Установка для приготовления пищи

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 632415 А А 47 .3 27/04 НИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ О СВИДЕТЕЛЬСТВ ВТОРСКО во СССРО, 1983,ИГОТОВ Н вен для прити для . Целью роизвои, УстаГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРПИЩИ(57) Изобретение относится к общесму питанию, а именно к установкамготовления пищи, в частносприготовления комплексных обедовизобретения является повышение идительности и надежности установ новка для приготовления пищи содержит устройство 1 для приготовления первых блюд, устройство 2 для приготовления гарниров и напитков и устройства 3, 4 для приготовления вторых блюд. Каждое устройство имеет транспортирующий орган, выполненный в виде роликовой цепи 5, под которым расположены нагреватели 7, емкости 8 для пищи, и направляющую 11, Каждая емкость имеет с потивоположных сторон П-образный держатель 9 и прилив 10 для взаимодействия с роликовой цепью 5 и н правляющей 11. Каждая емкость 8 устройств 3, 4 для вторых блюд снабжена переворачивающим механизмом. 1 з.п.ф-лы, 13 ил.Изобретение относится к общественному питанию, а именно к установкам для приготовления пищи, в частности для приготовления комплексных обедов,Цель изобретения - повышение производительности и надежности установки,На фиг. 1 изображена установка, вид сверху; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг, 1; на фиг, 3 - разрез Б-Б на фиг, 1; на фиг, 4 - варочная емкость, соединенная странспортирующим органом; на фиг. 5 - разрез В-В на фиг, 4; на фиг. 6 - противень, связанный с транспортирующим органом; на фиг. 7 - разрез Г-Г на фиг, 6; на фиг. 8 - узел 1 на фиг, 7; на фиг, 9 - разрез Д-Д на фиг. 8; на фиг, 10 - разливочный механизм, вид сверху; на фиг, 11 - разрез Е-Е на фиг, 10; на фиг, 12 - разливочный ковш в момент опрокидывания; на фиг, 13 - то же, в момент забора твердых и жидких фракций,Установка содержит устройство 1 для приготовления первых блюд, устройство 2 для приготовления гарниров и напитков, устройства 3 и 4 для приготовления вторых бл юд. Все устройства вы пол нен ы тун нел ьными. Каждое устройство имеет транспортирующий орган в виде роликовой цепи 5 со звездочкой 6 и размещенные под транспортирующим органом нагреватели 7 и емкости 8 для пищи. Каждая емкость 8 имеет с одной стороны П-образный держатель 9, а с другой стороны - прилив 10. Каждоеустройство снабжено направляющей 11, а роликовая цепь - уголком 12. Держатель 9 и прилив 10 взаимодействуют с направляющей 11 и уголком 12 роликовой цепи, Каждая емкость 8 для первых блюд имеет мешалку 13, которую приводит во вращение стационарно установленная шестерня 14, Емкости 8 для гарниров устройства 2 снабжены вкладышами для вынимания из емкости уже сваренного гарнира,Емкости 8 устройств 3 и 4 для приготовления вторых блюд выполнены в виде сковород или противней, Эти устройства снабжены переворачивающими механизмами, соединенными со сковородой или противнем, имеющими прорези 15, по которым скользит вертикальная П-образная стойка 16 с рукояткой 17. На стойке 16 могут быть установлены шампуры 18, поднимающиеся с помощью приливов 19, Шампуры 18 могут быть использованы в качестве мешалок для перемешивания соусных блюд, тогда они имеют плоскую форму. Устройство 1 для первых блюд может содержать разливочное приспособление 20, содержащее цилиндрический сосуд 21 с приемником 22, два разливочных ковша 23, герметически соединенных с пневмосистемой 24 с подь емником, выполненным в виде набора колец, Разливочный ковш 23 имеет калибровочную тарелку 25, Верхняя часть сосуда имеет предохранительный щиток. Разливочный механизм включает систему датчиков 26-32. Нагреватели имеют теплоизоляцию 33. Установка работает следующим образом,При работе устройств 1 и 2 варочные емкости 8, залитые бульоном, достигнув заданной температуры до 95 С, останавлива 10 ются на 5 мин, в течение которых происходит загрузка варочных емкостей, например, борщевой заправкой с одновременным вложением отваренных до полуготовности картофеля и свежей капусты, По 15 истечении времени