Способ приготовления эмульсий

Номер патента: 858709

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Васькина, Карушева, Курбанов, Маршалкин, Остапенков

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного, эмульсии

...такой: раствор содержит антикристаллизатор. (инвертный сироп)- и имеет повышенную вязкость. Затем в эмульсатор добавляют холодные компоненты: жир и молочные продукты. При достижении смеси температуры 48-50 С в него добавляют оставшиеся компонентыг меланж, эссенцию и химические разрыхлители. Это исключает разложение химических разрыхлителей, улетучивание ароматических веществ (эссенции) и коагуляцию белка в меланже.Все это позволяет из такой эмульсии получить более качественное печенье.П р и м е р 1. По рецептуре сахарного печенья Заря на 32,6 кг сахарного песка добавляют 6 л воды температурой 20 ОС, 0,74 кг поваренной силн и готовится смесь. Затем смесь нагревается в СВЧ-камере с частотой 2450 МГц до температуры 105 С и получают...

Номер патента: 1797975

Опубликовано: 28.02.1993

Авторы: Бурлаков, Валеев, Волкова, Жданов, Пилягин

МПК: B01F 5/10

Метки: приготовления, эмульсий

...ванну 1 по трубопроводу 16 подается вода или другие жидкости и засыпаются порошкообразные компоненты, например сода, при приготовлении смазочно-охлаждающих жидкостей, Включается нагреватель 2 для нагрева воды до заданной температуры, После заливки воды верхняя секция трубы 6 находится на плаву поплавками 10. За счет регулировки взаимного положения планок 17, 18, закрепленных соответственно на поплавке 10 и кронштейне 9, устанавливается такое положение, когда секция 6 погружается в воду, например, ниже уровня жидкости на 1-2 см и фиксируется с помощью винтов 19, расположенных в пазах 20 планок. При колебаниях уровня жидкости в ванне секция 6 перемещается относительно секции 5, а глубина погружения секций 6 остается постоянной, что...

Номер патента: 311596

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Антакольска, Хачатр

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, сахарногопеченья, эмульсии

...70%осоо приготовления эмульсии дпеченья путем звуковой обрабмпонентов, включающих жираллическом виде, от,гичагогинйсяью улучшения качества печеньяя продолжительности процессиванием компонентов из частиколичества сахара, преимущготовят пересыщенный растворуре воды 80 - 90 С. перат Зависимое от авт. свидетельства риоритетпубликовано 19,711.1971. Бюл СПОСОБ ПРИГОТОВЛ Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам приготовления эмульсии для сахарного печенья путем звуковой обработки смеси компонентов, включающих жир и сахар в кристаллическом виде,В известных способах при ограниченном времени на обработку эмульсии измельчение и растворение сахарного песка происходит в недостаточной степени. Кристаллический сахар,...

Номер патента: 404298

Опубликовано: 05.09.1977

Авторы: Дехтяр, Огилец, Шинт

МПК: B01F 3/10

Метки: приготовления, эмульсии

...всего количества эмульгатора наопределенной стадии процесса с последующим перемешиваним. Однако по известномуспособу изготовления эмульсий отсутствуегоптимальный массообмен, в результате чегоснижаегся интенсивность процесса и устойчивость эмульсии, а также увеличиваетсярасход эмульгагора.Цель изобретения - создание интенсивного и технологического способа изготовления устойчивых и качественных эмульсийс экономией змульгагора,Это достигается тем, что в расплавленную массу восковых и жировых компонен Ив чертеже представлена схции предлагаемого способа. Технология изготовления эмуется в следующем. башкой подают в первое эмугройс гво Эпри э Гом, с це 4 ть3зэпни процесса эмулъгирования, вторФчно подавг эмульгатор (например Э 0%, Из...

Номер патента: 1326328

Опубликовано: 30.07.1987

Авторы: Каясов, Кныш, Смолин

МПК: B01F 11/02

Метки: приготовления, эмульсий

...отверстия б в эжекторной трубке, выполненные по оси трубы 1 подачи, являющейся в зоне закрученного потока вихревой камерой. Заглушка 10 сделана для того, чтобы производить забор жидкости только из зоны возможного И 05 пьления мениска воды. Заглушка 9 предназначена для уменьшения вероятности засорения трубки 4 и отверстий б,Работа устройства основана на использовании эффекта звукогенерацип закрученной струей жидкости.Физическая природа явления возникнове. ния звуковых колебаний в закрученном потоке жидкости заключается в слсдуьои 1 см (фиг. 2). В данном устройствс реализуется нестационарный режим течения, при кото 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ром закрученный поток жидкоститоп. лива - приобретает в вихревой камере сложную форму в ра...