Белковая эмульсия для энтерального зондового питания

30 1 135341Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к .производству продуктов для питания больныхчерез зонд или для питания здоровых,)людей.Цель изобретения - повышение биологической ценности, стабильности продукта к расслоению и улучшение сба-,лансированности питательных веществ.Сущность изобретения заключаетсяв использовании белков животного происхождения в яично илимолочного, илимясного, или рыбного белков.,или смесейвзаимообогащенных животных и растительных белков, или белков животногоили растительного происхождения, обогащенных метионином, и в качествеуглеводов - мальтина при соотношенияхполисахарид:белок, обеспечивающихобразование растворимых комплексов,9,0:1,0 - 1,5:1,0, характеризующихсявысокими эмульгирующими свойствами иповышенной термоустойчивостью,Компоненты в эмульсию вводят в соотношениях, .обеспечивающих сбалансированное поступление всех питательныхвеществ в организм при использованииэмульсии в качестве единственногоисточника питания, В качестве источника жира используют растительныемасла, характеризующиеся высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот,например кубанское салатное, оливковое, подсолнечное,или переэтерифициро 35ванную смесь животных жиров и растительных масел с оптимальным содержанием ненасыщенных жирных кислот, иликостный жир.Использование в качестве источника 4 Оуглеводов продукта частичного гидролиза нейтральных полисахаридовмальтина при соотношении полисахарид::белок 9,0:1,0 - 1,5;1,0 - обеспечивает получение продукта с рекомендованной сбалансированностью основныхпищевых веществ, что также являетсяодним из факторов повышающих биологическую ценность продукта.Кроме того, при этом достигаетсяулучшение эмульгирующих свойств белков и полисахаридов за счет образования растворимых комплексов белок-полисахарид (у комплексов эмульгирующаяспособность в 2,2 раза больше, чему полисахаридов). Образование комплексов повышает стабильность эмульсийпротив коалесценции и придает имустойчивость против воздействия повы 0 2шенных температур, включая режимытепловой стерилизации продуктов,обеспечивая тем самым возможность привзаимодействии белков и полисахаридовобразование новых биополимеров, в которых матрицей служат длинноцепочныемакромолекулы полисахарида, а лигандами - молекулы белка, которые "са-.дятсяна полисахарид и удерживаются от коагуляции,Образование комплексов возможнотолько при определенном соотношенииполисахарид:белок, зависящем от ихмолекулярных масс. Например, мальтинполисахарид со средней молекулярной5массой 10 , где различают фракциис массой (12-30)1 О , (60-80)10(молекулярная масса (20-25) 1 О ) образуют комплексы в указанных соотношениях, причем при преобладании вмальтине высокомолекулярных фракцийкомплексообразование достигается прималых соотношениях (вплоть до 1,5::1,0), при преобладании низкомолекулярных фракций требуется большеесодержание полисахарида (соотношениеполисахарид:белок до 9,0:1,0).Увеличение соотношения полисахарид:белок свьдде 9,0:1,0 позволяетполучать растворимые комплексы, однако при этом нарушается сбалансированность основных питательных веществи тем самым снижается биологическая1ценность и усвояемость продукта.Уменьшение соотношения полисахарид:белок ниже 1,5:1,0 ухудшает сбалансированность основных питательныхвеществ снижает стабильность эмульсий и не позволяет получать термостабильных эмульсий, так как при данныхсоотношениях не обеспечивается образование комплексов полисахарид -белок,П р и м е р 1, Готовят эмульсиюследующего состава, мас.