Способ получения обесшкуренного филе из брюшных частей рыбы и устройство для его осуществления

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1508949 09 А 27 С 25 ЕТЕНИЯ АТЕНТ 2 Фиг. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗ 1.(56) Патент ФРГ Р 2460447, кл. А 22 С 25/16, опублик. 1977. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБЕСШКУРЕННОГО ФИЛЕ ИЗ БРЮШНЫХ ЧАСТЕЙ РЫБЫ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ Е 1 О ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ (57) Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способам получения обесшкуренного филе иэ брюшных частей рыб и к устройствам для осуществления способов. Целью изобретения является повышение эффективности процесса и качества получаемого филе, При транспортировке рыбы хвостом вперед в устройстве для получения филе осуществляют филетирование спинной и брюшной частей с помощью дисковых ножей 13 и 14, затем отделяют брюшные части от филе продольным разрезом с помощью ножей 17, проходящим перпендикуляр - но плоскости симметрии рыбы непосредственно до боковых позвоночных отростков или ребер, отделяют филе от последних ножами 18 и ножевыми лезвиями 22, входящими в филе рыбы вплоть до внутренней стороны кожи, отделяют при дальнейшей транспортировке рыбы мясные части, покрывающие ребра и боковые позвоночные отростки, т,е. куски брюшной части с одновременноч очисткой их от кожи, После этого окончательно отделяют фи,ле ножами 24, 2 с, и 3 з,п. ф-лы,10 ил.9494 1508 3Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к разделке рыбы на филе и получению обесшкуренного Филе из брюшных частей рыбы.Цель изобретения - повышение эф 5 фективности процесса и повышение качества получаемого филе.Сущность способа получения обесшкуренного Филе из брюшных частей рыбы заключается в том,что подаваемую хвостом вперед рыбу Филетируют со стороны спинки и брюшка, затем отделяют каждую брюшную часть от Филе продольным разрезом, прохо дящим в зоне позвоночника перпендикулярно плоскости симметрии рыбы непосредственно до боковых позвоночных отростков или ребер, отделяют Филе от последних, делают попереч ные разрезы, проходящие перпендикулярно пзвоночнику, и окончательно отделяют филе от скелета рыбы в об-ласти хвостового плавника, при этом поперечные разрезы осуществляют с 25 внутренней стороны отделенного от боковых позвоночных отростков и ребер филе в направлении, противоположном чаправлению перемещения рыбы, непосредственно в месте соедине ния мяса с кожей с одновременным срезанием последней в зоне ребер и боковых позвонковых отростков,11 а фиг.1 схематично изображено устройство для получения обесшкурен ного Филе из брюшных частей рыбы в аксонометрии; на фиг.2 - односторонний поперечный разрез А-А на фиг,1, рез в. области боковых позвоночных отростков; на Фиг.З - то же, рез в 40 области ребер; на Фиг.4 - односторонний разрез Б-Б на Фиг.1 после того, как хвостовая часть рыбы попала на режущий инструмент для отделения ребер; на фиг.5 - односторонний 45 разрез В-В на Фиг.1 после поступления конца брюшной полости к находящемуся в рабочем положении режущему инструменту для отделения ребер; на фиг,6 - один из двух режущих инструментов для отделения ребер, поперечный разрез; на Фиг,7 - Фрагментарныйвид сбоку устройства в зоне одного из двух находящихся в рабочем положении режущих инструментов и находящегося в положении покоя инструмента для отделения брюшной части от хвостовой части филе; на Фиг.8 - блочная схема управления; на фиг.9 продукт, получаемый с помощью устройства согласно Фиг.1 при применении режущего механизма согласно Фиг.2; на фиг,10 - то же, при применении режущего механизма согласно фиг.З.Устройство содержит смонтированные на раме (не показана) огибающий поворотные колеса 1 и 2 бесконечный транспортер 3, который оснащен седлами 4, установленными на определенном расстоянии одно от другого, две верхние спинные направляющие 5 и две нижние брюшные направляющие 6.При этом спинные направляющие 5 и брюшные направляющие 6 расположены с образованием вертикального зазора 7, в котором перемещаются передвижные седла 4, и зазора 8 между их направляющими кромками 9 и 10,Вдоль зазора 8 и симметрично ему установлен ряд обрабатывающих инструментов: встречно перемещающиеся обмеряющие элементы 11 измерительного манипулятора, который соединен с приспособлением 12 для приема изме" рительного сигнала и для преобразования угла поворота в код. Обмеряющие элементы 11 подведены к периФерии дисковых ножей 13 для Филетирования спинной части и дисковых ножей 14 для филетирования брюшной части, При этом дисковые ножи 13 расположены над дисковыми ножами 14 с зазором, продолжением которого является зазор 8 между непосредственно примыкающими спинными направляющими 5 и направляющими 6 для брюшной части. По обеим сторонам направляющего зазора 7 установлены поворачиваемые вокруг вертикальной оси 15 с помощью регулировочного органа 16 по отношению к направляющему