Установка для формования сыра

) Заявлено 20,09.71 (21) 1698953/28-12512 51) 32) Приоритет осударстееииый кемитетСааета Мииистреа СССРиа делам изобретенийи аткрытий(1-1 идер Иностранн Холерика Инт Н,виг Ген ман Франсуа Б 71) Заявитель ая фирмарнэшнл Нл анды) УСТАНОВ 1(А ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ СЫРА ной устато же ают эф. ельно и 15асположснь езом 4 кол Изобретение относится к установкам для формования сыра из смеси молочной сыворотки и сырного зерна.Известна установка для формования сыра, содержащая вертикальную колонну, устройст во для подачи смеси сырного зерна с сывороткой и перемещения ее снизу вверх вдоль колонны, по крайней мере, одну поворотную обечайку для уплотнения сырного зерна, расположенную непосредственно над верхним сре зом колонны, устройство для сбора и удаления сыворотки и емкости для отформованного сыра.Известные установки не обеспечивфспс ивного формования, а следоватвысокого качества сыра.Отличительной особенностью предлагаемой установки является то, что боковая поверхность стенок колонны выполнена сплошной, а устройство для сбора и удаления сыворотки 20 представляет собой поддон, установленный снаружи колонны в зоне ее верхнего среза.При этом установка снабжена нажимным приспособлением, установленным над обечайкой и выполненным с возможностью возврат но-поступательного перемещения.Между колонной и обечайкой располо)кен вращающийся горизонтальный диск - нож с с окном, соответствующим верхней плоскости среза колонны и нижней плоскости среза обе чайки и расположенным между колон и обечайкой.На фиг. 1 изображена предлагаемая новка, продольный разрез; на фиг, 2 - вид в плане,Устройство для формования сыра состоит из вертикальной колонны 1, устройства для подачи смеси сырного зерна с сывороткой в колонну, нескольких поворотных обечаек 2 с насаженньви приспособлениями, вращающегося горизонтального диска - ножа 3 и устройства для сбора и удаления сыворотки.Боковые стенки колонны 1 выполнены сплошными и образуют канал для подачи смеси сырного зерна с сывороткой снизу вверх. Верхи конец колонны 1 имеет горизонтальный срез 4, имеющий форму кольца, соответствующую форме поперечного сечения колонны. При этом срез может иметь и инуо форму.Нижняя часть колонны 1 выполнена в виде усеченного конуса 5 с малым основанием, обращенным вниз и соединенным с устроиством для подачи смеси сырного зерна с сывороткой в колонну. Это устройство состоит из ротационного насоса 6 с двумя роторами 7 и трусы 8 для подачи смеси сырного зерна с сыВороткои в колонну 1.Поворотные обсчайки 2 рнепосредственно пад верхним ср онны 1419000 и посредством стержней 9 соединены с трубчатым валом 10, свободно посаженным на вертикальную ось 11. Вал 10 приводится в периодическое круговое движение с помощью зубчатой передачи 12, 13,Нажимное приспособление установлено над обечайкой 2 и состоит из плиты 14, выполненной с возможностью возвратно-поступательного перемещения, вертикального стержня 15, несущего на верхнем конце чашку 16 для груза 17. Стержень 15 проходит через втулку 18, закрепленную на радиально расположенном стержне 19, связанным с трубчатым валом 10.На вертикальном валу 10 закреплен горизонтальный диск - нож 3, расположенный между верхним срезом 4 колонны 1 и обечайкой 2, Он имеет окно, соответствующее верхней плоскости среза 4 колонны 1 и нижней плоскости среза обечайки 2,Устройство для сбора и удаления сыворотки представляет собой поддон 20, установленный снаружи колонны 1 в зоне ее верхнего среза 4.Край 2 поддона 20 выполнен в виде желоба и проходит по всей окружности ножа 3. Наклонное дно поддона 20 имеет отверстия (на чертежах не показаны) на участке обечайки 2. С нижней частью поддона 20 соединена труба 22 для выпуска молочной сыворотки.Установка работает следующим образом.Смесь сырного зерна с сывороткой из резервуара через трубу 8 и ротационный насос 6 подается вверх вдоль колонны 1. Во время перемещения смеси одна из обечаек 2 располагается над колонной 1 и против окна диска-ножа 3, При этом сырная масса заполняет обечайку, а сыворотка через срез 4 колонны 1 переливается в поддон 20.При заполнении обечайки достаточным количеством сырной массы диск - нож 3 быстро поворачивается на оси 11, в результате чего от общей массы смеси сырного зерна с сывороткой отрезается круг сыра, а отверстие колонны 1 закрывается поверхностью диска -4ножа 3. При этом в колонне поддерживается необходимое давление с помощью плиты 14.После отрезания круга сыра, вал 10 свободно совершает шаговое круговое движение и перемещает обечайку 2 с нажимным приспособлением на позицию разгрузки отформованного сыра. Обечайка 2 с кругом сыра устанавливается над окном ножа 3 и отверстием поддона 20. Г 1 од действием груза 17 на плиту 14 10 сыр выдавливается из обечайки 2 и падает вемкость 23 для отформованного сыра, подаваемую транспортером 24. После этого диск - нож 3 снова поворачивается, его окно размещается над срезом 4 колонны 1, и обечайка 2 15 заполняется сырной массой.Предмет изобретения1. Установка для формования сыра, включающая вертикальную колонну, устройство 20 для подачи смеси сырного зерна с сывороткойв колонну и перемещения ее вдоль колонны снизу вверх, по меньшей мере, одну поворотную обечайку для уплотнения сырного зерна, расположенную непосредственно над верхним 25 срезом колонны, устройство для сбора и удаления сыворотки, а также емкости для отформованного сыра, отличающаяся тем,что, с целью повышения эффективности формования и улучшения качества сыра, боковая по верхность стенок колонны выполнена сплошной, устройство для сбора и удаления сыворотки представляет собой поддон, установленный снаружи колонны в зоне ее верхнего среза, при этом установка снабжена нажимным 35 приспособлением, установленным над обечайкой и выполненным с возможностью возвратно поступательного перемещения.2. Установка по п. 1, отличающаясятем, что она снабжена вращающимся горизон тальным диском - ножом с окном, соответствующим верхней плоскости среза колонны и нижней плоскости среза обечайки, при этом диск - нож расположен между верхним срезом колонны и обечайкой.Заказ 1912/15 Изд.553 Тираж 555 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2