Способ получения эмульсионного продукта для энтерального питания

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК к 1Мъи ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ д ВТОРСНОМУ СВИ ЕПЬСТ инстити и В инсти ески енно ьски ов, И. П. ЭнгГ. Высоцкий, рова, К. Н. Ца- Федорко и154 МУЛЬ- ЕРАЛЬИ евои пробу полудля эктек пи спо кта ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНСИОННОГО ПРОДУКТА ДЛНОГО ПИТАНИЯ(57) Изобретение относитсямышленности, а именно кчения эмчльсионного проду,Я 01353409 рального питания. Целью изобретения является упрощение способа, снижение себестоимости и расширение области возможного перемещения продукта. Для получения эмульсионного продукта для энтерального питания готовят водную фазу путем растворения в воде низкоосахаренной патоки с содержанием редуцирующих веществ 10 - 30% или ее смеси с пектином с последующим введением в полученный углеводный раствор гидропизата казеина или белков крови, или смеси гидролизатов растительных и животных белков с негидролизованными белками. Жировую фазу эмульгируют в полученной углеводно-белковой смеси. Концентрация углеводов в полученной эмульсии составляет 12 - 25%, концентрация белка Я 2,5 - 7,5% и концентрация жира 2 - 6%. Скорость эмульгирования при этом составляет 2500 - 15000 об/мин. 1 з,п. ф-лы.С:1Изобретение относится к пицц вой про.мышленности, а именно к способу получения эмульсионного продукта для энтерального питания, который может бып использован в питании различных категорий больных (послеоперационных, больных с ожоговыми болезнями, органов пищеварения, счерепно-мозговь,ми травмами и др.) и здоровых людей.Цель изобретения - упрощение способа, снижение себестоимости и расширение 10области использования.Сущность способа заключается в том, чтоводную фазу эмульсии готовят растворениемв воде источников углеводовнизкоосахаренной патоки с содержанием редуцирующих веществ 10 - ЗОЯ или ее смеси с высокомолекулярными растворимыми ионогенными полисахаридами в концентрации 1225"/О, последующим введением в,углеводныйраствор источников белкагидролизата казеица или белков крови, или смеси гидролизатов растительных и животных белков снегидролизованными белками, источник жира используют в количестве 2 - -6 Я, а эмульгирование осушествляют при церемешиваниилопастной мешалкой со скоростью 2500 -2515000 об/мин,В качестве источника жира используютрастительные масла или переэтерифицированцую смесь подсолнечного масла и костного жира, или костный жир. Эмульсию прииспользовании ее в качестве единственного источника питания обогащают наборомвитаминов и источников минеральных веществ.Для повышения биологической ценностиэмульсий в них можно добавлять незаменимые аминокислоты, например метионин.Для получения стойких в хранении продуктов оци могут быть стерилизованы однимиз использующихся в промышленности методов, например высокотемпературной, холодной стерилизацией.Пример 1. В воде при перемешивании лопастной мешалкой со скоростью2500 об/мин растворяют низкоосахаренцуюпатоку в концентрации 14 Я с содержаниемредуцирующих веществ 25 О, затем в растворуглеводов вводят гидролизат казеица до концентрации 4 Я. После 6 - 8 мин перемешивания в водную фазу добавляют кукурузное масло и поливитаминные препараты,затем после 4 - 5 мин эмулы ированиявводят метионин и солевые цаборы. Эмульсию стерилизуют и асептически разливают.Состав эмульсии следующий, мас.Я: низкоосахаренная патока 14, гидролизат казеина 4, метиоцин 0,3, подсолнечное масло 3,витамины 0,03, минеральные вещества 0,35,вода до 100.Полученный продукт характеризуется однородной жидкой консистенцией, обеспечивающей свободное протекание его череззонд диаметром 2 - 3 мм. Дисперсионный 2анализ продукта цоказываег, что средний диаметр жировых шариков 2,18 мкм. Это свидетельствует о возможности введения продукта непосредственно в тонкий отдел кишечцика. 