Способ гидратации растительных масел

.А. ТЦып баричкова то,ыведения тва маста, перед масляный ного из рацией массе на Трудовохнический и др. жиров.М.о технологии поки растительных Л ВНИИЖ, ) СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Краснодарский орКрасного Знамени полиинститут4) СПОСОБ ГИДРАТАЦИИЕЛ, включающий смешигидратирующим агенделен образовавшихся фазмасла и фосфатидной эмульсл и ч а ю щ и й с я тем,с целью повышения глубиныфосфатидов, улучшения качела и фосфатидного концентрсмешиванием в масло вводятраствор эмульгатора, выбраряда Т, Т, Т-Ф, концен5-25 в количестве 0,1-5масла.1071631 35 Масло Показатели Исмодное 0,06 0,15 0,40 2,21 2,35 2,54 13,0 Цветность, мг 3,18,0 25,0 Глу би на выведения фосфолипидов,85,0 6,25 Изобретение относится к масложи-ровой промышленности и может бытьиспользовано для гидратации растительных масел с получением гидратированных масел и фосфатидных концентратов,5Известен способ гидратации, заключающийся во взаимодействии масла с гидратирующим агентом и после"дующем разделении образовавшихсяфаз-масла и Фосфатидного осадка. В 10качестве гидратирующих агентов используются вода Е 13.Гидратацня фосфатидов водой необеспечивает необходимой полнотыих выведения, использование водных 15растворов электролитов тенина, кислот не всегда позволяет получитьстандартные гидратирбванные маслапо содержанию фосфатидов. Кроме того,фосфатидные концентраты, полученные известными способами, содержатдо 50 масла и обладают недостаточновысокими эмульгирующими свойствами,что ограничивает их использованиев пищевой промышленности в качествеэмульгаторов.Наиболее близким к предлагаемомуявляется способ гидратации Фосфатидов иэ растительных масел, осуществляющийся нагревом масла до 45-60 С,ввода гидратирующего агента: водыили разбавленных водных растворовэлектролита, смешения масла с агентом, разделении фаз в гравитационном или центробежном поле, высушивании масла и фосфатидной эмульсии Е 23 .Однако масла,гидратированнце таким способом, не отвечают требованиям стандарта по остаточному содержанию фосфолипидов, фосфатиднце 40концентраты характеризуются низкимсодержанием фосфолипидов до 50, атакже низкими эмульгирующими свойствами,Цель изобретения - повышение 45глубины выведения фосфатидов, улучшение качества масла и фосфатидного концентрата. Содержание фосфатидов,Кислотное число, мг КОН Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу гндратациирастительных масел, включающемусмешивание масла с гидратирующимагентом, разделение образовавшихсяфаз, сушку масла и фосфатиднойэмульсии, перед смешиванием в масловводят масляный раствор эмульгатора,выбранного из ряда Т, Т, Т-Ф,концентрацией 5-25 в количестве0,1-5,0 к массе масла,Интенсификация процесса гидрата-.ции фосолипидов в предлагаемом способе обаясняется снижением межфазного натяжения на границе разделаФаз-масло с растворенными Фосфолипидами, например, введение 0,1 к массе масла 20-ного масляного раствора эмульгатора Тпозволяет снизитьмежфазное натяжение на границе раздела фаз с 36 до 22 эрг/смф, а также снижением критической концентрации мицеллообразования (ККИ) собственно Фосфолипидов за счет участиямолекул эмульгатора в образованиимицелл-Формирование смешанных мицелл. Снижение ККМ приводит к потере устойчивости Фосфолипидов в результате образования мицелл высокихпорядков при более низкой концентрации фосфолипидов, например ККИдля фосфолипидов масла без введенияэмульгатора составляет 0,05, аККМ для Фосфолипидов того же образца масла, но с введением эмульгатора 0,01.П р и м е р 1. В 100 г подсолнечного масла вводят при перемешнвании 0,1 к массе масла 25-ного масляного раствора эмульгатора Т,Затем масло гидратируют водой в количестве 2 к массе масла при 50 фС.Образовавшуюся Фосфатндную эмульсию отделяют центрифугированием исушат под вакуумом. для сравненияпроводят гидратацию по известномуметоду.В табл, 1 приведены качественные показатели исходного и гидратированных масел.Т а б л и ц а 1 Гидратированное по способу известному предлагаемому1071631 Как видно из данных табл. 1, ос=таточное содержание фосфатидов вмасле, обработанном по предлагае"мому .способу, значительно ниже, чемв масле, обработанном по известномуспособу. В табл, 2 приведены качественные показатели фосфатидных концентратов,Т а б л и ц,а 2.Показате- ли Из данных табл. 2 также видно, что по предлагаемому способу фосфатидный концентрат содержит больше фосфолипидов, имеет более низкое кислотное и цветное числа. Известный Предлагае- мый 60,5 0 51,8 38,0 38,0 1,0 15 0,851,8 46,61,0 П р и м е р 2, В 250 г соевого масла вводят при перемешивании 5 к массе масла 5-ного масляного раствора эмульгатора Т-Ф. Затеи масло гидратируют при 60 С водой в количестве 3 к массе масла. Образовавшийся осадок отделяют центриФугированием и сушат под вакуумом. 20 В табл. 3 приведены показатели исходного и гидратированных масел. 