Способ подготовки пивного сусла для сбраживания при получении светлых сортов пива

Номер патента: 1070154

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Дмитренко, Проценко, Романюк, Семенова

МПК: C12C 7/00

Метки: пивного, приготовления, светлого, сусла

...зернопродуктов, и кипятят .30 мин. Соединяют с жидкой фа"эой так, чтобы температура смеси составила 75-76 С. Полученный заторвыдерживают при этой температуредо полного осахаривания, проверяяполноту осахаривания по йоду, послечего передают на фильтрацию. Хмельзадают в.два приема, После этогосусло осветляют и фильтруют до прозрачности, затем охлаждают до температуры брожения 4-бфС).Главное брожение сусла проводятв течение 7-8 сут при температуредо 8,5 фС с дрожжами расы 11, которые задают в количестве 0,5 л на100 л сусла.Дображивание и выдержку производят по известной технологии 30 сут,при 1"2 фС, после чего пиво фильтруюти передают на разлив.По органолептическим показаниямпиво соответствует нормам и требованиям стандарта.Пиво,...

Номер патента: 1463746

Опубликовано: 07.03.1989

Авторы: Канн, Пикков, Трейман

МПК: C12C 7/24

Метки: осветления, пива, пивного, производстве, светлых, сортов, сусла

...расход воздуха 1, требуемый для заданного расхода сусла Ц, в режиме пустой емкости О в = 1 о 0 ,= 0,20,0037 0,00074 м /с.По мере заполнения емкости сус;ло-воздушной смесью давление на трубопроводе 3 после инжектора Р повышается, расход сусла Я уменьшается, давление в камере смешивания Р, повышается, давление в рессивере Р р остается неизменным и расход воздуха О уменьшается пропорциовнально расходу О,. Соотношение расхо- дов П, не изменяется.К концу цикла заполнения емкости данные следующие:Н = 3 м; О = 0,0033 м/с;С 3 = 0,00065 м/с;ь з0,2 м /м , толщина слоя пены в емкости над суслом 0,5 м. После 2-часового отстаивания толщина слоя пены 0,35 м, относительное осветление пивного сусла 547 потери сусла вместе с пеной...

Номер патента: 578333

Опубликовано: 30.10.1977

Авторы: Балашов, Жданова, Колпакчи, Салманова, Шкоп

МПК: C12C 7/047

Метки: концентрата, пивного, сусла

...фермецтцым препар этом из гриба трихотециум розеум в количестве 1,00 - 1,50 О/о к сырью затора, протеолитическим ферментным препаратом - протеиназой и пептидазой - в количестве 0,01 - 0,50 о/о, амилоливическим ферментным препаратом в количестве 10 О/О от общего содержания я и -амилаз, равном 0,02 - 1,50 О/о, выдерживают при 38 - 43 С в течение 50 - 60 мин, нагревают для осуществления амилолиза до 68 - 70 С. Доводят затор до кипения, разваривают крахмалистое сырье в течение 30 - 40 мин, затем затор охлаждают до 73 - 75 С внесением холодной воды, вводят оставшееся количество а и Р-амилаз, всю глюкоамилазу осахаривают при 63 - 70 С с выдержкой при каждой паузе по 25 - 30 мин. Осахарепный затор нагревают до 76 - 78 С и...

Номер патента: 614130

Опубликовано: 05.07.1978

Авторы: Гребешова, Калунянц, Козловский, Лифшиц, Михайловская, Огурцова, Паценкер

МПК: C12N 9/00

Метки: комплексный, несоложеного, пивного, препарат, сусла, сырья, ферментный

...несоложеного ячменя берут 1,2 лводы и 300 г дробленого несоложеногоячменя и добавляют указанный в примере 1 Ферментный препарат в количестве0,14 от веса сырья,Затор выдерживают при непрерывномперемешивании по 30 мин при 45, 52 и65 фС, затем без перемешивания 20 минпри 65 С, после чего отделяют жидкуючасть декантацией в свободный заторный котел, а густую при непрерывномперемешивании нагревают до 70 С, выдеркивают 30 мин при этой температуре,затем нагревают до кипения, кипятят30 мин прн повышенном давлении (0,40,6 ати) для ароматиэации затора,охлаждают и соединяют с ранее отделенной жидкой частью затора при 72-73 С.После 10-15 мин, выдержки при этой темепературе затор подогревают до 75 Си Фильтруют,Полученное сусло по...

Номер патента: 1013459

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Гавриленков, Образцова, Хатунцева

МПК: C12C 7/01

Метки: пивного, подготовки, приготовления, солода, сусла

...при 65-80 оС и влажности 85-953 Длительность контакта солода с паровоздушной смесью 40 составляет 4-7 мин. Полученный солод дробят по известной технологии. П р и м е р 1. Образец пивоваренного солода влажностью 6, экстрактив Ч ностью 75,47 (а.с.в.),продолжительностью фильтрации сусла 30 мин и цветностью 0,48 мл О,1 н.раствора иода подвергают обработке смесью вторичного пара и воздуха с температу" рой 65 оС и относительной влажностью 953 в течение 4 мин. Обработанный со" лод .влажностью 20,6 размалывают и анализируют, Экстрактивность составила 76,554 (а.с.в,), продолжительность фильтрации сусла сократилась до 27 мин, содержание общего экстракта в дробине составило 7,123(а.с.в) в сухом помоле -8,483(а.с.в,), цвет- ность в. пределах нормы.П...