Способ получения белкового пищевого продукта

СОЮЗ СО 8 ЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 117100 ОСУДАРСТ 8 ЕННЫИ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИ АНИЕ ИЭОБРЕТЕНИ Д ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ щий измельчение рыбь ной кислотой, раздел ции и сушку, отличаю лью упрошения спосо продолжительности, вывода готового прол качества, в мкссную боткой рыбы добавля перед сушкой твердую со свиным киром, взя 1 1 5 мас. ч. к массе тве ке подвергают указан 30 С, причем после прессование. 40330/2807.8308.85. БД. Мдилисскийгосуда 14.957(088Патент1/04торское7, кл. А ол. Лоарадзеорденаственнь 9и Г. Д. АгладзеТрудового Краснй университет СССР Ьо 32197 .свидетельст 23 . 1/04. 1 0 о СС э 0.НИЯ БЕЛКОКТА, включаю 54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧ ВОГО ПИЩЕВОГО ПРО),(21) 36 (22) 26 (46) 07 (72) Т. (7) Тби Знамени (53) 66 (56) 1. кл. А 232. Ав Л 8867 ц ооработю ее уксус- ение массы нд фраки 1 ий,и тем, что, с цеба и сокрашения его а также увеличенияктд и улучшения его кислот перед обрд. ют лимонную кислоту,фракцию смешивдкп ым в количестве 1/3 р ой фракции, а сушную смесь при 103- сики осмществляют1171003 Составитель В. Саин Редактор В. Петраш Техред И. Верес Корректор С, Черни Заказ 4760/1 Тираж 596 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу получения белкового пищевого продукта, имитирующего мясные изделия из рыбы.Известен способ переработки рыб, включаюгций коагуляцию под нагреванием измельченного сырья, экстракцию материала н-бутиловым спиртом при 70 С для удаления жира и воды, экстракцию растворителем остатков влаги и вкусовых и пахнущих веществ методом противоточного разбрызги вания и высушивания 1.Известен также способ получения белкового пищевого продукта, имитирующего мясные изделия из рыбы, включающий измельчение рыбы, обработку ее уксусной кислотой, разделение массы на фракции и сушку 2.Однако известные способы являются длительными, многоступенчатыми и не обеспечивают полного выделения белка из рыбы.Цель изобретения - упрощение способа 20 и сокращение его продолжительности, а также увеличение выхода готового продукта и улучшение его качества.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения белкового пищевого продукта, включающему измельчение рыбы, обработку ее уксусной кислотой, разделение массы на фракции и сушку, в уксусную кислоту перед обработкой рыбы добавляют лимонную кислоту, перед сушкой твердую фракцию смешивают со свиным жиром, взятом в количестве 1/3 - 1/5 мас,ч. к массе твердой фракции, а сушке подвергают указанную смесь при 103 - 130 С, причем после сушки осуществляют прессование.Пример 1. Подготавливают 100 кг не- З 5 жирного рыбного сырья (филе или необработанную рыбу), Затем промывают его проточной водой и измельчают на куттере. Далее приготавливают 200 л раствора, включающего 10 о/о (20 л) уксусной кислоты и 1/, (2 кг) лимонной кислоты. Рыбный фарш и раствор помещают в реактор и интенсивно перемешивают в течение 10 - 20 мин. После этого смесь фильтруют для удаления избыточной влаги. Затем в двухстенный автоклав с паровой рубашкой вносят 20 кг свиного жира и растапливают его при 60 - 80 С. В растопленный жир вносят содержимое фильтрата и производят сушку при интенсивном перемешивании при 130 С. Далее полученную смесь прессуют или центрифугируют для удаления жира и затем охлаждают. Продукт готов к употреблению.Выход готового продукта 20 кг или 20/и, влажность 7%,Пример 2. Процесс осуществляют в той же последовательности, что и в примере 1, с той разницей, что подготавливают 100 кг полужирного рыбного сырья (филе или необработанную рыбу), свиной жир вносят в количестве 33 кг, а сушку осуществляют при 120 С. Продукт готов к употреблению.Выход готового продукта 20 кг или 20% влажность 8%.Пример 3. Процесс осуществляют в той же последовательности, что и в примере 1, с той разницей, что подготавливают 100 кг жирного рыбного сырья (филе или необработанную рыбу), свиной жир вносят в количестве 25 кг, а сушку осуществляют при 103 С. Продукт готов к потреблению.Выход готового продукта 20 кг или 20 п/о, влажность 10%.При использовании предлагаемого способа по сравнению с известным обеспечивается повышение качества продукта за счет сохранения в продукте части рыбьего жира, упрощение способа и уменьшение технологического времени получения продукта за счет исключения м ногостади й ности и роцесса, повышение техники безопасности за счет исключения из процесса взрывоопасных веществ. Кроме того, повышается выход готового продукта за счет наличия в в нем высококачественного рыбьего жира и отсутствия потерь белковых веществ, вызываемых влиянием щелочных растворов при высоких значениях рН, и обеспечивается повышенное содержание белков и их высокая функциональная способность 1 по. вышенная влагосвязывающая способность обеспечит при производстве колбасных изделий увеличение выхода конечного продукта).