Котлеты

(19 1)А 23 1. ЗОБРЕ АВТОРСКОМ идетельст Я сорни ель 26 г 0 22,0 2,0 - 13,2 13,2 к панировочСухариныеЯйца куриные илимеланжПоваренная сольЛук репчатый свеПерец черный илибелый молотыйВода питьевая 3,9- 4 1,8 - 2,2 1,1 - 1,3 4 09- О, тальное ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИ(54)(57) КОТЛЕТЫ, содержащие мясо говяжье, мясо свиное, хлеб из пшеничной муки, сухари пайировочные яйца куриные или меланж, поваренную соль, лук репчатый свежий, перец черный или белый молотый и воду питьевую, о т л и ч а ю щ и е стем, что, с целью расширения астимента выпускаемой продукции, одополнительно содержат тонкоизмченные дезодорированные желудкиубойных животных при следующем сношении компонентов, мас.Ф:Мясо говяжье 19,0Мясо свиное 16,0 Тонкоизмельченныедезодорированныежелудки убойныхживотных 1Хлеб из пшеничнойКомплекс тканей, образующих стенку желудков убойных животных, в частности рубца, обладает специфическимивкусовыми свойствами, обеспечивающими сохранение продуктом хороших органодептических свойств, а также имеет в своем составе все незаменимыеаминокислоты около 32 , к белку ),что дает возможность применять же-.лудки убойных животных как компонентв составе котлет,не снижая их пищевойценности.Кроме того, желудки убойных жи"вотных содержат незначительное количество жира,Для удаления специфического запаха желудки дезодируют с последующимизмельчением на машине тонкого измельчения, что также необходимодля придания продукту необходимойконсистенции,Для получения диетических котлетбыли .подготовлены три смесирецептуры ) компонентов, отличающиеся другот друга содержанием мяса котлетного говяжьего, мяса котлетного свиного и тонкоизмельченных дезодорированных желудков убойных животных1,говяжьих рубцов ) в каждой рецептурепоследовательно, мас.4 ( см.табл. 1) .Котлетную смесь по каждой рецептуре приготавливали отдельно и из нееизготавливали котлеты, подвергаемыежарке в одинаковых условиях.Полученные котлеты имели следующиепоказатели ( см.табл.2 ),1,8- 221,1- 1,32,4 - 3,0 50 55 1 100940Изобретение относится к пищевой,в частности мясной промышленности,и может быть применено при производстве продуктов диетического пи-тания,5Известные продукты питания - котлеты содержат в различных соотношениях мясо и иир - сырец убоиных животных, хлеб, панировочные сухари,яйца, сок, специи и воду 1.11. 0,Из известных рецептур для изготовления котлет по составу компонентов наиболее близка рецептура котлет, содержащая компоненты мясногои другого сырья в следующих количествах в г. на одну котлету весом50 .г ), Мясо говяжье - 15,2, аиясо свиное - 15,2, хлеб из пшеничной муки.5,0 мука панировочная - 3,0, лук репчатый - 0,75, перец черный молотый0,03, соль - 0,73, вода питьевая9,0 .яйца куриные или меланж1,0 Й.Данные котлеты не обладают эффективным стимулирующим действиемна пищеварительный тракт, а следова тельно не могут быть использованыпри диетическом питании.Цель изобретения - расширение ассортимента выпускаемой продукции.Цель достигается тем, что в котлеты, содержащие мясо говяжье, мясосвиное, хлеб из пшеничной муки, сухари панировочные, яйца куриные илимеланж, поваренную соль, лук репчатыйсвежий, перец черный или белый молотый и воду, дополнительно содержаттонкоизмельченные дезодорированныежелудки убойных животных при следующем соотношении компонентов, мас.4:Мясо говяжье 19,0-26,0Мясо свиное 16,0-22,0Тонкоизмельченныедезодорированныежелудки 12,0-35,0Хлеб из пшеничноймуки 12,8-13,2Сухари панировочные 3,9- 4,1яйца куриные илимеланжПоваренная сольЛук репчатый свежийПерец черный илибелый молотый 0,09- 0,11Вода питьевая ОстальноеПоложительное действие желудковубойных животных на работу пищеварительного тракта человека стимуляция сокоотделения, двигательной функции желудка и кишечника, состояния и функций полезной кишечноймикрофлоры) обуславливается высокимсодержанием в их составе трудноусваиваемых соединительных белков, чтосоздает предпосылки для стимуляциисокоотделения активной деятельностимышц стенок пищеварительного трактаи способствует лучшему перемешиванию пищевой массы в желудке и кишечнике, ее продвижению,Как видно из таблицы, массовая доля соединительнотканных белков в предлагаемых котлетах значительно превышает те же величины в известных. бодержание жира ниже, общего белка выше, а незаменимых аминокислот примерно одинаково,Оптимальные значения содержания говяжьих рубцов находятся в пределах 12,0-23,03, при дальнейшем увеличении,Таблица 1 Рецептурыг Наименование сырья, специй 1. 26,0 19,0 22,0 Мясо котлетное говяжьеМясо котлетное свиное 16,0 190 22,0 Тонкоизмельченные дезодорированные говяжьи рубцы 23,0 12,8 Хлеб из пшеничной муки 132 13,0 сухари панировочные 4,0 2,4 Лук репчатый свежий 2,7 3,0 Перец черный молотый 0,10 0,11 0,09 Яйца куриные пищевыеили меланж 1,8 2,0 22 Соль поваренная Остальное Остальное Вода питьевая Остальное щщ ввщ щщщщт щит Таблица 2 е веевае типа в ее авиа еат Наименование показателей Рецептуры еи е щ те ет веще виа е е 1 2 3ееееее щ е ви щ ее в вива ев ищи тищ щ тщете тете 67,00 66;90 Массовая доля общего белка, Ф 12,35 12 76 11,27 Массовая доля соединительнотканного белка,Ф 3,18 Массовая доля незаменимыхаминокислот, 4 3,87 3,90 3 90 8,00 Массовая доля жира, Ф 9,00 3 100940органолептические показатели котлет.ухудшаются. Повышение в составе котлет содержания соединительнотканных белков, стимулирующих работу пищеварительного тракта, позволяет получить продукт диетического питания для люМассовая доля влаги, В 67,40 3 4дей пожилого возврата, ведущих малоподвижный образ жизни, страдающихожирением, повышенной нервной возбудимостью и некоторыми другимизаболеваниями, обеспечить рациональное использование желудков убойныхживотных и расширить ассортиментмясных рубленных полуФабрикатов.Рецептура Наименованиепоказателей 1е е е е ее ее2 3 Массовая долеуглеводов,9,31 9,31 Э,30 2,40 Массовая доля золы, Ъ 214 2,46 Вкус и запах Жареных котлет-Жареных котлет- Жареных котлет- сочная, некро- сочная, некрошливая сочная некрошливая шливая Консистенция е е Составитель С.Белая Редактор Е.ХейФиц Техред М,Коштура Корректор А.ДзяткоЗаказ 2530/3 Тираж 565 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,Сырых котлет, свойственный доброкачественному продукту,Жареные котлеты имеют приятный вкус и аромат Сырых котлетсвой- Сырых котлет, свойственный доброка- ственный доброкачественному про- чественному продукдукту, Жареные ту. Жареные котле- котлеты имеют при- ты имеют слабовыраятный вкус и ароматженный вкус и аро- мат