Способ консервирования свинины и рыбы

Номер патента: 2001576

Опубликовано: 30.10.1993

Авторы: Дубровин, Майко, Цапович

МПК: A23B 4/16

Метки: консервирования, рыбы, цаповича

...высокого давления, соединенные с батареей углекислотных баллонов. При этом используют рыбу как предварительно завяленную, так и л 1 алосольную сырую или засоленную по вкусу), с последующей ее упаковкой в целлофановые(или аналогичного вида) пакеты. К рыбам, предварительно провяленным, следует отнести леща, судака, тарань, осетровые и иные рыбы, обладающие тонким вкусовым ароматом при их вялении,Для углекислотной обработки рыбы под давлением поступают так: в автоклдвы помещают кассеты, в которые предварительно разместили предварительно засоленную (провяленную, или пряного посола) рыбу, Причем каждую особь в полости кассеты размещают так, чтобы между ними были небольшие зазоры для беспрепятственного проникновения углекислого газа в...

Номер патента: 1158147

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Вайтман, Картинцев, Комачкова, Копыленко, Мельникова, Мицкевич, Мосолов

МПК: A23B 4/14

Метки: икры, консервирования, рыб

...решетовстряхивают. После стекания тузлукаикру немедленно расфасовывают вбанки,Для замедления автолитическихпроцессов в икре необходимо использовать буферный агент, стабилизирующий буферную емкость и препятствующий активации протеинаэ. При использовании в качестве консервантасмеси борной кислоты и буры, кромевредного воздействия на организмчеловека, значение рН в готовомпродукте поддерживается на уровне6,1-6,2, что не позволяет сохранить качество икры более, чем6 мес.В предлагаемом способе в качестве буфера выбран бикарбонат аммо" ния - безвредное вещество, используемое в пищевой промышленности, Этот буферный агент способен поддерживать рН икры на уровне,. неблагоприятном для действия ферментов, и подавлять автолитические процессы....

Номер патента: 72677

Опубликовано: 01.01.1948

Автор: Сурмин

МПК: A23B 4/01, A23B 4/023

Метки: консервирования, рыбы

...кого тока, ем, что для именены жел Способ солом пр электрич щийся рассол п троды,И 51 РЫОЫ ПО. через рассол отл ича ювода тока в зные элекелактор В. И. К реда)ктор М)лян кишин Извест 11 о применение электриче. ского тока при посоле рыбы с цельк ускорения процесса, Предлагаемый способ отличается тем, что для ввода тока в рассол применены железные электроды, благодаря чему рассол не загрязняется посторонними примесями,По указанному способу посол рыоы производится следующим образом.Рыбу просаливают сольк по рядам и заливают рассолом. Затем в посольную ванну или чан вставля. кт два стержневых железных электрода, через которые пропускакт электрический ток. Действующая поверхность электродов, погруженных в рассол, регулируется при...

Номер патента: 1787410

Опубликовано: 15.01.1993

Автор: Давлитьярова

МПК: A23B 4/14

Метки: консервирования, пресервов, производстве, рыбы

...250 244 959 310 290 285 324 3 г зог 43 384 362 570 512 41 Ь ВЗО гг с 99 ЬЬО 557 452 407 105740 ьга 5 ЬО 502 133 81 75 70 70 04 10 100 53 146 41 198 60 155 200 197 Уб 07 1747 330 319 312 450 385 340 ЗтЬ 1 В 5 40 ь Э 9 340 2100 1093 Ь 01 7 ЬО34 20 67 179 1492 28 207 346 1010 1713 1590 1500 484 210 1080 592 51 Ь 511 Целью изобретения является ингибирование ферментов быстросозревающих рыб (килька каспийская, балтийская, черноморская, иваси и др,), увеличение срока хранения пресервов с сохранением их качества,Поставленная цель достигается тем, что при производстве пресервов в банку наряду с солью и компонентами в зависимости от рецептуры в качестве консерванта вводят 100/ь-ный раствор таннина в количестве 0,3- 0,5 Д к массе рыбы вместо...

Номер патента: 91581

Опубликовано: 01.01.1951

Автор: Иванов

МПК: D06M 11/56, D06M 11/76, D06M 15/055, D06M 15/17

Метки: каменноугольной, консервирования, медными, обработкой, окисления, последующей, продуктов, сетематериалов, синтанов, смолой, соединениями, сульфитных, щелоков

...и выдерживают одггн чяс при температуре 95. Поэтого пропитянныс сстсматсриалы вьгннмяют, дают стечь раствору или отжимают их,Пропитываясь сетематсриалы поглощают 1,4 - 1,6 .г раствора на каждый килОГрямм сстемятериялов, но концентрация пропиточной Вяннь. от этого не изменяется, поэтому остявгнийся в ванне раствор не Вы;1 ивя 10 т, я использ 1 ют при последующих пропитках, подливая в него раствор сульфитцеллюлозного экстракта и медного купороса в первоначальной концентрации до 11 ВСН:НСГО 1 РОВПЯ ВЯННЫ.2. Готовят закрепительную ванну с содержанием в ней на каждый килограмм сстематериялов 20 - 30 я хром-,икя, г - 10 я соды и 7 л ВОды. При этом соду и хромпик сначалаГор. Алатырь, типография М 2 Министерства культуры Чувашской...