Способ кондиционирования зерна пшеницы при подготовке его к сортовым помолам

)5 В 02 В 1/О ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ЛЫ,:Т ВТОРСКОМУ СВй ГОсудАРст 8 енный КОмитетпо изоБР 1:Гениям и ОТКРьГГиямпю пнт сса(56) Авторское свидетельство СССР452358, кл. В 02 В 1/08, 1974.Егооов Г. АМельников Е. М., Максимчук Б. М. Технология муки, крупы, комбикормов. - М.: Колос, 1984, с. 98. Изобретение относится к способам подготовки зерна пшеницы к сортовому помолу и может быть использовано в мукомольной промышленчости,Цель изобретения - сокращение длительности технологического процесса и повышение выхода муки при помоле.Способ осуществляют следующим образом.Зерно пшеницы очищают от примесей,а затем увлажняют путем воздействияна него гидростатическим давлением воды,величина которого составляет 1,5 - 6,0 МПа втечение 1 - 10 мин, дифференцируя процесс увлажнения в зависимости от свойствзерна и требований к технологическим показателям его состояния, после чего проводят отволаживание зерна в течение 45 -7 5 мин.Воздействие на зерно пшеницы гидростаическим давлением воды величиной 1,5 - ,0 МПа в течение 1 - 10 мин обеспечивает(541 СПОСОБ КОНДИЦИОНИРОВАНИЯ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПРИ ПОДГОТОВКЕ ЕГО К СОРТОВЪМ ПОМОЛАМ(57) Изобретение относится к способам подготовки зерна пшеницы к сортовому помолу и может быть использовано в мукомольной промышленности. Цель изобретения - сокращение длительности технологического процесса и повышение выхода муки при помоле. Зерно пшеницы очищают от примесей. а затем увлажняют путем воздействия на него гидростатическим давлением воды, величина которого составляет 1,5 - 6,0 МПа, в течение - 10 мин дифференцируя процесс увлажнения в зависимости от свойств зерна и требований к технологическим показателям его состояния, после чего проводят отволаживание зерна в течение 45 - 75 мин. 3 табл. быстрое проникновение молекул воды вовну.рь зерна и образование в нем микрон макротрещин, При этом создаются благоприятные условия для снижения прочности эндосперма и повышения эластичности оболочки, для ослабления связи между оболочкой и эндоспермом, что в конечном итоге способствует повышению выхода готового продукта, улучшению технологических свойств зерна за счет образования макротрещин.Проведение процесса отволаживания в течение 45 - 75 мин способствует сокращению длительности технологического процесса.Воздействие на сырье гидростатическим давлением 1,5 - 6,0 МПа в течение 1 - 10 мин, сброс давления и последующее кратковременное отволаживание в течение 45 - 75 мин обеспечивают образование более развитой микропористой структуры зерна, его1551412 формула изобретения збыстрое увлажнение, сокращение длительности отволаживания с 624 ч до 45 5 мин и приводят к увеличению выхода муки на 1 - 2%-.Режимы обработки зерна пшеницы гидро:татическим давлением и оптимальная продолжительность его отволаживания установлены экспериментальным путем.В табл. 1 приведены значения влажности зерна пшеницы в зависимости от гидростатического давления воды и продол жительности его воздействия.В табл. 2 представлены показатели качества муки в зависимости от продолжительности отволаживания зерна пшеницы.Из табл, 1 видно, что при давленииниже 1,5 МПа зерно не достигает минимальной влаж ности (14,0 Я ), при которой оно может быть направлено на сортовой помол. При давлении выше 6,0 МПа наблюдается переувлажнение зерна. Таким образом, оптимальные значения гидростати ческих давлений воды находятся в пределах 1,5 6,0 МПа.Обработка зерна гидростатическим давлением при и родол ж ительности воздей ствия менее 1 мин вызывает замедленный прирост влаги в нем, и наоборот, при продолжительности воздействия более 10 мин наблюдается быстрый прирост влаги в зерне, приводящий к его переувлажнению.