо 8,5% по стандарту. Повышенная влажность гранулированного продукта из недоброкачественного яичного меланжа является благоприятной средой для размножения бактерий группы сальмонелл,Таким образом, только выбранные параметры предлагаемого способа обеспечивают получение целевого продукта, имеющего сравнительно высокие физико-химические и бактериологические показатели. К тому же сухой гранулированный яичный меланж обладает хорошей сьшучестью, благодаря чему он легче дозируется и при хранении не слеживается, а показатель его насыпной плотности такой, что позволяет сократить расходы на упаковку, хранение и транспортирование.