Способ определения количества клейковиныпшеницы •

ОП ИКАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветсккиСоцмепнстическкзРеспублик 11826231(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА КЛЕЙКОВИНЫ ПШЕНИЦЫИзобретение относится к исследованию свойств зерна пшеницы и продуктов его переработки, а именно к технике определения количества клейковины в зерне пшеницы и пшеничной муке, и может быть использовано на селекционных станциях, в лабораториях научно-исследовательских институтов, лабораториях по сортоиспытвнию, хлебоприемных пунктах и т.п.Известен способ определения количесттО ва клейковины пшеницы при механизированном ее отмывании, включающий размол зерна, замес теста, отмывание из теста в течение фиксированного времени образца клейковины и его взвешиваниет 5Известен способ реализации, например при механизированном отмывании на отечественном устройстве МОКобразца ,клейковины в течение фиксированного времени, которое устанавливают по сигнальным часам. Указанный способ позволяет устранить погрешность, возникающую из-за субъективной оценки полноты вымывания крвхма 2ла, однако за фиксированное время механизированного отмывания клейковины в принципе принимают временной интервал, наибольший из интервалов, достаточных для отмывания клейковины при определении ее количества в разных образцах зерна. В результате ограничена воэможность сокращения времени отмывания клейковины, а продолжительность определения количества клейковины остается большой и не удовлетворяет современным требованиям.11 ель изобретения - сокращение продолжительности определения количества клейковины пшеницы.Поставленная цель достигается тем, что в способе определения количества клейковины пшеницы, включающем размол пробы зерна, замес теста, механизированное отмывание из теста в течение фиксированного времени образца клейковины и ,его взвешивание, время отмывания клейковины устанавливают больше времени. формирования клейковины и меньше времени, 3 8262 необходимого для его полного отмывания, определяют выход по массе отмывной клейковины, а количество клейковины вычисляют по статистически усредненному соотношению между количеством клейковины и5 ее выходом.Время отмывания клейковины иэ теста в 1,5-3 раза больше времени ее формирования.В результате изменяется временной ре О жим механизированного отмывания клейковины, который осуществляют в новых пределах, отличных от предела, присущего известному способу. При этом достигается сокращение продолжительности определения количества клейковины посредством принципиального по своему существу уменьшения фиксированного времени механизированного отмывания клейковины до величин в пределах, обеспечивающих стабильную оценку выхода клейковины (вследствие резкого снижения интенсивности вымывания крахмала в период после формирования из теста клейковины), и рассчета искомого " количества клейковины по статистически усредненному его соотношению с выходом клейковины при принятом времени механизированного отмывания.Мепесообразность принятия времени отмывания клейковины из теста в 1,5 3,0 раза больше времени формирования кпейковины обьясняется тем, что, если принять отношение менее 1,5, то это приводит к снижению стабильности выхода клейковины и недопустимым погрешностям при определении количества кпейковины. Увеличение отношения более 3,0 нежелательно изза увепичения времени определения количества клеиковины без существенногоснижения погрешности. 40С цепью повышения точности опредепения количества клейковины, целесообразно статистическое усреднение соотношения количества клейковины и выхода кпейковины оценивать по регресси, а искомое количество клейковины рассчитывать по формулеК =дК+В,50 где К - копичество клейковины, %;К - выход клейковины при принятомвремени отмывания, %;с - безразмерная величина;ф - постоянные параметры, опреде 55ляемые по результатам статистического усреднения, %.Кроме того, целесообразно статистичес- кое усреднение соотношения количества клейковины и выхода кцейковицы гк:ушествлять независимо для двух ици более ицтервапов в зависимости от выхода клейковины. Это дает возможность также повысить точность определения количества клейковины путем лучшецо учета особенностей образцов клейковины пшеницы в зависимости от ее выхода, так как последний связан как с количеством, так и качеством клейковицных бепков.На чертеже изображена кривая зависимости выхода тесто-клейковины от времени отмывания.