Способ гидратации растительных масел

9 (111 В 3/00 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ЗОБРЕТЕНИЯТЕЛЬСТВУ(71) Краснодарский ордена Трудового Красного Знамени политехнический институт(56) 1. Тютюников Б.Н. и др. Технология переработки жиров. М., "Пищевая промышленность", 1970, с, 53.2. Дехтерман Б.А. Исследование, разработка и внедрение эффективной технологии получения подсолнечного гидратированного масла и Фосфатидного концентрата. Автореф, на соиск ученстепени к-та техн. наук. М.-Л ВНИКК, 1981 (прототип). ОПИСАНИ Н АВТОРСКОМУ(54)(57) СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАСТИТЕЛЬ. НИХ МАСЕЛ,. включающий нагрев масла до 100-105 С, обработку его паромопод давлением, превышающим атмосферное не менее, чем на 0,1 МПа, последующую выдержку для коагуляции образовавшейся фосфатидной эмульсии, ох- лаждение смеси до 55-65 С и разделеоние фаз, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения процесса повышения качества гидратированного масла.и фосфатидного концентрата, выдержку фосфатидной эмульсии провОдят после охлаждения смеси, а перед охлаждением давление в системе снижают до атмосферного.,Изобретение относится к масло-жировой промышленности и может бытьиспользовано для гидратации раститель.ных масел с получением фосфатидов.Известен способ гидратации, заключающийся во взаимодействии маслас гидратирующим агентом и последующем разделении образовавшихся фазмасла и фосфатидного осадка. В качестве гидратирующих агентов используются вода или разбавленные водныерастворы электролитов 1 .Гидратация фосфатидов водой необеспечивает необходимой полноты ихвыведения и не позволяет получать 15высококачественные фосфатидные концентраты,Наиболее близким к изобретениютехническим решением является способгидратации растительных масел, включающий нагрев масла до 100-1050 С,обработку его паром под давлением,превьшающем атмосферное в системене менее, чем на О, 1 МПа, последую,1 цую выдержку для коагуляции образовавшейся фосфатидной эмульсии, ох -лаждение смеси до 55-65 С и разделе- оние фаз 2 .Однако известный способ требует30специального оборудования, выполненного под давлением, а также не позволяет получать масла с нужным содержанием фосфатидов красящих и неомыляемых веществ и продуктов окисления.Цепью изобретЕния является упроще 35ние процесса, повьшение качества гидратированного масла и фосфатидногоконцентрата.Поставленная цель достигается тем,что согласно способу гидратации рас 40тительных масел, включающему нагревмасла до 100-105 С, обработку его паором поц давлением, превышающем атмосферное в системе не менее, чем наО, 1 МПа, последующую выдержку для45коагуляции образовавшейся фосфатиднойэмульсии, охлаждение смеси до 55с О65 С и разделение фаз, выдержку фосфатидной эмульсии проводят после охлаждения смеси, а перед охлаждениемдавление в системе снижают до атмосферного,Механизм интенсификации процессагидратации масел по предлагаемомуспособу заключается в том, что притемпратуре масла 100-105 С, т.е. притемпературе не шике 100 вС, пар, подаваемый я масло, не конденсируется, В табл. 1 и 2 приведены основнье качественные показатели масел и фосфатидных концентратов, полученных по предлагаемому и известному способам. Таблица Показатели Гидратированное масло,полученное способомизвестным предлагаемым 1Цветность, мг . 