Е: яичныйбелок 4; мальтин 14; оливковое масло3; витамины 0,03, в том числе А0,0002, Р0,00002, Е 0,000002,С 0,005, фолиевая кислота 0,000025,В 0,0001, В0,00015, В 0,00015,Вд 0,00015; биотин 0,0000005, ниацин0,0015,пантотеновая кислота 0,0005,никотиновая кислота 0,00065; хрлин0,025; минеральные вещества 0,4, втом числе натрий 0,08, калий 0,11,хлор 0,08, кальций 0,05, Фосфор 0,05,магний 0,015, иод 0,00001, марганец0,0001, медь 0,0001, цинк 0,0015, железо 0,001, хром 0,0000, фтор 0,00001; вода остальное,Растворение и смешивание компонентов эмульсии осуществляют в реакторе следующим образом.В воде растворяют минеральные вещества, далее в солевом растворе - витамины. К раствору солей и витаминов последовательно добавляют мальтин, яичный белок и приготовленную таким образом водную фазу эмульсии смешивают с оливковым маслом, в котором предварительно растворяют жиро- растворимые витамины,Эмульсирование смеси осуществляют. пропусканием через эмульситатор. Эмульсию разливают в бутылки и подвергают тепловой стерилизации.Для получения вышеуказанного набора минеральных веществ в воде последовательно растворяют следующие соли, мг 1 л эмульсии: натрий хлористый 2017,4, калий фосфорнокислый трехзамещенный 1923,16, кальций фосфорно- кислый трехзамещенный 1291,6, магний фтористый 258,3, магний иодистый 579,2, цинк сернокислый 37,15, марганец хлористый 2,27, медь сернокислая 2,52, железо сернокислое 35,7, хром хлористьй 0,301.Полученная эмульсия гомогенна, характеризуется низкой вязкостью (аналогичной молоку), рекомендуемым соотношением носителей калорий, 7: белковые 16, жировые 28, углеводные 567. Эмульсия обладает высокой биологической ценностью, так как содержит сбалансированное количество всех жизненно необходимых пищевых веществ; белок содержит все незаменимые аминокислоты в рекомендованных количествах; жировая фаза находится в эмульгированном (легкоусвояемом) виде;углеводный компонент используют в состоянии частичного гидролиза.Эмульсия сохраняет стабильность в течение длительного времени (до 6 мес,).П р и м е р ы 2-5. Проводятся аналогично примеру 1. Состав эмульсии приведен в таблице. П р и м е р 6-10. Проводятся аналогично примерам 1-5, но используют мясной или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотношении 73:27, или обогащенные метионином белки - изолят соевого белка или белок крови,или гидролизат казеинаП р и м е р ы 11 - 14. Проводятся аналогично примерам 1 - 1 О, но в качестве источника жира используют растительныемасла - кубанское, салатное или подсолнечное, или переэтерифицированнуюсмесь растительного масла и животногожира, или костный жир.П р и м е р ы 15-16Проводятсяаналогично примерам 1-14, но растворение и смешивание компонентов эмуль сии осуществляют в низкоскоростныхсмесителях при перемешивании лопастной мешалкой со скоростью 300 об/мини 2000 об/мин, а эмульгирование смесиосуществляют пропусканием через коллоидную мельницу в гомогенизатор.П р и м е р 17. Проводится аналогично примерам 1-16, но соотношениеполисахарид:белок в смеси составляет10:1. Образуется высокостабильная 25 эмульсия, однако сбалансированностьосновных пищевых веществ нарушается,что способствует снижению биологической ценности.П р и м е р 18. Проводится аналогично примерам 1-16, но соотношениеполисахарид:белок составляет 1:1.Полученная эмульсия неустойчива, онарасслаивается при воздействии высокихтемператур (свыше 100 С) в течение2-3 мин или при хранении в течениеболее 1 О ч.П р и м е р 19. Проводится аналогично примерам 1-16, но в качествеисточника белка используют смесь мо- О лочного белка и пшеничного глютенав соотношении 75:25. Вследствие образующегося при этом дефицита серосодержащих аминокислот биологическаяценность эмульсии снижается.4 б П Р и м е р 20. Проводится аналогично примерам 1-16, но в качествеисточника белка используют смесьмолочного белка и пшеничного глютенав соотношении 71:29. При этом нарушается оптимальное соотношение незаменимой аминокислоты треонина, что снижает биологическую ценность.При приготовлении продуктов, содержание компонентов в которых выбб ходит за пределы, указанные в примерах 1-15, нарушается сбалансированность питательных веществ, снижаетсябиологическая ценность продукта.