Плащина

Номер патента: 1839083

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Асафов, Бикбов, Гроностайская, Исаев, Левачев, Мельник, Плащина, Попова, Сизова, Соколова

МПК: A23C 23/00

Метки: белково-жировой, продукт, эмульсионный

...масло и соль и продолжают молока цельного натурального, 24,6 кг масргировать. Из образовавшегося рас ла ихтиенового,0,85 кг соли и 0,85 кгдвуугмого белка йа поверхности жировых лекислого натрия, Процесс ведутков формируются белковые оболочки. аналогично примеру 1. Получают пасту с рНоказывается заэмульгированным. При 6,6, предназначенную для непосредственбелок проявляет не только эмульгиру- ного употребления в пищу. Она имеет более, но и водосвязывающие свойства, Это 50 нежную консистенцию, чем паста по примеечивает при последующем охлажде- ру 4.агустевание продукта, Отделения жид- П р и м е р 6 приготовления продуктаазы при хранении продукта не типапастысовощныминаполнителями,ходит, что способствует стойкости Для приготовления...

Номер патента: 1650067

Опубликовано: 23.05.1991

Авторы: Бикбов, Исаев, Плащина

МПК: A23L 1/325

Метки: пищевого, рыбного, фарша

...способности фарша, возрастанию пластичности. Белизна практически не изменяется. В то же время прочность образцов падает до 95-607, от эталонной соответственно, Такой фарш целесообразно использовать для получения аналогов с более мягкой структурой ("крабовая нога", мясо рака). При введении 20-40 ф белкового концентрата еще больше возрастает пластичность и сочность фарша при практически неизменной белизне (99 - 98; от эталонной). Прочность образцов уменьшается до 60 - 50 , от эталонной, По характеру структуры и реалогических свойств35 40 45 50 55 этот фарш целесообразно использовать для производства кулинарной продукции колбас, сосисок, фаршей для пельменей). Введение белкового концентрата больше 40;ь нецелесообразно, так как...

Номер патента: 1070163

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Браудо, Мисюрев, Мурина, Нахапетян, Плащина, Толстогузов

МПК: C12N 11/04

Метки: активностью, глюкозоизомеразной, иммобилизованных, клеток, обладающих

...вследствие затруднения процесса диффузии ионов металлов-активаторов к клеткам послеиммобилизации.При использовании в качестве полисахаридного гелеобразователя типа альгината, ниэкоэтерифицированногопектината или зостерата калия, натрия или аммония, а в качестве солей в дубильном растворе - соли кальцияпищевых кислот между молекулами полисахаридных гелеобразователей и ионами Са + возникают конно-коорди-.национные связи, наиболее прочные,чем водородные связи (как в прототипе при использовании в качествеполисахаридного гелеобразователятипа Фурцеллорана, каррагинана иагароида, а в качестве солей в дубильном растворе - соли калия пищевых кислот). Это позволяет получитьболее стабильные(механически и термически) препараты беэ...

Номер патента: 1060675

Опубликовано: 15.12.1983

Авторы: Браудо, Мурина, Нахапетян, Плащина, Толстогузов

МПК: C12N 11/04

Метки: активностью, глюкозоизомеразной, иммобилизованных, клеток, обладающих

...хлористогокалия.Выбор в качестве катиона ионанатрия (Ма+ ) обусловлен тем, чтоспособность усиливать межмолекулярные взаимодействия в растворах анионных полисахаридов существенно ниже,чем у катионов с атомной массойболее 23. Последние не могут бытьиспользованы для достижения целиизобретения, так как сильно повы,шая скорость гелеобразования, способствуют формированию микрогеля,что препятствует образованию однородной структуры геля. Кроме того,ионы рубидия и цезия не могут бытьиспользованы в пищевом производстве.Использование иона аммония такженевозможно, так как растворы аммониеных солей имеют кислую реакцию,что вызывает инактивацию глюкоэоизо"мераэы.Выбор аниона соли обусловленнеобходимостью выполнения условий:воэможность...