Способ и приспособление для ускоренного приготовления варенья

Номер патента: 63826

Автор: Лысянский

Скачать ZIP архив.

Текст

СССР Класс 53 с, б,И Е ИЗО БРЕТЕН И ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ гистрировано в Бюро изобретений Госплана ири СНК ССЮф Ьий,13 О 1 ЕН а. Лысянскк особ енного ус ья приспособление риготовления в 6 (318662) бря 1939 г. в Наркомпнщеп Опубликовано 30 июня 1944 мза года явлено 1 Практикующиеся заводские методы приготовления варенья на конфорках, нагревающих металлические тазы с фруктами в сахарном сиропе, или в двутельных паровых котелках обязательно сопровождаются выстаиванием между очередными варками,При таком методе приготовлен,йч всех видов варенья, требующих многократной варки, при продолжительности каждой варки всего 6 в минут выстаивание длится после каждой варки 16 - 24 часа, В результате этого на приготовление варенья из фруктов или ягод, требующих четырехкратной варки (черешня, вишня, черная смородина, слива, яблоки, цитрусы и др,), уходит до 5 суток, причем требуется большое количество тазов, огромная площадь для размещения этих тазов на выстаивание и т. д. Многократное переливание варенья из тазов в двутельные котелки для очередных варок и обратно в тазы для выстаивания ведет к большим потерям, Производительность при этом очень невелика и в результате столь длительного процесса обработки фрукты и ягоды в значительной мере теряют свойственные им вкус и аромат. Попытки ускорения варки делались неоднократно. Больше всего производилось опытов по однократной варке варенья в вакуумаппаратах. Однако, все эти опыты неизменно оканчивались неудачей, Под вакуумом во время варки плоды разрываются, поаучается тестоофдзная масса, хотя. и отличающаяся высокими вкусовывц 1 достоинствами, но совершенно аепохожая на то, что принято называть вареньем, которое характеризуется наличием цельных ягод или фруктов, равномерно распределенных в сиропе, с соответствующим вкусом и ароматом.Предложенные другие методы, как-то; непрерывная циркуляция сиропа переменной, постепенно повышающейся плотности в течение десятков часов через сосуд, в котором помещены фрукты, соединение групп котелков побатарейно с переводом сиропа с конца батареи, где плотность сиропа более высока, постепенно через каждый соседний котелок к началубатарей, где нужна наименьшая плотность, и т. д. не дали сколько-нибуд положительных результатов.При рассмотрении обычного метода многократной варки наблюдается следующее.После каждой очередной варкиваренье помещается в таз навыстаивание; при этом выстаиваниивода из ягод или фруктов во всевремя остывания переходит в сироп,плотность которого, таким образом,за время остывания постепеннопонижается, С достижением температуры 16 - 20, т. е, когда вареньеостыло, ослабление сиропа за счетперехода влаги из фруктов прекращается и та часть сахара, котораяпроникла ранее при варке в ягоду,с этого момента уже фиксируется вягоде или фруктах, т. е. остаетсяпостоянной. То же происходитпосле каждой следующей варки,Отсюда был сделан вывод, чтоименно этот момент, могущий бытьназваным моментом фиксациисахара в ягодах или фруктах,является моментом готовностивыстаиваемого варенья для следующей варки, и отсюда дальнейшийвывод, что этот момент фиксациидолжен наступить по охлаждении,пезависимо от длительности остывания.Опыты быстрого искусственногоохлаждения это,полностью подтвердили. По окончании длящеися6 - 8 минут варки варенье в течение12 - 15 минут охлаждалось в сосуде, который помещался в ледосоляной раствор; и после этого подвергалось следующей варке в сиропе соответствующей плотности.Учитывая изложенное, предлагается способ варки варенья, заключающийся в том, что плоды всиропе подвергают поочередномуповторному нагреванию до кипенияи кратковременному быстромуохлаждению до 15 - 20,Для осуществления способаиредложено устройство, выполненное в виде последовательно расположенных обогреваемых ванн,между которыми расположеныхолодильники, Через ванны саомощью бесконечного транспортера проводятся корзинки с ягодами или фруктами.На чертеже изображена схемапредлагаемого устройства. Устройство состоит из четырех последовательно размещенных ванн 1 с перегородкой. В первой половине ванны помещены греющие трубы 7, нагревающие сироп до кипения, а во второй - охлаждающие трубы 8, которые охлаждают сироп до 15,При помощи цепей Галля 3 корзинки 2, в которых находятся ягоды, подаются с места 6 загрузки корзинок на цепь в первую половину верхней ванны 1, где сироп нагревается до кипения греющими трубами 7. Корзинки с ягодами, дойдя до середины ванны, переводятся направляющими шестернями 4 в другую половину, где охлаждающие трубы 8, в которых циркулирует ледосоляной раствор, охлаждают ягоды до 15.Проходя последовательно четыреванны, корзинка с ягодами 4 раза находится в кипящем сиропе и 4 раза охлаждается и по выходе из последней ванны снимается с цепи и идет на расфасовку в тару. в месте 5.Движение всей цепи происходитот одного привода 9. Для подачи в ванны сиропа и ледосоляногораствора устроены два бака, уста.новленные на некоторой высоте над ваннами,Предмет и зоб ретен и я 1. Способ ускоренного приготовления варенья из ягод и фруктов, требующих повторной варки, отличающийся тем, что плоды в сиропе подвергают поочередно повторному нагреванию до кипения и кратковременному быстрому охлаждению до 15 - 20,2. Приспособление для осуществления изложенного в п. 1 способа, отличающееся тем, что оно выполнено в виде последовательно расположенных обогреваемых ванн, между которыми расположены холодильники, и снабжено бесконечным транспортером для проводимых через ванны и холодильники котелков (корзинок), содержащих ягоды или фрукты в сиропе.

Смотреть

Заявка

2276, 19.11.1939

Лысянский М. Б

МПК / Метки

МПК: A23B 7/08, A23J 1/06

Метки: варенья, приготовления, ускоренного

Опубликовано: 01.01.1944

Код ссылки

<a href="http://patents.su/3-63826-sposob-i-prisposoblenie-dlya-uskorennogo-prigotovleniya-varenya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ и приспособление для ускоренного приготовления варенья</a>

Похожие патенты