Предлагаемые соотношения питательныхи пшеничного глютена, или изолят соевого белка, или белок крови, или гидролизат казеинаВитаминыМинеральные веществаВода 2,5-7,5 0,015-0,0520,29-0,53 Остальное Содержание, мас.7 Компоненты Яичный белок 2,5 6,0 Оливковое масло 2,2 2,2 4,0 5,8 11,250,052 . Мальтин 22,5 18,0 22,5 Витамины,в том числе: 0,033 0,033 0,015 А 0,00040,00004 0100020,00002 0,000040,000005 0,00020,00002.Дд б 13534 веществ позволяют обеспечить сбалан сированное полноценное питание раз-. личных профессионально-возрастных групп людей как здоровых, так и больных в соответствии с индивидуальными потребностями.Эмульсии данного состава обеспечивают получение продуктов с различной калорийностью (0,75-1,7 ккал/мл) 10 при оптимальном соотношении "носителей калорий", Е: белок 10-25, жир 20- 35, углеводы 45-60.Данное соотношение обеспечивает также рациональную утилизацию белка организмом с учетом индивидуальных потребностей (отношение ккал/азот равно 80:375).Эмульсии гомогенны, текучи, высокодисперсны, При питании эмульсионным 20 продуктом в количестве 3 л в день можно обеспечить организм различных категорий больных.и здоровых людей всеми жизненно необходимыми питательными веществами в рекомендованных 25 количествах, г/сут: полноценный легкоусвояемый белок 75-225, тонкоэмульгированный жир 66-174, легкоусвояемые углеводы 337,5-675, витамины 0,45-1,56, минеральные вещества 8,7- 15,9, вода 2512,35-1908,34формула изобретения Белковая эмульсия для энтерально 35 го зондового питания, содержащая источники белка, жира, углеводов, минеральные вещества, витамины и воду, отличающаяся тем, что, с целью повьппения биологической ценности, стабильности продукта к рас 106слоению и улучшения сбалансированности питательных веществ, в качествеисточника углеводов используют мальтин, в качестве источника белка -яичный или молочный, или мясной илирыбный белки, или смесь молочногобелка и пшеничного глютена в соотношенин 73:27, или изолят соевого белка, или белок крови, или гидролизатказеина, обогащенные метионином,а соотношение мальтина и белков устанавливают равным 9,0:1,0 - 1,5:1,О,при этом компоненты используют приследующем соотношении, мас.7:Мальтин 11,25-22,5Источник жира 2,5-7,5Яичный или молочный, илимясной илирыбный белки,или смесьмолочного белка 12. Эмульсия по п,1, о т л и ч а - ю щ а я с я тем, что в качестве источника жира используют кубанское или салатное, или оливковое масло, или переэтерифицнрованную смесь растительного масла и костного жира, или костный жир.1353410 Продолжение таблицы Компоненты 0,0000040,007 0,0000020,005 0,000035 0,000025 плацин биотин 0,0005 0,0005 0,0003 0,00075 0,000650,025 0,0005 О, 000650,025 0,00083 холин 0,04 0,01 0,39 0,39 0,29 0,53 0,085 0,08 0,08 0,035 натрий 0,11 0,16 0,11 0,11 калий 0,08 0,08 0,06 0,11 хлор 0,040,0350,01050,000005 0,05 0,05 кальций 0,05 0,05 фосфор 0,0150,00001 0,0150,000010,000 магний иод 0,00010,000080,00080,00055 0,00010,0001 марганец 0,0001 медь 0,0015 0,00150,001 цинкжелезо 0,001 фолиевая кислота пантотеноваякислота никотиноваякислота Минеральныевещества,в том числе: 0,00020,000220,00025О,ОООС 0080,002550,000025 0,07250,0750,0280,0000150,00020,000150,001850,0014 Содержание, мас.7. 0 00010,000150,000150;00000050,0050,00002 0,0000020,0050,0000250,00010,000150,000150,00000050,00150,00002 0,00000050,0030,000010,000050,000070,000070,00000020,00080,00001353410 Продолжение таблицы Содержание, мас.й Компоненты хром фтор Составитель Н.АбрамоваРедактор П.Гереши Техред М.Моргентал Корректор С.Шекмар Заказ 5625/5 Тираж 530 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5.Производственно-полиграфическое предприятие,г,ужгород, ул.Проектная,40,000017 0,0000 0,000013 0,00001 0,00001 0,00001 0,0000070,00001