зазору 7 горизонтальные дисковые ножи 17, параллельные направляющим кромкам 9 спинных направляющих 5.,К ножам 17 примыкают резательные инструменты для отделения ребер, установленные в зеркальном отражении по обеим сторонам направляющего зазора 8 и состоящие из скребкового ножа 18, оснащенного раскрывающимся лезвием 19, и примыкающей к лезвию 19 контропоры 20. Контропора и скребковый нож 18 с помощью криволинейной передачи 21 могут перемещаться синхронно к вращению транспортера 3.5 1За скребковыми ножами 18 расположен механизм поперечной резки, состоящий из спаренных горизонтальныхножевых лезвий 22 с режущей кромкой,направленной против направления движения транспортера 3 и расположеннойвдоль зазора 8 между спаренными направляющими 5 и 6, и установленныхперед ножевыми лезвиями 22 с перекрыванием их режущей кромки направляющих 23. За ножевыми лезвиями 22укреплены дисковые ножи 24 дляполного отделения филе от скелета.Ножевые лезвия 22 следует установить неподвижно, а направляющие23 - укрепить с возможностью опускания их относительно режущей кромкиножевых лезвий,Механизм поперечной резки следует снабдить регулировочным органом25, обеспечивающим подъем и опускание перепускной направляющей 23.Управление временными цикламиработы ножей 17 и механизма поперечной резки осуществляется (фиг,8)при электронной обработке измерительного сигнала, генерируемого приспособлением 12 для приема измери-.тельного сигнала и для преобразования угла поворота в код и соответствующего толщине обрабатываемой рыбы.Этот измерительный сигнал поступает в компьютерный блок 26, получа.ющий питание от сетевого прибора 27.Другие, воздействующие на работукомпьютерного блока 26, сигналы поступают от вращающегося вместе сприводным валом криволинейной передачи21 тактового датчика 28, дающего импульс на каждый проход седла 4, итакже от датчика 29 скорости, установленного в быстроходной части привода транспортера 3. Выходные сигналы через промежуточно включенныерабочие части 30 и 31 подаются нарегулировочные органы 16 и 25. Селекторные переключатели 32 позволяютосуществлять преобразование измерительного сигнала с таким расчетом,чтобы моменты времени активированиярегулировочных органов 16 и 25 можно быпо приспособить к обработкеопределенных различнь 1 х видов рыб.Такие различия состоят, например,в том,что ряд мясных костей 32 (какнапример, у морского лосося) охватывают лишь одну треть длины брюшной508949крайней мере регулировочный орган 16 следует активировать соответствен но позднее, причем учитывается также измерительный сигнал приспособления 12 для преобразования угла поворота в код,Устройство работает следующим образом,10 15 20 25 30404550 Раскрытая по крайней мере в своей брюшной полости и выпотрошенная рыба брюшной полостью насаживается на подводимое транспортером 3 передвижное седло 4 так, чтобы хвост бып обращен в направлении стрелки 33. В период транспортировки рыба 34 проталкивается между обмеряющими элементами 11 измерительного манипулятора, причем их максимальный вылет регистрируется с помощью приспособления 12 для преобразования угла поворота в код в виде измерительного сигнала. Воздействующие в качестве выпрямителей обмеряющие элементы 11 направляют рыбу 34 своим хвостовым плавником между дисковыми ножами 13 для филетирования спинной части и ножами 14 для филетирования брющной части, причем эти инструменты начинают обрезать рыбу 34 по обеим сторонам спинных лучевых костей 35 и брюшных лучевыхкостей 36 до позвоночника 37 или взоне брюшной полости до боковых позвоночных отростков 38. При дальнейшем перемещении рыбы 34 спинные направляющие 5 и брюшные направляющие 6 погружаются в образовавшиеся вырезы и принимают на себя функцию направляющей подачи рыбы 34 благодаря тому, что между ними попадаютмясные полосы, содержащие спинныелучевые кости 35 и брюшные лучевые кости 36Находящиеся в зоне брюшной полости позвоночные отростки 38и ребра 39 направляются при этом взазор 8 между спинными направляющими5 и брюшными направляющими 6. Приподходе конца 40 брюшной папостик зоне ножей 17 последние, учитываяизмерительный сигнал измерительного манипулятора, поворачиваются относительно зазора 7 так, что тем самым выполняется проходящий параллельно к позвоночнику 37 врез выше (фиг .2) или в зависимости от выбранной компоновки дискового ножа 17,ниже ряда мясных костей 32 вплоть допозвоночника 3 или до ребер 39(фиг2 или 3) . Рыба 34 направляется теперь к ре 5 зательным инструментам для отделения ребер, которые сначала устанавливаются в положении ниже направляю- щих кромок 10 брюшных направляющих 6, чтобы пропустить хвостовую часть рыбы 34, причем брюшные половинки филе в этой зоне расправляются в боковые стороны соответственно фиг,4, При подходе конца 40 брюшной полости, который совпадает с вершиной передвижного седла 4, с помощью криволинейной передачи 21 поднимаются скребковые ножи 18 до тех пор, пока их вершины не попадут в положение вблизи направляющих кромах 9 спинной направляющей 5.