Способ тепловой обработки продуктов

Оп ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоввтскикСоциалистическикРеспублик(32) 08.09.7 (33) Швеция асударстаенный квинтетСовета Мнннстрав СССве делам нэабретеннйн вткрмтнй(45) Дата опубликования описания 06,05.76 64.8.036.(72) Автор . изобрете ец тен ностранАрвидШвеция ная фирмааль АБ ностральфа Ла(54) СП ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ УКТОВ одуктаэлектроособу вля 20 й среды,ертиполе.Способ заПродукт,кнутому канваннами, чер шем.вному замжидкостными лючается в следую проходя по непрер у, образованному дуюшимися с газо В наполненныИзобретение относится к пищевой промйшленности а именно к способам тепловой обработки продуктов.Известен способ тепловой обработки .продуктов, преимушественно пищевых, расфасованных в пленку, включающий предварительный нагрев, окончательный нагрев в электро" магнитном поле и охлаждение,С целью предотврашени порчи пр вследствие неравномерного нагрева в магнитном поле по предлагаемому сп процесс предварительного нагрева осушест ют в несколько стадий до тех пор, пока во ,всех частях продукта не будет превалировать в основном одинаковая температура, равнаяо не менее 50 оС,преимущественно 60-80 С.Причем после каждой стадии нагреваосушествляют стадию охлаждения.Кроме того, процесс предварительного нагрева осушествляют в электромагнитном;ми камерами, подвергается предварительноому нагреву до температуры не менее 50 С,"реимушественно 60-80 С, с последующимохлаждением продукта теплоносителем, температура которого ниже температуры продукта.Предварительно нагретый продукт подвер,гается далее окончательному нагреву вэлектромагнитном поле и охлаждению.На фиг. 1 схематично иэображенаустановка для тепловой обработки продуктов; на,фиг, 2 - диаграмма распределения темпера,туры по поперечному сечению продукта наразличных стадиях его тепловойобработки.Иэ диаграммы видно, что до начала об,работки продукт Р по всей толщине по линииМ-М имеет одинаковую температуру, соответствуюшую вертикальной стороне прямоугольника А,В зоне предварительного нагрева продуктР подвергается воздействию нагретотемпература которой соответствует вкальной сторона прямоугольника В, апродолжительность - его горизонтальной стороне.результате этого воздействия, как пока эывает диаграмма С, поверхностный слойобрабатываемого продукта приобрел болеевысокую температуру, чем центральнаячасть.В этом состоянии продукт подвергаетсявоздействию менее нагретой среды, котораядействует на продукт как охлаждающая,таккак ее те,1 пература в этот момент нижетемпературы поверхности продукта и соответствует вертикальной стороне прямоугольника Д. В результате продукт, как показывает диаграмма Е, приобретает равномерную высокую температуру, не превышающуюкритического значения (линии К-К) дляданного продукта.Поскольку для большинства пищевыхбпродуктов критическая температура околоо70-80 С, продукт на стадии предварительного наг)ева должен иметь температсуруненкке 50 С, предпочтительно 60-80 С.Если продукт предварительно быстронагрет посредством электромагнитной энергии, его можно, например, окружить в электромагнитном поле средой, которая лишь вмалой степени или вовсе нь поглощаетэлектромагнитиую энергию, причем температуру2этой среды поддерживают на более низкомуровне, чем температура обрабатываемогопродукта, что предотвращает повышениетем-пературы выше определенного значения.Продукты (85 х 100 х 20 мм), связан-ные между собой посредством упаковочногоматериала, перемешаются со скоростью6 см в 1 сек по непрерывному замкнутому каналу, образованному в корпусе 1 вертикальными перегородками 2 - 30, Приэтом четные перегородки закреплены наверхней сурике корпуса 1, а нечетные - наего дне,В зоне првдварительного нагрева научастке от входа 31 до перегородки 14температура семи жидкостных ванн поддер 40живается на уровне (5 С): 90, 90, 80, 70,70,При выходе из седьмой жидкостной ванны температура каждого отдельного пакета1 с обрабатываемымпродуктом по линии М-М4 б(в СТ: 69 8; 69; 5; 69,3; 69,2 69,169,2; 69,3; 69,5; 69,8. После прохождения через гаэонаполненную камеру междуперегородками 14 и 15 температуры паке тов обрабатываемого продукта выравнивают 30ся до (в С): 69,5; 69,5; 69,4 69,4; 69,3;69,4; 69,4; 69,5; 69,5. При необходимости предотвращения температуры на поверхности обрабатываемогопродукта выше заранее заданного уровня илидополнительного понижения ее обрабатываемый продукт в газонаполненной камереобрызгивают жидкостью, имеющей соответствующую температуру.Дальнейшая обработка производитсяследующим образом,Обрабатываемые продукты поступают взону электромагнитного поля, .оэдаваемогоустройством 32, расположенным в верхнейчасти камеры между перегородками 15 и 16,При выходе иэ зоны электромагнитногополя температура продукта вдоль линииМ-М1(в С): 138,0; 145,1; 139,0; 134,1 132,31134,1; 139,0; 145,1; 138,0,Дальнейшее пребывание продукта в жидокости, имеющей температуру 135 С вне эоны электромагнитного поля, обеспечиваетвыравнивание температуры в продукте полинии М-М до следующих значений (в С):о137,6; 136.3; 337,5; 136,5; 136,0;136,5; 137,5; 137,6; 136,3. После этогопродукт поступает в зону охлаждения, гдеего температура быстро понижается до 10 С,оПри обработке продукта пастеризациейна выходе из эоны электромагнитного полятемпературы по линии М-М (в С): 97,4;101,6; 99,3; 97,2; 96,4; 97,2; 99,3;101,6; 97,4,формула изобретения1, Способ тепловой обработки продуктов, преимущественно пищевых;- расфасованных в пленку, включающий предварительныь нагрев, окончательный нагрев в электромагнитном поле и охлаждение, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью предотвращения порчи продукта вследствие неравномерного нагрева в электромагнитном поле, процесспредварительного нагрева осуществляют в несколько стадий до тех пор, пока во всех частях продукта не будет превалирова ь в основном одинаковая температура, равная не менеео о50 С, преимущественно 60-80 С, причем после каждой стадии нагрева осуществляют стадию охлаждения.2, Способ пов 1, о т л и ч а ю щ и й-; .с я тем, что процесс предварительного нагрева осуществляютв электромагнитном поле.фСоставитель Е, СтрашненкоРедактор Л, Гончарова Техред А. Йемьянова Корректор та аэ 267/6ЦНИИ 7 го комитет лиал ППП Патент", г. Ужгород, ул, Гагари Тираж ПИ государствен по делам 3035, Москва, Ж эобретений , Раушская Подписноеовета Министров ССоткрытий6., д. 4/5