1 родукс стерилен, высокостабилен: микробиологической порчи и расслаивания це наблюдается при хранении до 6 мес. Питание таким продуктом в количестве 3000 мл/сут обеспечивает поступление всех жизненно необходимых нутриентов в рекомен.дованных соотношениях, при этом обеспечивается рациональная утилизация белка (соотношение ккал/азот - 55).Прссмерьс 2 - 4. Проводят аналогично примеру 1, но скорость перемешивания составляет 5000, 10000 и 15000 об/мин.Примеры 5 - 9. Проводят аналогично примерам 1 4, но в качестве источника углеводов используют низкоосахаренную патоку с содержанием редуцирующих веществ 10 и 30 ф или смесь низкоосахаренцой патоки с содержанием редуцирующих веществ 20 Я, и пектина, или смесь низкоосахаренной патоки с содержанием редуцирующих веществ ОЯс альгинатом натрия и каррагинаном.Пример 10 - 11. Проводят аналогично примерам- 9, но источник углеводов используют в концентрациях 12 и 25 Я .Примеры (2 - 16. Проводят аналогично примерам- 11, но в качестве источника белка используют белки крови и следующие смеси: гидролйзат казеина - - пшеничный глютен или гидролизат мясных оелков -- соевый белок, или гидролизат соевых белков - яичный белок, или гидролизат сывороточных белков - яичный белок.Примерьс (7 - 18. Проводят аналогично примерам 1 - 16, но источник белка используют в концентрациях 2,5 и 7,5 Я.Прссмерьс 19 - 25. Проводят аналогично примерам 1 - 18, но в качестве источника жира использусот подсолнечное или оливковое масло, или переэтерифицированную смесь подсолнечного масла и костного жира, или частичные гидролизаты подсолнечного, кукурузного, оливкового масел или переэтерифицированной смеси подсолнечного масла и костного жира.Примеры 2 б - 27. Проводят аналогично примерам 1 - 25, но источник жира используют в количествах 2 и 6 Я.Пример 28. Проводят аналогично приме. рам 1 - 27, но скорость перемешиванця составляет 2000 оо/мин. Полученный продукт характеризуется невысокой стабильностью (расслоение наблюдается через 6 -сут хранения). Введение продуктов приводит к быстрой закупорке зондов вследствие малой дисперсцости: средний диаметр жировых шариков составляет 9,8 мкм. Продукт не может быть использован для введения в кишечник, так как жир не будет всасываться.Пример 29. Проводят аналогично примерам 1 - 27, но скорость перемешиванияФорми,га изобретения 45 50 55 3составляет 16000 об/мин. Качество продукта удовлетворяет требованиям, но вследствиенеобходимости использования сложного оборудованиЪ и возрастания затрат труда стоимость смеси увеличивается на 15%.Прймер ЗО. Проводят аналогично примерам 1 - 27, но в качестве источника углеводов иСпользуют низкоосахаренную гатокус содержанием редуцируюших веществ 8%.Полуценный продукт загустевает при стоянии, после стерилизации заваривается и неможет использоваться для зондового введения,Пример 3/. Проводят аналогично примерам 1 - 27, но в кацестве источника углеводов используют низкоосахаренную патокус содержанием редуцируюших вешеств 32%.Эмульсия характеризуется невысокой стабильностью, не выдерживает тепловой стерилизации.Примеры 32 - 33. Проводят аналогичнопримерам 1 - 27, но концентрации углеводов и белков составляют 1 и 2% соответственно. Оба продукта характеризуютсянизкой стабильностью против коалесценции,несбалансированным составом.Примеры 34 - 35. Проводят аналогичнопримерам 1 - 27, но концентрации углеводови белка составляют 26 и 8% соответственно. Продукты имеют несбалансированныйсостав, вязкую консистенцию, не обеспечиваюшую протекание через зонд диаметром2 - 3 мм, что сушественно сужает областьих применения.Примеры Зб - 37. Проводят аналогичнопримерам- 27, но жировую фазу используют в количествахи 7% соответственно. Продукты несбалансированы, содержат 1% жира и имеют недостаточную энергетическую ценность,При получении продукта по предлагаемому способу соблюдаются требования к подобрым продуктам - сбалансированностьсостава, высокая пищевая ценность смесей, стабильность получаемых эмульсий.