418999

1 й 1 418999 ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз СоветскихСоциалистицескихРеспублик) Заявлено 07.10.69 (21) 1371432,2851) М. Кл, А 011 25/00 2) Приоритет 07.10,68 (31) 168963) Франция сударстеенный комитетоаета Министров СССРвв делам изооретенийи открытий публ икова но 05.03(53) УДК 637,332(088.8 плетень ата опубликования описания 01.08.74) Автор изобретения Иностранец Жан Латари(Франция) Иностранная фирма А. Сосьете дэ Ле Зндюстриель1) Заявитель 54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВ ТИ ПА КАМАМБЕРГКОГО СЫР молочной льной от- производсодержастему конного сгустдлп штучх установДля полу чения сыров одинакового веса, а также повышения производительности предлагаемой установки предложено формы сгруппировать, например, по 20 штук в отдельные блоки. Последние размещают на каркасе, а каждая форма предназначена для сквашивания порции молока, из которой получают одну штуку сыра.Кроме того, установка снабжена рядом перфорированных форм с опорной пластиной и решеткой, устройством для переворачивания блока форм на 180 и рядом средств для последовательного перемещения блоков форм.Устройство для разрезания сырного сгустка представляет собой сгруппированный также в блок набор режущих механизмов, количество которых соответствует количеству форм в блоке. Изобретение относится к области промышленности, а именно к сырод расли ее и касается установок для ства мягкого сыра типа камамбер.Известны аналогичные установки щие емкость для молока, формы, си вейеров н устройство для резки сыр ка, Однако сыры, предназначенные ной .родажи и получаемые на эти ках, имеют разный вес. На фиг. 1 схематично изображена предлагаемая установка; на фиг. 2 - формы, сгруппированные в блок; на фиг. 3 - устройство для разрезания сырного сгустка, выполненное в виде набора режущих механизмов; на фиг. 4 - устройство для разрезания сырного сгустка, выполненное в виде концентрически замкнутых ножей; на фиг. 5 - форма для сювашивания порции молока, снабженная перфорированной О формой с опорной пластиной и решеткой; нафиг. 6 - устройство для переворачивания блоков форм на 180, исходное положение; на фиг. 7 - то же, конечное положение: на фиг. 8 -- вариант выполнения т 1 редлагаемой 5 установки, в которой имеются толкатели дляперемещения блоков форм по неподвижным дорожкам; на фиг. 9 - вариант вьиполнения предлагаемой установки, в которой блоки форм перемещаются в вертикальной плоско- О сти; на фиг. 10 - один из вариантов выполнения блока форм с перфорированными формами и опорными пластинами с решеткой (в опрокинутом положении).Установка для производства мягкого сыра 5 пипа камамбер содержит отстойник 1 для молока (см. фиг. 1), систему трубопроводов 2 д,.я подачи молока в этот отстойник, пастери.затор - дсгазатор 3, емкости 4 для молока с перемешивающпм устроиством, заквасочник 53и сообщенное с емкостями 4 трубопроводом 6 устройство 7 для заполнения. Последнее установлено над формамп 8, сгруппированными в блоки, размещенные на каркасе 9. В каждом блоке содержится, например, 20 форм, установленных в четыре ряда ио 5 штук в какдом. Форма вьиюлисна цилиндрической, причем высота ес предпочтительно больше диаметра, Сверху формы открыты. Емкость каждой формы порядка 2,5 л.Для заполнения форм имеется иост 10. Блоки форм перемещаются конвейером 11. Движение его может быть как непрерывным, так и периодическим (с выстоями).В установке имеется размещенное иа посту 12 устрсйство 13 для разрезания сырцого сгустка. Устройство 13 снабжено вспомогательным средством 14 для перемещения его вдоль конвецера 11 (при необходимости).Устройство 13 для разрезания сырного сгустка представляет собой сгрупиц 1 зоваииыс в олок наборы режущих механизмов, например параллельных ножей 15, каждьил набор ножей предназначен для разреза,ия сырного сгустка в соответствулощей форме 8, над которой он находится. Перед этим устройством 13 может быть установлено друлое такое жс устройство, ножи 16 которого перпендикулярны ножам 15. В этом случае разрезание сырного сгустка происходит в две стадии,Режущие механизмы могут быть выполнены в виде радиально расположенных ножей или концентрически замкнутых ножей 17, 18 (см. фиг. 4). Г 1 о ходу движения конвейера имеется опрокидывания 19, на котором размещены ряд перфорированных форм 20 с опорной пластиной 21 с бортиком 22 и прокладкой - деревянной решеткой 23.В установке имеется устройство для переворачивания блока форм на 180, которое смонтировано у поста 19. Переворачивание блока форм происходит после надевания на них перфорированных форм 20 с опорной пластиной 21 и деревянной решеткой 23.