Способ определения количества порошка какао в напитках

О П И С А Н И Е 1 1938151ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сфез СфввтскивСфцкапксткчвскмкрвспублкк(22) Заявлено 02.06.80(21) 2968136/283)М. Кл. О 018 33/ с присоединением заявки М ВвудвретвеввмВ квмнтет СССР в девам взобретевкВ н втерктвВ(53) УДК 663. ,935,2 (088.8) Дата опубликования оп ия 25.06.8. П. Мак гут обществ 1) Заявит рьковски(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ПОРОШ КАКАО В НАПИТКАХо. 1Изобретение относится к способам, предназначенным для анализа кач.ества продукции предприятий общественного питания, и может быть использовано в пищевых лабораториях для быстрого и точного определения полноты вложения порошка какао в напитки, что в полной мере характеризует качество напитков какао.Известный способ определения копичества порошка какао в напитках, содержапих сахар и молоко, не предусматривает определения полноты включения вних порошка какао 11 .Цель изобретения - повышение точности определения,Пс ставленная цель достигается тем,что, согласно сгособу определения количества порошка какао в напитках, содержаших сахар и молоко, проэу продукггпу пгп Ш гтракцией жиров и осаждением белков,и измеряют оптическую плотность полученного раствора в ВидимОЙ области спектра при длине волны 430-450 нм или в ультрафиолетовой области спектра прн длине волны 270-280 нм, а свтределение копичества какао порошка в на питках осуществляют с учетом изме енной величины оптической плотности по калибровочному графику зависимости последней от количества порошка какаНа фнг. 1 показан калибровочный грачв 1 к для анализа в видимой области спектра; на фиг, 2 - то же, в ультрафиолетовой области спектра. Способ осуществляют следующим об 15 рафмфПробу напитка какао, содержащегосахар и молоко, охламщают до комнатнойтемпературы, тщательно перемепртвают,, и пгниг п пгпг г ги гггп гг рпщ гоп.гппп пгв течение 5-7 мин на лабораторнойцентрифуге. Затем снимают с поверхности слой жира и отбирают пипеткой 5 млцентрифугата над осадком.3 ММВ делитваыгую .Воронку емкостью150-250 вщ вносят 10 мл воды, 5 млцентрнфугата, 10 мл гексана или петролейного эФира и 10 мл 30%-ного водного Раствора тФихлоруксусной кислоты. Смесьэнергично встряхивают в течение 1015 с. После отстаивания в течение10 мин нижний (водный) слой розовогоцвета фильтруют через двойной бумажный мльтр в сухую. пробирку.1 О,цля проведения анализа в видимойобласти спектра измеряют Оптическую плотность ) полученного розового фнльтРата при длине волны 430-450 нм (синий светофильтр) на фотоэлектроколоримегре ФЭК-М, или ФЭК, или ФЭК-М;кювета 1 см. В кюветах сравнения помещают фильтрат "холостого опыта.холостой опыт проводят следующим образом.Смешивают 50 мл воды и 50 мл молока и растворяют в смеси 10 г сахара. В делительную воронку вносят 5 ьш, этой смеснв 10 мл воды, 10 мл 5 гексана или петропейного эфира и 10 мл 30%-ной трихлоруксусной кислоты, Смесь встряхивают, отстаивают и 4 юьт руют как указано выше, Фильтрат помещают в кюветы сравнения фотоэлектроколорим етрафКоличество порошка какао в напитке отгределяют по калибровочному Графнку.Капнбровочный график строят следующимОбраэоме, По той же рецеитуре, что и исследуе 35 мый напиток Готовят напитки какаоэ со деркащие в 200 мл напитка 1 - 6 г порошка какао соответственно, Каждый такой напиток анализирует по нрнведищой46 выше методике и саределяют оптическую плотность, 3) . Строят калибровочный гракк, Откладывая по оси абсцисс количество порошка какао, а по .Оси ордннатвеличину оптической плотности.для проведения анализа в ультрафно летовой области, спектра 2 мл Розового фильтрата, полученного после фильтрования нижнего (водного) слоя иэ делительной воронки, разбавляют водой до объема.50 мл в мерной колбе и измеряютоптическую плотность Э Раствора пРИ длине волны 270-280 нм на спектрофотометре СФА, или СФ, или .Саекорд УВ ВИЗф; кювета 1 см, в кювете сравнения - раствор фнльтрата фхалостогоф опыта; 2 мл фаьтрата доводят водой,до объема 50 мл в мерной копбе51 фКоличество порошка какао в напитке определяют по калибровочному графику. График стрОят аналОГично Описанному выше, но розовые фшьтраты напитка и фаьтрат фхолостогофопыта разбавляют в мерных колбах в соотношении 2 мл фильтрата на 50 мл раствора, Определяют. оптическую плотность.б полученных водных растворов прн длине вапва 270-280 нм и строят график зависимости величины Оптической плотности от количества порошка какао.Для анализа получают 200 мл напитка какао с сахаром и молоком, приготовленного по стандартной рецептуре.