Аппарат для получения игристых вин

О Л И С А Н И Е пц 4879 зоИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик 61) Зависимое от авт, свидетельства(22) Заявлено 29,06.73 (21) 1942312/28-13 ( Кл. С исоединением заявки % асударственный номнтетСовета Министров СССРпо делаи изобретенийи открытий(088,8) Опубликовано 25.04.75. Бтоллетень15 ата опубликовани писания 23.04.7 2) Автор изобретения Мартаков 71) Заявител ститут микробиологии и вирусологии АН Казахской ССР 54) АППАРАТ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ИГРИСТ ИН области проаппаратам для Изобретение оизводства вина, а сит имени ин лучения игристы Известен аппа ых вин, содерж питательным илучения игривой резервуартрубопроводавуаре змеевик,ление для отат для и щий шаро отводящим й в резер ми, расположеннь рожжеуловитель, ора углекислого приспос газа и н сос,Цель изобравномерное си по вс менн конц 15 аппарат для жен соосно ускостью в виде Для этого предлагаемыйполучения игристых вин снабтановленной в резервуаре емусеченного конуса, большееторого обращено вверх, а меложено над днищем резервуанием кольцевой циркуляционнвсему периметру последнегося горловиной, в которой закческий отражатель дрожжей. основание коньшее распо ра с образоваой камеры по и оканчиваетреплен кони 25 ретения - обеспечить болеераспределение бродильной смеобъему резервуара с одноврентрацией отбродивших дрожПри этом питательный трубопровод выполнен изогнутьм й его входной участокподсоединен к насосу, а выходной - подведен в нижнюю часть емкости,Кроме того, аппарат снабжен выносными теплообменннками соответственно дляохлаждения бродильной смеси и готовоговиназмеевик сообщен с насосом и теплообменником охлаждения бродильной смеси,1а отводной трубопровод связан с теплообменннком охлаждения готового вина.На чертеже схематически изображенпредлагаемый аппарат, общий вид.Предлагаемый аппарат содержит шаровой резервуар 1 с питательным и отводящим трубопроводами 2 и 3, расположенный в резервуаре змеевик 4, дрожжеуловитель 5, приспособление для отбора углекислого газа в виде изогнутой трубки 6с краном 7 и насос 8,И резервуаре установлена емкость 9 ввиде усеченного конуса, большее основание 10 которого обращено вверх, а меньшее основание 11 расположено над днищем 12 резервуара с образованием кольцеПо мере сбрвживания вино насыщается 0. углекислым газом, что приводит к уменьшению его плотности, в результате чегопод напором вновь поступающей снизу болееплотной смеси бродящее вино перемешается вверх как в зоне "А", твк и в зоне 45 фБф,Вначале открываются вводной и выводной вентили змеевика 4 и теплообменникв 18, затем - вводной вентиль кольцевой циркуляционной камеры 13, в также вентили нв всасывающем и выхлопном патрубквх насоса 8, после чего открывается крвн 7 трубки 6 приспособления для отбора углекислого газе,3вой циркуляционной камеры 13 по всемупериметру и оканчивается горловиной 14,В последней закреплен конический отражатель 15 дрожжей.Питательный трубопровод 2 выполненизогнутым и его вхорчой участок 16 подсоединен к насосу 8, а выходной участок17 - к нижней части емкости 9,Для охлаждения бродильной смеси и го- тового вина аппарат снабжен теплообменниками 18 и 19 соответственно,Змеевик 4 сообщен с насосом 8 и теп лообменником 18 охлаждения бродильной смеси, а отводящий трубопровод 3 связан с теплообменником 19 охлаждения готового вина,В шаровом резервуаре 1 имеется двв патрубкв 20 и 21 для его ремонта и чистки. Дрожжеуловитель 5 представляет собойгоризонтально расположенную сетку, нвкоторую уложены кольца Рвшигв,В центральной части дрожжеуловителясмонтирована цилиндрическая вставка 22,диаметр которой, например, 75-80 см, скрышкой 23. Конический отражатель 15 дрожжей служит для предотвращения попадания в емкость 9 осевших дрожжей в момент из взмучиввния,Для сброса из аппарата осевших дрожжей служит патрубок 24, Вентили 25 и 26 регулируют поступление бродильной смеси и дрожжей в соответствии с показателями ротаметров 27 и 28. Для отбора