Устройство для переворачиваиия блока форм (см, фиг. 6, фиг. 7) имеет закрепленные на шарнирно установленном рычаге с осью вращения 24 платформу 25 для каркаса с блоком формы, платформу 26 для упора в нее пластины 21 и противовес 27.По другому варианту выполнения установ. ка может иметь смонтированные за постом 28 наполнения форм средства для последовательного перемещения блоков форм, выполненные в виде толкателец 29, установленных вдоль конца конвейера 30. В этом случае конвейер 30 служит для периодического перемещения блоков заполненных форм от поста 28 до неподвижных доронлек 31. По дорожкам 31 блоки форм перемещают толкатели 29, а сошедшие с дорожек блоки периодически перемещаются конвейером 32 к посту 33 разрезания сырного сгустка. Вдоль выходного конца конвейера 32 установлены толка,тслц 34, служащие для иереме:цснця блоков форм ио дорожкам 35; для доставки блоков форм к посту 36 опрокидывания имеется конвейер 37, для доставки к сборнику сыворотки - конвейер 38, а для подачипустых форм к устройству для мойки 39 -кс ивсйср 40.Перемещаться блоки могут не в горизонтальной плоскости, а в вертикальной. В этомслучае 1 см. фиг. 9) несущие формы блоки выполнены в виде корзин 41, прикрепленных ктросам 42 и 43, проходящим через блоки 44,46При таком выполнении установки устройство для разрезания сырного сгустка содержитнесколько вертикально установленных ножей47 с хвостовиками 48. Эти ножи выполнены свозможностью возвратно-поступательного движения. Блоки с формами могут перемещатьсяи непрерывно, и периодически.Высота фор:, может быть относительно небольшой. В этом случае в установке можнопредусмотрст и;.сос для отсасывания сыворотки из форм до момента их опрокидыванияили обеспечить периодический наклон корзин41 для слива части сь 1 воротки.Согласно одному из вариантов выполненияустановки для покрытия форм перед их опро 0 кидыванием имеется ряд дополнительныхформ 49 (см, фиг. 10), продолжением которыхявляются иерф.:рированные формы 50 с опорной пластиной 51 и решеткой 52. После опрокидывания форм 8 содержимое из них выпа 5 дает в формы 49 и 50. При этом сывороткастекает через перфорацию в формах 50 и в решетку 52, а сгусгок оказывается в формах 5(.После этого формы 49 отделяют от форм 50.Работает уста;ювка следующим образом,40 Молоко, пройдя отстойники 1 и пастеризатор - дегазатор 3, направляется в емкости 4.В эти емкости из заквасочника 5 поступаетсычужная закваска. Заквашенное молоко потрубопроводу 6 поступает в устройство 7, а45 затем в формы 8. Если емкость каждой формы равна, например, 2,5 л, то количество заквашенного молока, поступающего в форму,равно 1,8 - 2,2 л.Молоко, поступающее в формы, может быть50 и несквашенным. В этом случае сычужная закваска вводится в каждую форму в необходимом количестве с помощью дополнительного устройства,Заполисннье формы 8, сгруппированные в55 блоки, перемещаются конвейером 11 к посту12. Скорость движения их должна быть такой, чтобы при подходе к посту 12 в них образовался сырный сгусток. Затем сгусток разрезают в каждой форме, после чего они пере 60 мсщаются по направлению к посту 19. Наэтом посту па каждую форму надевается перфорированная форма 20, после чего блок форм8 переворачивается специальным устройством.Содержимое каждой формы 8 оказывается65 в соответствующей форме 20. При этом сыво 418999ротка вытекает через перфорацию в формах 20 и решетку 23 и отводится нз установки. Формы 20 с сырным сгустком поступают на дальнейшие технологические операции, а формы 8 - в устройство для мойки. 5Предмет изобретенияУстановка для производства мягкого сыра типа камамбер, включающая емкости для молока, формы, систему конвейеров и устройство 10 для резки сырного сгустка, о т л и ч и ю и; а яс я тем, что, с целью получения сыров одинакового веса, а также повышения производительности установки, формы сгруппированы,например по 20 штук, в отдечьные блоки, размещенные в каркасе, и каждая пз форм предназначена для сквашивания порции молока, обеспечивающсп;юлученпе одного сыра, при зто.д установка снабжена рядом перфорированных форм с опорной пластиной и решеткой, устройством для персворачивания блока форм па80 и рядом средств для последовательного персмещения блоков форм, причем устройство для разрезания сырпого сгустка представляет сооой сгруппированный также в олок наоор режущих механизмов, количество которы.; соответствует количеству форм в блоке.Гост,н . - "а ег"я едактор В, Смирягниа Тскрсд Т. Ку 1 н 1 лко Корректор М. Лсйзерма 1912/ Т Заказ 14ЦНИИП ПодппснСССР Типография, пр. Сапунов гт" .г,1сударственного комитетпо делам изобретенгн"Москва, Ж, Раушск Совета Мнннстн откоатий я нао., д. 4,5