Напиток доводят до хомнатцой температуры и тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Смесь переносят в центрифужные пробирки емкостью 10 мл и центрифугируют 5 мин при 1000 об/мин на лабораторной центрифуге. Затем стеклянной палочкой удаляют слой жира с поверхности жидкости и отбирают пипеткой 5 мл центрифугата над осадком.В делительную воронку емкостью 150 мл вносят 10 мл дистюцщровщ- ной воды, 5 мл центрифугата, 10 мл гексана и 10 мл 30%-ной туеюшоруксусной кислоты. Воронку закрывают ййъй юе йййй чение 10 с. После 10 мин отстаивания фнльтруют нижний (водный) слой розового цвета через двойной бумажный фнльтр В сухую пробирку. Розовый Фц 1 ьтрат анализируют в видимой или ультраФиолетовой областях спектра,Анализ фяьтрата в видимой области спектра. Розовый фнльтрат переносят ф в кювету 1 см фотоэлектрокопориметра ФЭК-М и иэмерякт оптическую плотность 1 при светсхильтре % 4 (область пропускания лучей 430-450 нм), В кюветы сравнения помещают фильтрат фхолостого копыта.Результат измерения: Э0,256. Количество порошка какао в напиткеопределяют по калибровочному. Гривку.Выполнение фхолостогоф Опыта. В колбе смешивают 50 мл дистиллированной воды, 50 мл молока и растворяют в смеси 10 г сахара, В делительную воронку емкостью 150 мл вносят 5 мп этой смеси, 10 мл дистиллированной воды, 10 мл гексана и 10 мл 30%-ной трихлорЗксусной кислоты. Содержимое воронки энерги що встряхивают в тзчеиае 10 с и после 10 мин отстаивания фолыруют нижний (водный) слой через.плотность пюпу видимой обласж сп 430-450 нм иуа области спектра пРт ения тищ тЮ В 36экстракцней жиров и, и измеряют агжческуюченного раствора в. тра прц дпине волны, в упырафиолетовой изо орм количества порсеподе 0 кащнк сахар и щи йс ятею,точности 1 пробу Способ агределеююя какао в напитках,олоко,отлич аючто 5 ОЗ 8 двойной бумажный игр в сухую пробирку. Фипьтрат помещают в кюветы сравнения ФЭК-М,. Построение калибровочного графика. В шесть сухих колб емкостью 500 мп вносят навески порацка какао, взятые нэ тнхнохимнчесзих весах, г: в первую колбу - 1, во вторую - 2, третью - 3, в четвертукг 4, в пятую - 5, в шестую. Затем в каждой колбе готовят 200 мл 1 о напитка какао с сахаром и молоком постандартной рецептуре и анализируют полученные напитки как описано выше. По полученным результатам измерений оптической. плотности (табшща) строят 1 капибровочный график (фиг. 1),Результат анапиза исследуемого напитка. Измеренная агжческая плотность 2 напитка0,256. По калибровочному граФпЧ (Фц. 1) это соответствует ю содераанию в 200 мл напитка 5,91 г порсака какао что отве щет стандартной рецеитуре; отклонение 0,09 г.Анапиз фыьтрата в упьтрафиолетовой обпасж спектра. 2 мл розового фщьтрата 25 ШШЮР Й Й б ,ма 50. ьв в мерной колбе. В той же праюрцви разбавляют фидырат холостою И ность 8 поиученного раствора на спектро- зо фогометр; СФпри дпине волны 1 151 6275 нм кварцевая кювета 1 см, в кю вете сравнения - раствор илвгратахолостого фРезультат измерщия; 9 0,800. Копичество пороппса какао в напигке определшот по калибровочному графику Цнг, 2).Построение калибровочного гранка. Огбирают пипеткой 2 мп впьтратов, ;полученных из шести напитков, приготовленных выше из то оых ксаичеств поранка какао и доводят объем днстиппированной водой до 50 мл в шести мерных колбах. Измеряют сатическую плотность этих растворов на Сфщн двине волны 275 нм против раствора фатьтра- та холостого спыта как описано выше. По полученным результатам измерений 2 (таблица) строят калибровочный график (фнг. 2).Результат анализа исследуемого напитка. Измеренная оптическая плотность Э напитка = 0,500, По калибровочному граФику (фнг. 2) это соответствует содержанию в 200 мл напитка 5,88 г порошка какао, что отвечает стандартной рецаггуре; отклонение - 0,12 г.Таким образом, предлагаемый способ позволяет быстро, точно и щн минимальных трудозатратах определять в напитках количество порапка какао.О,1 б 7 И 815 длине жаны 270-280 нм, а опредепение количества поращщ какао в напитках осудествлавт с учетом измеренной величины оптической плотности по калибровочному граоку зависимости послед ней ст количества порошка какао. 1 8Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Разеева В. А. и Алейникова Л. М,О цветности какао продуктов, - "Хлебьпекарная и кондитерская промышленностью,1974 з, Ж 6, с. 25,Порошок какао на 200 нюнавитка, г938151 Р0,5 а,г Составитель Н. АрянбашеваТехред Е,Харит ончик Корректор И. Муска дактор А. Коз Подпысета ССС 887твенного комитобретений иЖ, Рауш аказ 4450/6 кая нафд. 4/5 ент НИИПИ Госуда по делам 13035, МоскваВрошок какао на 200 щ жгород уп. Проектная, 4