Одновременно контропоры 20 со своими вершинами перемещаются в положение вблизи направляющих кромок 10 брюшных направляющих 6, 25Тем самым скребковые ножи 18 ищутсвой путь в зоне выше отправных местбоковых позвонковых отростков 38 напозвонках позвоночного столба, в товремя как контропоры 20.попадают подбоковые позвонковые отростки 38 иребра 39 и пружинно подпирают кскребковым ножам 18 . Свободно срезанное и соскобленное под позвоночнымстолбом мясо для филе попадает теперь на перепускные направляющие 23механизма для поперечной резки и егоножевые лезвия 22. В момент подходаконца 40 брюшной полости к режущимраням ножевых лезвий 22 перепускные 40направляющие 23 опускаются с помощьюрегулировочных органов 25, в результате чего ножевые лезвия 22 с внутренней стороны входят в мясо для Филе и делают поперечный разрез, доходящий вплоть до кожи. При этомвязкость кожи препятствует врезаниюв кожу, так что покрывающая брюшнуючасть 41 кожа остается на Филе 42,в то время как мясо, охватывающее 50брюшные части, соскребается при дальнейшей транспортировке.Этот процесс можно осуществитьпосредством прижатия филе с помощьюсоответствующих прижимов (не показанных), причем можно использоватьтакже дополнительные, транспортирующие средства, чтобы разгрузить филе42 во время этого процесса,Части филе 42, получающиеся те,перь в виде мясных лент по бокам позвоночного столба, свободно отрезаются в зоне хвоста с помощью дисковых ножей 24 . Таким образом, получается продукт (Фиг.9),у которого сначала получают брюшные части 41 без кожи, причем при компоновке дискового ножа 17 соответственно фиг .3 брюшная часть 4 1 может быть получена также без мясных костей 32, и наконец филе.Формула изобретения1. Способ получения обесшкуренного филе из брюшных частей рыбы путем Филетирования подаваемой хвостом вперед рыбы вдоль спинки и брюшка, отделения каждой брюшной части от Филе продольным разрезом, проходящим в зоне позвоночника перпендикулярно плоскости симметрии рыбы непосредственно до боковых позвоночных отростков или ребер, и поперечным разрезом, проходящим перпендикулярно позвоночнику, отделения филе от боковых позвоночных отрост.ков и ребер и окончательного отделения филе от скелета рыбы, о т л и - ч а ю щ и й с я тем, что, с целью эффективности процесса и повышения качества получаемого Филе, поперечные разрезы брюшных частей филе осуЛ ществляют после отделения филе от боковых позвоночных отростков и ребер с внутренней стороны отделенного филе в направлении, противоположномнаправлению перемещения рыбы, непосредственно в месте соединения мяса с кожей с одновременным срезанием последней в зоне ребер и боковых позвоночных отростков.2, Устройство для получения обесшкуренного Филе из брюшных частей рыбы, содержащее двепары спинных и брюшных направляющих, расположенных с зазором между ними для прохода позвоночника, транспортер с седлами дпя перемещения рыбы хвостом вперед, спаренные дисковые ножи для резки брюшка, спаренные дисковые ножи для резки спинки, спаренные горизонтальные дисковые ножи для разрезания соединения брюшной части рыбы с позвоночником, резательные инструменты для отделения филе от1 боковых позвоночных отростков и ре" бер, механизм поперечной резки для1508949 З 5 7 В Риг,2 7 20 18 19 отрезания брюшной части от частей филе в зоне хвоста и дисковые ножи для полного отделения Филе, о т л ич а ю щ е е с я тем, что, с целью эффективности процесса и повышения качества получаемого Филе, механизм поперечной резки для отрезания брюшной части от частей Филе в зоне хвоста установлен между резательными инструментами для отделения Филе от боковых позвоночных отростков и ребер и дисковыми ножами для полного отделения Филе и состоит иэ спаренных горизонтальных ножевых леэвий с режущей кромкой, направленной против направления движения транспор тера и расположенной вдоль зазора между спаренными направляющими, и установленных перед ножевыми лезвиями с перекрыванием их режущей кромки направляющих.А 3. Устройство по п.2, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что ножевые лезвия установлены неподвижно, а направляющие укреплены с воэможностью опускания их относительно режущей кромки ножевых лезвий.4. Устройство по п,2, о т л и - ч а ю щ е е с я тем, что оно снабжено обмеряющими элементами для рыбы, приспособлением для приема измерительного сигнала, а горизонтальные дисковые ножи и механизм поперечной резки снабжены регулировочными органами, связанными с приспособлениеь ддя приема измерительного сигнала. 5. Устройство по п,2, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что оно снабжено селекторными переключателями дпя преобразования измерительного сигнала.1508949 Составитель Г,АнисимоваТехред Л.Сердюкова Корректо М.Келем кмар эдак ж 38 б ГКНТ СССР Подписное по изобретениям и отк Ж, Раушская наб д Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 10 За ВН 55358 Госуд твенного комите113035, Москва рытиям 4/5