Хлебопекарная печь

О П И С А Й И Е 308727 Сова Соеетскик Социалистические Рвоптблиивисимое от авт. свидетельства 1 ч" А 21 Ь 1 04 1.1970 ( 1391663/28-1 Заявл присоединением заявки Приоритет ела мите евретеиий и открыти ори Совете Министров СССРлетень224.1 Х.1971 ЪДК 664.655.041(088,8) публиковано 09.Ч 11.1971. Да публикования описа Авторыизобретения А. Михелевисовенкий Заявители Киевский технологический институт п и Киевский хлебокомбщевои пр нат 6 тшленнос СЫСОЮ Пт Ц "1 г ЧБИБЛИО КА ДЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ с шибером для регулирования подачи воздуха или отработанных газов.На фиг. 1 изображена предлагаемая печь,продольный разрез; на фиг. 2 - то же, попе речный разрез, узел А; на фиг. 3 - пароувлажнительное устройство с регулируемой длиной зоны гигротермической обработки.Хлебопекарная печь выполнена в виде тупиковой пекарной камеры 1 со смонтирован ными внутри нее люлечно-подиковым конвейером 2 с вынесенным передним блоком 3 за пределы пекарной камеры 1, пароувлажнительным устройством с двумя поворотными трубками 4 для подачи пара и установленным 5 над ним экраном 5. Печь сна ками б и гр поломсенньв 20 конвейера 2 Экран 5 щим паро карной кам тельно пере 25 ветствующе перемещени закреплен камеру съе Для обе 30 тракта (внуся снабжен фаувлажнительеры 1, и можмещаться вдй греющейя экранапатрубокмной штанспечениятри грею туком 12, ограждаюое устройство от пеет возвратно-поступаоль камеры под соотповерхностью 9, Дляч на лицевои стороне печ, для ввода в пекарную ги.герметичности газового щих поверхностей) грею Изобретение Относится к областн Хлебопе карной промышленности, точнее к хлебопекарным печам.Известна хлебопекарная печь, выполненная в виде тупиковой пекарной камеры со смонтированными внутри нее люлечно-подиковым конвейерным и пароувлажнительным. устройством с приспособлением для подачи пара и установленным над ним экраном, снабженная топкой и греющими поверхностями, расположенными одна над другой между ветвями конвейер а.В известной хлебопекарной печи нельзя регулировать длительность гигротермической обработки при выпечке хлебобулочных изделий различных сортов.С целью устранения указанного недостатка в предлагаемой печи экран снабжен фартуком и может возвратно-поступательно перемещатьвдоль камеры под соответствующей греющей поверхностью.Для перемещения экрана на лицевой стороне печи целесообразно закрепить патрубок для ввода в пекарную камеру съемной штанги.Для обеспечения герметичности газового тракта греющие поверхности можно снабдить термокомпенсационными устройствами.С целью повышения срока службы греющих поверхностей за топкой по ходу движения газов имеется поперечно расположенный канал ожена двумя параллельными топ. еющими поверхностями 7 - 11, раси одна над другой между ветвямищие поверхности снабжены термокомпенсационными устройствами 13.Для повышения срока службы греющих поверхностей за топкой 6 по ходу движения газов имеется поперечно расположенный ка нал 14 с шибером для регулирования подачи воздуха или отработанных газов. Газоходы 15 и 16 служат для подачи греющих газов для обогревания греющих поверхностей 8 и 9, а шиберы 17 и 18 для их регулирования. 10Водогрейные котелки 19 утилизируют тепло уходящих газов. Металлический щит 20 установлен для лучшего отделения зон, Через окна 21 и 22 удаляются пары упека из пекарной камеры. Люки 23 с вмонтированными в них 15 осветителями служат для наблюдения за ходом процесса выпечки и работой механизмов внутри пекарной камеры, а люки 24 - для доступа в камеру при ремонте.Выпечка изделий производится следующим 20 образом.На начальном наклонном участке конвейера 2 производится гигротермическая обработка тестовых заготовок при одновременном интенсивном подводе тепла снизу от канала грею щей поверхности 8." Первая ветвь конвейера 2 образует первую зону выпечки. В ней поддерживаются заданные параметры среды. Затем выпекаемые изделия поступают в высокотемпературные зо- ч 0 ны: вторую и третью, и далее в зону допекания, расположенную над нижней греющей поверхностью, с наиболее низкой температурой, Здесь производится опрыскивание изделий для получения глянцевой поверхности, 35 Изделия выпекаются без трещин и боковых подрывов, с хорошей глянцевой коркой и эластичным мякишем. Предмет из обретен и я1. Хлебопекарная печь, выполненная в виде тупиковой пекарной камеры со смонтированными внутри нее люлечно-подиковым конвейером и пароувлажнительным устройством с приспособлением для подачи пара и установленными над ним экраном, снабженной топкой и греющими поверхностями, расположенными одна над другой между ветвями конвейера, отличающаяся тем, что, с целью регулирования длительности гигротермической обработки при выработке хлебобулочных изделий различных сортов, экран снабжен фартуком и выполнен с возможностью возвратно-поступательного перемещения вдоль камеры под соответствующей греющей поверхностью.2. Печь по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью перемещения экрана, на лицевой стороне печи закреплен патрубок для ввода в пекарную камеру съемной штанги.3. Печь по п, 1, отличающаяся тем, что, с целью обеспечения герметичности газового тракта, греющие поверхности снабжены термокомпенсационными устройствами.4. Печь по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью повышения срока службы греющих поверхностей, за топкой по ходу движения газов имеется поперечно расположенный канал с шибером для регулиравания подачи воздуха или отработанных газов,Заказ 2328/16 Изд.984 Тираж 473 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Типография, пр, Сапунова, 2