Шишлюк

Номер патента: 1738207

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Солянко, Шендерюк, Шишлюк

МПК: A23B 4/023

Метки: заливка, малосоленой, производства, рыбы

...процесса; проникновение соли в мышечную ткань рыбы и выделение из нее воды, После максимальной влагоотдачи начинается период перемещения тузлука в рыбу набухание),П р и м е р 1 (известный).Разделанную на филе, кусочки или филе-кусочки рыбу в количестве 100 мас.ч. укладывают в тару и вносят заливку следующего состава мас,чповаренная соль - 8,2; уксусная кислота 1,1, бензойнокислый натрий 0,11; вкусоароматическая до бавка 1,31.Герметически укупоривают и направляют на хранение при -2 - -5 С. После просаливания и созревания масса рыб составила 96 мас,ч, Рыба имела горьковато- кислый, щиплющий привкус. Консистенция мяса плотная, структура волокнистая,П р и м е р 2. Разделенную на филе, кусочки или филе-кусочки рыбу в количестве 100...