Таким образом, о: тимальная продолжительность увлажнения зерна составляет- 10 мин.Как видно из табл. 2, для зерна Бурятская 34, Бурятская 79, Целинная гри длительности отволаживания менее 45 мин мука имеет высокую зольность и низкое с точки зрения органолептических показателей качество (цвет - серый).С другой стороны, при продолжительности отволаживания зерна свыше 75 мин не наблюдается заметного улучшения качества и родукта.Таким образом, оптимальная продол 40жительность отволаживания зерна составляет 45 - 75 мин. Пример 1. Зерно пшеницы Бурятская 79 в количестве 1 кг очищают от примесей и увлажняют путем воздействия на него гидростатическим давлением зоды, равным 1,5 МПа, в течение 5 мин, отволаживание проводят в течение 45 мин, а затем зерно направляют на сортовой помол. В результате выход муки 525 г, при зольности ее 0,58%, длительность технологического процесса кондиционирова.ния зерна без учета времени на его очистку 50 мин,Пример 2, Зерно пшеницы Бурятская 34 в количестве 1 кг очищают от примесей и увлажняют путем воздействия на него гидростатическим давлением вод;, равным 4,0 МПа, в течение 10 мин, от: олаживание проводят в течение 60 мин, а затем зерно направляют на сортовой помол. В результате выход муки 520 г при зольности ее 0,62%, длительность технологического процесса кондиционирования зерна без учета времени на его очистку 70 мин.Пример 3. Зерно пшеницы Целинная в количестве 1 кг очищают от примесей и увлажняют путем воздействия на него гидростатическим давлением воды, равным 6,0 МПа, в течение 1 мин, отволаживание проводят в течение 5 мин, а затем зерно направляют на сортовой помол.В результате выход муки 435 г при зольности ее О,2%, длительность технологического процесса кондиционирования зерна без учета времени на его очистку 76 мин.В табл. 3 дана сравнительная характеристика известного и предлагаемого способов кондиционирования зерна пшеницы.На основании данных табл. 3 можно заключить, что длительность технологического процесса при реализации предлагаемого способа сокращается в 816 раз, выход муки увеличивается на 1 - 2%, при этом качество муки практически не изменяется. Способ кондиционирования зерна пшеницы при подготовке его к сортовым помолам, включающий очистку зерна от примесей, увлажнение зерна и его отволаживание, отличающийся тем, что, с целью сокрашения длительности технологического процесса и повышения выхода муки при помоле, увлажнение зерна осуществляют путем воздействия на него гидростатическим давлением воды, величина которого составляет 1,5 - 6,0 МПа, в течение 1 - 1 О мин, а отволаживание,зерна проводят в течение 45- - 75 мин.1551412 Таблица 1 Влажность зерна пшеницы, Ез при гидрсэстатическом давлении,МПа Показатели Продолжи - тельность воздейст 1,0 1,5 3,0 4,5 6,0 7,5 вин мин 11, 2 11,8 13,6 14, 2 13,1 13,7 15,1 15,8 13 3 14 1 15 5 16 1 13,5 14,3 15,7 16,4 14,0 14,7 16,5 17,1 таблица 2 Бремя отволаяоэвання зерна пиеницыэ ьаэн Локазатвшкачества;, -;- т мки ээээ 1 ээ ээ Срелиевзвеаенная зольность,ЕОргаиолептический Оэ 96 Оэ 68 Оэ 62 Оэ 62 Оэ 60 Оэ 66 0 58 Оэ 57 Оэ 57 Оэ 58 0 79 Оэ 74 0 73 Оэ 72Серьаэ Светло- Светло- Белый Бельй Саетло- Бельйсерый серьй серьй О, 75Белый показатель:цвет Таблээца 3 Выкол муки, Х Зольность Лээительээость Способ"Бурятская34" Бурятская 34" Бурятская 7 О 1 Ь. эээиэ 1 6-240,75-1,5 51,5-52 41-42,5 52 5-53,5 42,5-44 О, э 50.73 50-5151 5 52 э 5 0,610,62 0,55 О, 75 ПзвестиэйэПреллагаеээььэ Составитель В. МыновРедактор С. Патрушева Техред И. Верес Корректор О. КравцоваЗаказ 292 Тираж 498 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям прн ГКНТ СССР3035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5Производственно-издательский комбинат Патент, г. Ужгород, ул. Гагарина, О 0,5 1,0 5 10 15 гииротермиэескои обработкээ (уалакиеиие и отаолажиааээие) 14,4 14,5 16,1 16,3 16,4 16,6 16,8 17,0 17,3 17,5