Способ получения какао-порошка

Номер патента: 902703

Авторы: Авдонин, Аристова, Разеева, Шилов, Шпакова

ZIP архив

Текст

(Щ Авторы изобретения с Куйбышевское Ордена "Знак Почета" Пзводственно объединение кондитерской .промышленности "Россия" и Всесоюзный, научноисследовательский инспггут кондперской промьштпенности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАКАО-ПОРОШКА Изобретение относится к кондитерскойпромышленности и может быть использованонри получении какао-порошка н какао напитков.Известен способ получения какао-порошка5 путем обработки какао. жмыха водои и фосфатидами 1) .Недостатком известного способа получешя какао-поро 1 пка является отсутствие стойкой суспензин из-за неравномерности распределе 0 ния фосфатидов по поверхности частиц какао.Цель изобретения - улучшение качества и повышение стойкости полученного из какао- порошка напитка.Цель достигается тем, что в способе полу.15 чения какао-порошка, включакицее введение в какао-жмых воды и фосфатидов и дробление жмыха, фосфатиды и воду перед введением в какао-жмых смешивают в соотношении 1 - 1,5:3 - 4,5 и нагревают смесь до темпе.о20 ратуры 30 - 40 С, при этом в смесь фосфатидов и воды дополнительно вводят свежеее обезжиренное молоко или пахту.Способ осуществляют следующим образом,2Приготавливают обычным путем какао,тертое из какао бобов (по процессу, включающему сортировку бобов, обработку, обжарку,дробление, размол) затем отжимают какаомасло с получением какао-жмыха путем прессования какао тертого, блоки какао-жмыхадробят на жьтыходробнлке иа кусочки величиной с грецкий орех. Приготавливают эмульсиюиз фосфатндов и увлажнителя в эмульгаторенли диспергаторе, для чего берут 1 О - 15 кгсоевого фосфатидного концентрата и 30 - 50 кгводы или вторичные молочные продукты (нах.та, свежее.обезжиренное молоко), обрабаты.вают смесь в диспергаторе в течение 10 - 15 мин,полученную эмульсию добавляют в какао-жмыхи смесь выстаивают до достижения теьятературы 30-40 С,Примеры исполнения,10 кг соевого фосфатидного концентратаи 30 кг горячей воды обрабатывают в диспергаторе прн 60 С в течение 10 мин, получен.ную эмульсию добавляют в момент дробленияна каждые 40 кг какао-жмыха с влажностью35% добавляют эмульсию в количестве 2 кг902703 Составитель И. ОсиповаТехред Т,Маточка Корректор М. Коста Редактор Е, ХейФиц Тираж 5 б 9 ПодписноеВНИИГ 1 И Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Б, Раушская наб., д, 4/5 Заказ 12475/2 Филиал НПП "Патент",. г, Ужгород, ул, Проектная, 4 400 г, массу перемешивают и вь;ста.ва-.зтодо температуры 30 С, после чего смесь раз малывают в какао-порошок.12 кг соевого фосфатидного концентрата и 36 кг свежего обезжиренного молока смсшивают и пропускают через эмульгатор и готовую эмульсию вводят в момент дробления какао жмыха в количестве 2 кг 400 г на каждые 40 кг какао-жмыха, массу пере,мешивают и выстаивают до теьвтературы 40 С, О после чего размалывают смесь в какао-лоро" шок.15 кг соевого фосфатидного концентрата и 45 кг свежей пахты загружают в дисперл. тор, обрабатывают в течение 10 минут, полу. 5 ченную эмульсию добавляют в момент дробления какао. жмыха в количестве 2 кг 400 г на каждые 40 кг какао-жмыха, массу перемешивают и выстаивают, после чего размалывают смесь в какао-порошок. :ОСпособ производства какао-порощ.,: гозволяет получить напиток из какао-порошка бо. лее стойкой суспензии и улучшенного .;:а.е;,т 4па за счет введения фосфатидов и молочныхпродуктов,Формула изобретения 1, Способ получения какао. порошка, вклю чающий введение в какао жмых воды и фос. фатидов и дробление жмыха, о т л и ч а. ю щ и й с ятем, что, с целью улучшения качества и повышения стойкости полученного из какао порошка напитка, фосфатиды и воду перед введением в какао жмых смешивают з соотношении 1-1,5:3 - 4,5 и нагревают смесь до температуры 30 - 40 С.2, Способ по п, 1, о т л и ч а ю щ и й. с я тем, что в смесь фосфатидов и воды дополнительно вводят свежее обезжиренное молоко или пахту.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Технологическая инструкция обработки какао-жмыха водой и фосфатидами, утвержден.ная 24.11,77 Куйбышевским объединением кондитерской промышленности "Россия".

Смотреть

Заявка

2888079, 18.02.1980

КУЙБЫШЕВСКОЕ ОРДЕНА "ЗНАК ПОЧЕТА" ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ "РОССИЯ", ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

РАЗЕЕВА ВАЛЕНТИНА АНДРЕЕВНА, ШПАКОВА ЕЛЕНА ВАСИЛЬЕВНА, АВДОНИН ФЕДОР ВИКТОРОВИЧ, ШИЛОВ ВЛАДИМИР СЕРГЕЕВИЧ, АРИСТОВА ВЕРА ПАВЛОВНА

МПК / Метки

МПК: A23G 1/04

Метки: какао-порошка

Опубликовано: 07.02.1982

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-902703-sposob-polucheniya-kakao-poroshka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения какао-порошка</a>

Похожие патенты