проб на анализы имеется группа трубок (на чертеже не показаны), а для дополнительного охлаждения бродящей массы аппарат имеет оросительное устройство (нв чертеже не показано),Аппарат работает следующим образом,Затем через теплообменник 18 про-пускается хладоагент, открываются запорные вентили 25 и 26, включается насос 8 и аппарат заполняется бродильнойсмесью и дрожжевой разводкой, при этомскорость потоков последних регулируетсявентилями 25 и 26, Бродильная смесьпри этом пропускается через теплообменникдля охлаждения до заданной температуры, 16 После заполнения шарового резервуара1 до необходимого заданного уровня перекрывают кран 7 вводной и выводной вентили змеевика 4 и кольцевой циркуляционной камеры 13, а также вентили 25 и 26.15Затем вино выдерживается до необходимой степени сбраживания и насыщения углекислым газом, после чего аппарат переводят нв установившийся режим работы,для чего открывают вводной и выводнойвентили змеевика 4 и входной вентилькольцевой циркуляционной камеры 13, взатем оба вентиля насоса 8,25Далее включают теплообменники 18 и19 соединяют аппарат с приемником готового вина (нв чертеже не показан) и включают насос 8 для дозированной подачи бродильной смеси вместе с дрожжевой разводкой. Смесь непрерывным потоком через кольцевую циркуляционную камеру 13 подается насосом в зону "А" главного брожения, ограниченную емкость 9 и стенками резервуара 1, в из нее частично перетекает в соответствии с динамическим равновесием в зону "Б". При атом интенсивность перетока свежего вина из зоны фА" в зону "Б" через емкость 9 устанавливается автоматически в соответствии со средней плотностью бродящей массы этих зон, а главный поток вина проходит по кольцевой зоне "А", и обв потока смешиваются в процессе перемещения в зону "В" и через дрожжеуловитель 5.Нв кольцах Рашига дрожжи оседают и подвергаются частичному автолизу, про5дукты которого возвращаются в ино, обеспечивая тем самым улучшение его вкусаи букета, а также игристых свойств,Таким образом, благодаря наличию емкости 9 процессы сбраживания и динами,ческ ого перемещения вина в различных точках,шарового резервуара 1 уравновешиваются,Предлагаемый аппарат по сравнению1с известным имеет высокую производительность, прост по конструкции, удобен в 1 Ообслуживании и может быть использовандля шампанизации вина в непрерывном пото-.ке, а также производства игристых яблочных вин.1 ВПредмет изобретения 1, Аппарат для получения игристых вин, содержащий шаровой резервуар с питатель- щ ;ным и отводным трубопроводами, расположенный в резервуаре змеевик, дрожжеуловитель, приспособление для отбора углекислого газа и насос, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью более равномерного 25 распределения бродильной смеси по всему объему резервуара и концентрации отброливших дрожжей, аппарат 6снабжен установленной в резервуаресоосно емкостью в виде усеченного конуса,большее осйование которого обращено вверх,а меньшее расположено над днищем резервуара с образованием. кольцевой циркуляционной камеры по всему периметру новследнего и оканчивается горловиной, в которой закреплен конический отражательдрожжей,2. Аппарат по п, 1, о т л и ч а юш и й с я, тем, что питательный трубопровод выполнен изогнутым и его входнойучасток подсоединен к насосу, а выходнойподведен в нижнюю часть емкости,3, Аппарат по пп. 1 и 2, о т л и ч а ющ и й с я тем, что он снабжен двумя выносными теплообменниками соответственнодля охлаждения бродильной смеси и готодвого вина,4, Аппарат по пп. 13, о т л и ч а ющ и й с я тем, что змеевик сообщен с насосом и теплообменником охлаждения бродильной смеси,5,Аппаратпопп, 1-4, отличающ и й с я тем, что отводной трубопроводсвязан с теплообменником охлаждения г отового вина,Составитель А,Брвжникова Ко РРекоР ЛОрлова ецаклор О,Стен Н,Ханеев м 654Заказ 5,5 аж 529 1 оцннсн 1 о нистроь ССС рьцырнят 1 ааент, Москва, Г 59, Б 1 ажковская наб., 2 царсгвеыного колгнтьаыо лалагк нзобвн ыынйМосква, 3035, Раушск Соанга ткрытнй наб 4