15,0 Кислотноечисло,мг КОН 2,20 2,36 а тонко диспергируется по всему объему масла, последующее одновременное снятие давления и охлаждение системы создает взрывной момент пара для ассоциатов-мицелл негидратируемых фосфолипидов, которые имеют низкий порядок и высокую устойчивость в масле, а также способствует быстрой конденсации лара и в момент образования воды. способствует ее взаимодействию с более реакционноспособными индивидуальными молекулами негидратируемых фосфолипидов. Наряду с негидратируемыми фосфатидами из масла удаляются неомыляемые, красящие и другие сопутствующие вещества, Более глубокое выведение из масла фосфатидов увеличивает в общем выход фосфатидного концентрата, а также его качество,Кроме. того, осуществление процесса коагуляции фосфатидной эмульсииопри 55-65 С препятствует нежелательному процессу перерастворрния сформировавшихся в масле фосфатидов,П р и м е р 1. Подсолнечное прессовое нерафинированное масло с кислот. ным числом 2,79 мг КОН, содержанием фосфатидов 0,787 нагревают до 100 С и гидратируют паром с 200 С под давОлением 0,6 МПа, полученную смесь быстро охлаждают при давлении, соответствующем давлению системы (0,4 МПа)ОЭ у до 65 С, и далее направляют в коагулятор и на разделение фаз центрифугированием. Параллельно проводят гидратацию по известному способу, Разделение фаз осуществляют на сепараторе.1093693 Данные табл. 2 показывают, что в результате проведения процесса гидратации по предлагаемому способу можно получить фосфатидные концентраты более высокого качества с низким .кисПродолжение табл. 1 Показатели лотным числом масла, вьщеленного изфосфатидного концентрата. Получаемыйпо предлагаемому способу продукт имеет текучую консистенцию, слабовыраженный вкус и запах, свойственныйфосфатидам масла, из которого они получены, а также высокое содержаниефосфолипидов (вместо 50,45-58,117.) . Содержание,Е 10 фосфатидов 0,10 0,02 влаги и П р и м е р 2. Соевое зкстракционное нерафинированное масло с кислот" ным числом 5,75 мг КОН, содержанием фосфатидов 2,747 нагревают до 105 оС и подвергают гидратации паром с температурой 250 С под давлением 1,2 МПа,Ополученную смесь охлаждают до 55 оС при давлении системы, а затем направляют в коагулятор и на разделение фаз отстаиванием. Параллельно проводят гидратацию по известному способу. летучих веществ 0,10 0,10 неомыляемых 0,68 0,45 20 Суммарное содержание продуктов окисления, 7 0,26 0,18 1г 5 Таблица 2 В табл. 3 и 4 приведены основные показатели масел и фосфатидных кон.центратов, полученных по предлагаемому и известному способам..мг Л Показатели11,5 35 11,5 Кислотное число масла, вьщеленного из фосфатидного концентрата, мг КОН Цветность,402 60 50,1 1,18 12,45 Кислотноечисло,45мг КОН Содержание, 7. влаги 5,30 5,15 0,72 0,83 58,11 Содержание, 7 фосфатидов 50,45 44,17 фосфатидов 0,30 О,5 35,42 масла влаги и летучих веществ О, 10 50 0,08 Данные табл. 1 показывают, что осуществление процесса получения гидратированного масла по предлагаемому способу позволяет снизить содержание 55 фосфорсодержащих и неомыляемых веществ, цветное и кислотное число масла. неомыпяемых 0,79 0,58 Суммарное содержание продуктовокисления, 2 0,32 Гидратированное масло,полученное способом известным предлагаемым Ги;цратированное ма сло,полученное способом ааиэ вес тным пр едлагаемым. 1093693 бТ а б л и ц а 4 Данные табл. З.и 4 показывают, что Фосфатидный концентрат, проведение процесса гидратации в сополученный по способу ,ответствии с предлагаемыми режимами извести,- п едлагаемо позволяет получать высококачественныемуму 5 гндратированные.масла и фосфатндныечщ концентраты. ЙЬказатели 12 12Заказ 3376/22 . Тираж 404 . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4 Цветность,мг йКислотное число масла,выделенного изфосфатидногоконцентрата,мг КОНСодержание, Хвлагифосфатидовмасла Таким образом, внедрение предлагаемого способа гидратации раститель. 1 О ныхмасел позволит получить экономический эффект за счет повышения качества гндратированного масла и фосфатидного концентрата, а также эа счет упрощения технологического про цесса - применения более простогооборудования, не требующего специального обслуживания при эксплуатации,Составитель Е.БуданцеваТехред А.Ач Корректор Л.Шеньо