Из графика следует, что с увеличением времени отмывания ь интенсивность вымывания крахмала иэ тесто-клейковины не остается постоянной. Об этом можно судить по изменению тангецса угла оС наклона к оси времени ( ось абсцисс) кривой зависимости выхода теста-клейковины от времени отмывания. для периода от начала отмывания (й:0 ) до образования нз теста связного упругого белкового комплекса, т,е, до формирования клейковины (в момент времени р ), характерная постоянная и сравнительно большая по величине интенсивность вымывания крахмала (участок 1-2 на кривой). При дальнейшем отмывании наблюдается переходный период, который характеризуется непрерывным снижением интенсивности вымывания крахмала (участок 2-3). По окончании переходного периода интенсивность вымывания крахмала сохраняется примерно на одном уровне и в зависимости от свойств образца клейковины (участок 3-5 ). Точка 5 на кривой соответствует фиксированному времени 74 достаточному для полного отмывания образца клейковины при определении количества клейковины (Кк ) известным способом. Точка 4 на кокривой соответствует фиксированному времени ф, в течение которого отмывают клейковину. Фиксированное времяотмывания принимают из условия Ъф(ь (Т к,П р и м е р, Размол проб зерна пшеницы проводят в соответствии с требованиями стандартного метода (ГОСТ 13586, 1-68), К навеске размолотого зерна (шрота) добавляют воду, замешивают тесто и после 20 мин отлежки механизированно отмывают образец клейковины из теста.При определениях количества клейковины известным способом каждый образец клейковины по необходимомти отмывают в течение фиксированного времени ь к 25 мин, и затем взвешивают отмытые образцы. При определениях количества5 8262 клейковины предлагаемым способом отмывание образцов клейковины из теста прекращают через 7 10 мин, т.е. ранее момента (Ю+ 25 мин) достижения отмывания образца клейковины и позже момента времениформирования клейковины, ко. торое в зависимости от качества клейковины варьирует в пределах от ф 6 3,5 до ф 5 мин. При этом время отмыванияв отношении ко времени формирова- . ния Ф,р клейковины 2,0-2,9. Полученный при принятом времени отмывания (б 10 мин) выход клейковины К принимают за массу образца клейковины и после пересчета выхода на проценты вычисляют количество клейковины Кк Ъ =0,7 Кф- +К)+ 1,8, которая является уравйением регрессии, полученным по результатам статистического усреднения соотношения между количеством клейковины при определени- щ ях стандартным методом и выходом клейковины при принятом фиксированном времени (ь+ 10 мин) механизированного отмывания клейковины 52 образцов зерна пшеницы, 25Данные определений количества клейковины для четырех иэ испытанных образцов зерна пшеницы, выполненных тремя спосо бами, приведены в таблице,31 ЬКак видно иэ таблицы, сокращение времени определения количества клейковины не вызывает изменения величины этого показателя. Расхождения между параллельными определениями количества клейкови-ны в соответствии с предлагаемым способом не превышают 0,5 Ъ.В других опытах пробы зерна раэмалывают до более дисперсного состояния, чем это предусмотрено стандартом, В этом случае отмывание клейковины из теста прекращают через фГф 7,5 мин после начала отмывания. В результате еше более сокращается продолжительность определения количества клейковины, сравнительно с данными в таблице,Во всех опытах механизированное отмывание клейковины в течение первых 5 мин ведут при частоте перемещения рабочего органа механизма 95/мин, а при дальнейшем отмывании увеличивают частоту до 125 /мин.И спользование предлагаемого способа определения количества клейковины обеспечивает уменьшение времени механизированного отмывания образца клейковины, что значительно сокращает продолжительность определения количества клейковины.826231 10 Формупа изобретения 1.Способ определения количества клейковины пшеницы при механизированном ее отмывании, включакзций размол зерна, за 5 мес теста, отмывание из теста в течение фиксированного времени образца клейковины и его взвешивание, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сокрашения продолжительности определения количества клейковины, время отмывания устанавливают больше времени формирования клейковины и меньше времени, необходимого для его полного отмывания, определяют выход 19 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авдусь П. Б. и др. Определение качества зерна, муки и крупы. "Колос",М.,1976, с. 110-111, рис, 39.мин. дремя Олфффа/3 ания Составитель М. Выражейкинадичинская Техред Н.Келущак орректор Г. Решетни Редакто Заказ 2 Подписное/67 Тираж 907 ВНИИПИ Государственного комитета СС по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., дилиал ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ЮЬЪЯЪ1М по массе отмытой клейковины, а количество клейковины вычисляют по статистически усредненному соотношению между количеством клейковины и ее выходОм.2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю - ш и й с я тем, что время отмывания клейковины из теста в 1,5-3 раза больше времени ее формирования.