Способ более прост вследствие того, чтоисключаются стадии раздельного приготовления водной и жировой фаз, предварительного растворения жирорастворимых витаминов, разведения продукта до готовности перед употреблением. Кроме того, уменьшаетсяпотребность в технологическом оборудовании, емкостях и площадях для храненияпродукции промежуточных циклов процессапо известному способу.Способ позволяет достичь цели по следующим причинам.Процесс образования эмульсий состоит издвух основных стадий: диспергирования жира и формирования на образовавшейся межфазной поверхности адсорбционных стабилизируюших слоев поверхностно-активных вешеств, обеспечивающих стабильность эмульсий. Для получения высокостабильных эмульсий необходимо формирование на поверх 5 О 5 20 25 30 35 40 ности всех жировых капель процного геле- образного адсорбционного слоя, В данном случае экспериментально определенные условия эмульгирования обеспечивают получение такого слоя.Кроме того, для получения стабильных эмульсий необходимо, чтобы скорость формирования адсорбционного слоя была сопоставима со скоростью диспергировяния во избежание слияния образовавшихся жировых капель. Требуемая скорость формирования слоя обеспечивается при экспериментально установленных концентра виях макро- молекулярных вешеств, находяшпхся в области концентраций, которые также позволяют получать сбалансированные по составу смеси.Определенное соотношение питательных вегцеств обеспечивает сбалансированность состава продукта и потребности организма в белках, жира;:, углеводах, витаминах, макро- и микроэлементах, т.е. продукт может использоваться в качестве единственного источника питания.Способ обеспечивает получение продуктов с требуемой калорийностью (от 700 до 1800 ккал/л) при соблюдении рекомендуемых соотношений ккал/азот (150 - 180), что позволит поставить в организм достаточное количество энергии без использования спирта, потребление которого запрешено многим категориям больных.Кроме того, использование частичных гидролизатов белков и углеводов и получаемая высокая дисперсность жира (2 - 3 мкм), оптимальная для впитывания стенками кишечника, позволяют расширить область применения продукта и вводить его любым способом: орально, зондовым введением в желудок или тонкий отдел кишечникаа.Способ наряду с социальным эффектом обеспечивает снижение себестоимости продукта за счет его упрощения и использования сырья вторицных ресурсов пиШевых отраслей. 1. Способ получения эмульсионного продукта для энтерального питания, предусматриваюший приготовление водной фазы, содержашей источники углеводов, белка, с проведением процесса эмульгировання жировой фазы и получения эмульсии типа масло-вода, отличающийся тем, что, с целью упрошения способа, снижения себестоимости и расширения области использования, в качестве источника углеводов используют низкоосахаренную патоку с содержанием редуцируюших веществ 10 - 30% или ее смесь с пектином, которые для приготовления водной фазы растворяют в воде с последующим введением в полученный углеводный раст1353409 Составитель Н. АбрамоваРедактор П. Гереши Техред И. Верес Корректор А. ОбручарЗаказ 5305/4 Тираж 530 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий1 13035, Москва, Ж - 35, Раушская набд, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 5вор источника белка - гидролизата казеина или белков крови, или смеси гидролизатов растительных и животных белков с негидролизованными белками, с последующим эмульгированием жировой фазы в полученной углеводно-белковой смеси, при этом концентрация углеводов в полученной эмульсии составляет 12 - 25 о", концентрация бел 6ка 2,5 - 7,5 Я и концентрация жира 2 - 6 Я, а эмульгирование осуществляют со скоростью перемеш иван и я 2500 - 15000 об/мин.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве жировой фазы используют растительные масла или переэтерифицированную смесь подсолнечного масла и костного жира.