транспортирующий орган с емкостями продолжает движение и, попадая в зону повышенной температуры, пища в нем варится со слабым кипением при закрытой крышке. Двигаясь, шестерня 14 механической мешалки 13 попадает в зацеп зубьев полосы, неподвижно укрепленной на поверхности нагревателей 7. При этом происходит механическое перемешивание пищи в варочной емкости 8. Такое перемешивание может выполняться за время прохождения емкости 2-3 раза. Готовность первого блюда определяется как по времени, так и органолептически. Сделав один круг, варочная емкость с готовым пер 30 вым блюдом механически или вручную опрокидывается и содержимое самотеком переливается из емкости 8 в приемник 22 сосуда 21, затем цикл повторяется. Разливочный ковш 23 начинает функционировать, когда он заполнен, и регистрируется датчиком 26. При этом пневмосистема 24 начинает 35 40 работать и двигает ковш вверх. Ковш набирает твердой фракции столько, сколько необходимо по рецептуре, лишняя фракция под воздействием встречного движения жидкости удаляется с ковша и при достижении уровня датчик 27 дает команду на опускание ковша на дно тарелки 25, При достижении максимального уровня датчик 28 подает сигнал и тарелка, достигнув уровня датчика 29, поворачивается, при этом пневмосистема 24 останавливается. Поворот тарелки разливочного ковша произойдет по сигналу с датчика 30 при условии,50 если на загрузочном столе будет находиться ние, т.е, тарелка 25 разливочного ковша 23 опускается вниз до уровня датчика 31, Приэтом остановка производится при достижении уровня датчика 32. посуда. Освободившись от содержимого и 55 приняв горизонтальное положение, пневмопривод совершает реверсивное движе1632415 Л 7 б В это время вторая тарелка разливочного ковша осуществляет движение вверх и цикл работы тарелок повторяется заново. При работе устройств 3 и 4 порционные блюда нанизываются на шампуры 18 и при 5 движении транспортирующего органа стойка 16 при помощи рукоятки 17, встречая стойку 16 (пологую часть), поднимает шампуры с нанизанными изделиями на высоту ее ширины. За счет движения сковороды 10 последние самопроизвольно переворачиваются и одновременно опускаются, занимая новое положение на сковороде, Такое переворачивание происходит и с другими шампурами за счет движения сковороды и 15 наличия в туннеле прямоугольных стоек, установленных в соответствии с технологией и температурным режимом, Для перемешивания соусных блюд на противнях на П-образную стойку устанавливают шампуры 20 плоской формы, методика перемешивания идентична, как и для порционных блюд.Предлагаемая установка позволяет повысить производительность приготовления пищи при одновременном повышении на дежности установки.Формула изобретения1. Установка для приготовления пищи, преимущественно комплексных обедов, содержащая устройство для приготовления первых блюд, включающее емкости для пищи с мешалками, транспортирующий орган для перемещения емкостей, размещенные под последними нагреватели, о т л и ч а ю - щ а я с я тем, что, с целью повышения производительности и надежности, установка дополнительно содержит устрОйства для гарниров, напитков и вторых блюд, конструктивное выполнение которых аналогично конструктивному выполнению устройства для первых блюд, каждое устройство выполнено туннельным и снабжено направляющей, транспортирующий орган выполнен в виде роликовой цепи, каждая емкость имеет с противоположных сторон П-образный держатель и прилив для взаимодействия с роликовой цепью и направляющей соответственно, при этом каждая емкость устоойства для вторых блюд снабжена переворачивающим механизмом,2.Установка по п.1, отл ич а ю щаяс я тем, что устройство для приготовления первых блюд содержит разливочное приспособление, содержащее цилиндрический сосуд, в котором установлены два ковша, подъемник для перемещения ковшей и систему датчиков для управления перемещением ковшей, 1 б 324151632415 Е.Папп ехред М,Моргентал Корректор В.Гирня Про ственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 1 3 570 Тираж 309 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5