8,3 8,9 25 Таблица 3 Масло Показатели Исходное Гидратированное по способу известному предлагаемому Содержание Фосфатидов,В 0,56 0,15 Кислотное число, мг КОН 5,07 4.,65 5,00 Цветность, мг г 80 60 70 Глубина выведения Фосфолипидов В 73,8 92,9 В табл. 4 приведены качЕственные 45показатели Фосфатидных концентратов. Продолжение табл. 4 Фосфатидный концентратТабло ца 4 ПоказатеФосфатидный конценлитрат 50 Показате- ли Известный Предлагае- мый 1Цвет ность,мг 155Кислотное число масла,выделенного изФосфатидного концентрата,мг КОН 17 Содержание,В Фосфатидов 55,1 72,4 43,3 26,4 1,0 0,8 9,8 масла 8,2 11,6 Влажность Содержа" . ние,Вфосфатидов масла Влажность Цветность, мг,ь Кислотное число масла, выделенного иэ фосфатидного концентрата, мг КОН Известный Предлагае- май1071631 Т а б л и ц а 5 Масло Показатели Исходное 0,40 0,15 0,12 2,28 2,54 2,35 62,5 70,0 Таблицаб фосфатидный концентрат0,56 0,45 51,8 46,6 1,0 11 52,7 42,1 1,0 10 8,5 8,9 Из данных табл. 3 видно, что остаточное содержание фосфолипидов в масле, гидратированном по предлагаемому способу, значительно ниже, чем в масле, гидратированном поизвестному способу.Из данных табл. 4 видно, что фосфатидные концентраты, полученные по предлагаемому способу, содержат на , 17,3 больше фосфатидов и имеют меньшее кислотное число и цветность, чем фосфатидные концентраты, полученные.по известному способу. Содержание фосфатидов, Кислотное число, мг КОН Цветность, мгглубина выведения фосфолипидов,Известный Предлагае- мый Выход фос. фатидногоконцентрата,Содержание,фосфатидовмаслаВлажностьЦветность,мг 3Кислотноечисло масла, выделенного изфосфатидного концентрата,мг КОН П р и м е р 3. В 100 г подсолнечного масла вводят при перемешивании0,05 к массе масла 2,5-ного масляного раствора эмульгатора Т. Затемчисло гидратируют водой в количест ве 2 к массе масла при 50 фС. Обраэовав 1 гуюся фосфатидную эмульсиюотделяют центрифугированием и сушатпод вакуумом. Для сравнения проводятгидратацию по известному методу, 10 В табл. 5 приведены качественныепоказатели исходного и гидратированных масел. Гидратированное по способу известному пРедлагаемому Как видно из данных табл. 5,остаточное содержание фосфатидов в масле, обработанном по предлагаемому способу, ниже, чем в масле, 35 обработанном по известному способу,однако получить гидратированное масло высшего сорта невозможно. Из данных табл. 6 видно, что 40 . фосфатидный концентрат, полученныйпо предлагаемому способу, имеет лучшие качественные показатели, однако получить фосфатидный концентрат, соответствующий пищевому высшего сор та, невозможно. П р и м е р 4, В 500 г соевогомасла вводят при перемешивании 7 0 к массе масла 35-ного масляногораствора эмульгатора Т-Ф. Затем масло гитратируют при 60 фС водой в количестве 3 к массе масла. Образовавшийся осадок отделяют центрифугированиегл и сушат см, табл, 3-41071631 Т аблица 7 Масло Исходное Показатели 0,12 0,56 2,14 5,0 4,60 5,07 55 70 80 94,4 73,8 Т а б л и ц а 8. Показатели25 30 Выход фосфатидного концентрата,% 11,6 8,0 4,01 3,02 Содержание,В фосфа- тидов 72,9 55,1 72,9 маслаВлажность 43,3 1,0 0,8 Характеристики предлагаемому известному Не изменилась Появился осадоки прозрачныйслой у поверхности Нагревание до 70 С Появился прозрачный слой уповерхности Расслоилась на 45 1 1Содержание фосфатидов, ЪКислотное число, мг КОНЦветность, мг 3 Глубина выведения фосФатидов, % В табл, 8 приведены качественныепоказатели фосфатидных концентратов. фосфатидный концен- трат Известный Предлагаемый Центрифугирование при18 тыс. об/мин Выдерживание при 5 Св течение б мес,Гидратированное по способу известному предлагаемому Продолжение табл. 8,- ю аФосфатидный конценПоказате- трат ли Ю Иэ вестнь 1 й 1 Предлагаеьияй Цветность,мгд 17 11 Кислот ное число масла, выделенного из фосфатидного кон 4 центрата, мг КОН Для определения эмульгирующих свойств фосфатидов готовят жировые эмульсии с использованием фосфатидних концентратов, полученных по известному и предлагаемому способам. Для проверки стойкости этих эмульсий .их центрифугируют при 18 тыс.об/мин, нагревают до 70 фС, выдерживают при 5 С в течение б мес.Результаты наблюдений приведены в табл. 9.Т а б л и ц а 9 Эмульсия, стабилизированная фосфатидами, полученными по способу Появился прозрачныйслой у поверхности10 1071631 Составитель Е. БуданцеваТехред Л.Пилипенко Корректор А, Ильин Редактор М. Товтин Эаказ 44/20 Тираж 404ВНИИПИ Государственного комитета СССР .по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Подписное филиал ППП фПатентф, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Из данных табл. 9: видно, что эмульсия, стабилизированная фосфатидами, полученными по предлагаемому способу, более стойкая, т.е.фосфатиды обладают лучшими эмульгирующими свойствами,Предлагаемый способ позволяет получить высококачественные гиидоатированные масла, соответствующиеГОСТУ по остаточному содержанию фосфатидов, и обеспечить возможностьполучения фосфатидных концентратоввысокого качества, пригодных кприменению в пищевой проиааленностидля стабилизации водножировых эмульсий.