Способ сушки фруктовой и овощной выжимки

(505 В 7/О ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВедОмстВО сссРГОСПАТЕНТ СССР)(21) 2863818/13, рых ее ведут при.температуре воздуха 140 - (22)0412.79 . 150 С до влажности поверхностных слоев (46) 15.10.93. Бюл. М 37-38 . : выжимки 20-30, а на второй стадии - при (71). Опытное конструкторско-технологиче- температуре воздуха 95-98 С до окончания ское бюро по интенсификации тепломаесо- сушки, о т л и ч а ю щ и.й с я тем, что, с цел ью обмейных процессов Институтаулучшения качества сухого продукта из вытехническойтеплофизики АН УССР;. жимки с начальной влажностью менее (72) О,А.Кремнев, В,Р.Боровский, Л;Н;Гра- .75 путем обеспечения равномерности бов и Ю.Ф.Снежкин - , сушки, выжимку формуют в слой толщиной (59) Авторское свидетельство СССР . 30-40 мм, а продувку на первой стадии М 759079; кл. А 23. В 7/02; 1978: осуществляют в два этапа; на первом - до (54)57) СПОСОБ. СУШКИ ФРУКТОВОЙ И: . влажности поверхностных слоев 53-55, ОВОЩНОЙ ВЫЖИМКИ, включающий фор.- а на втором выжимку разрыхляют и выравмование и продувку воздухом со. скоростью нивают в слой с гидравлическим сопротив,5-2 и/с в две стадии, на первой из кото-. лением 50-100 Па.Изобретение относится к способам П р и м е р 2. Яблочную выжимку ссушки фруктовой и овощной выжимки и мо- начальной влажностью 70 формируют нажет быть использовано в пищевой промыв- движущиеся поддоны или транспартернуюленности, в особенности при получейии сетку ленточного конвейера. Выжимку форфруктовых и овощных порошков из отходов 8 мируют в слой, равный 30 мм.сокового производства.: В прбцессе сушки на первой стадии,Известен способ сушки фруктовой и которую ведут в течение 1,5 ч путем продувовощной выжимки, включающий формовэ- ки выжимки воздухом со скоростью 2 м/с иние и продувку воздухом со скоростью 1,8-2 температурой 140 С, происходит подсушкам/с в две стадии, на первой из которых ее 10 поверхностных слоев до влажности 83,ведут при температуре воздуха. 140-180 ОС снижается интенсивность процесса сушки,до влажности поверхностных слоев выжим- а на поверхности выжимки образуется коки 20-30,.а на второй стадии - при темпе- рочка. Корочка является сопротивлением. нературе воздуха 95-98 ОС до окончания только для испарения влаги, но и для просушки. 15 дувки нагретым воздухом. Поэтому послеИзвестныйспособнеобеспечиваетрав- достижения поверхности яблочной выжимномерного высушивания выжимки с началь- ки влажности 53 на второй стадии выжимной влажностью менее 75, так как такаяку. рыхлят и выравнивают в слой с фвыжимка является очень плотной и плохо гидравлическим сопротивлением 50 Па,формуется, Вследствие неравномерного 20 На второй стадии ведут в течение 2;5 чвысушивания ухудшается качество получае- продувку выжимки воздухом со скоростью 2могосухого продукта, м/с и температурой 95 ОС до влажностиЦелью изобретения является улучше- .4,4.ние качества сухого продукта из выжимкй с Увеличение начальной высоты слоя ябначэльной влажностью менее 75 путеМ.28 лочной выжимки более 40 мм приводит кобеспечения равномерности сушки, неравномерной сушке по толщине слоя, а ., С этой целью в способе сушки фрукто- уменьшение высоты слоя менее 30 мм при-.вой и овощной выжимки,.включающем фор- водит к снижению производительности сумование и продувку воздухом со.скоростью . шильной установки.1,5-2 м/с в две стадии, нэ первой из кото П р и м е р 3, Выжимку из моркови срыхее ведут при температуре воздуха 140- начальной влажностью 73 формируют на150 С до влажности поверхйостных слоев движущиеся поддоны или транспортернуювыжимки 20-30 ф 4, а на второй стадии - при сетчатую ленту конвейерной сушильной устемпературе воздуха 98-98 С - до оконча тановки, Выжимкуформируютвслойтолщиниясушки, выжимкуформуютвслойтолщи ной 35 мм. В процессе сушки на первойной 30-40 мм, а. продувку нэ первой стадии стадии, которую ведут в течение 1,5 ч путемосуществляют в два этапа; на первом - до продувки выжимки воздухом со скоростьювлажности поверхностных слоев 53-55, а 1,5 м/с и температурой 140 С, происходитна втором выжимку разрыхляют и выравни- . подсушка поверхностных слоев до влажновают в слой с гидравлическим йпротивле сти БЦ, снижается интенсивность процес.нием 50-100 Па.са сушки, а на поверхности выжимкиП р и ме р 1, Виноградную выжимкус образуется корочка. Корочка является соначальной относительной влажностью 68 противленйем не только для испарения влаформуют на сетчатую ленту транспортера ги, но и для продувки нагретого воздуха.сушилки вслойтолщиной 40 ммиобдувают 48 Поэтому после достижения поверхностивоздухом с температурой 150 ОС и скоро. морковной выжимки влажности 55 на втостью 2 м/с, В процессе сушки поверхност-ройстадиивыжимкуразрыхляютивыравниный слой подсыхает, образуется корочка, вают в слой с гидравлическимснижающая интенсивность испарения вла- сопротивлением 80 Па.ги. Гидравлическое сопротивление такого 50 . На второй стадии ведут в течение 2,5 чслоя для продувки воздухом, испаряемое с + продувку выжимки воздухом со скоростьюпомощью трубки Пито-Прандтля и микрома,5 м/с и температурой 95 ОС до получениянометра, составляет 400 Па, При достиже- . конечной влажности Бо/нии в поверхностных слоях выжимки П р и м е р 4, Выжимки из клубники свлажности 53 выжимку рвзрыхляют и вы начальной влажностью 740/ формируют наравнивают в слой с гидравлическим сопро- ф. движущиеся поддоны или транспортернуютивлением 100 Пэ и продолжают обдув до сетку ленточного конвейера, Выжимку форвлажности выжимки 30, после чеготемпе- мируют в слой толщиной, равной 30 мм. В.ратуру воздуха снижают до 98 С и процесс процессе сушки на первой стадии, которуюведут до влажности выжимок 5, ведут в течение 1 ч путем продувки выжимки(56) Авторское Свидетельство СССРМ 759079, кл, А 23 В 7/02, 978. Редактор М Кузнецова ТехредМ.Моргентал Корректор М.Ткеч/ Заказ 3180 Тираж , Подписное НПО "Поиск" Роспатента .113035, Москва,.Ж, Раушская наб, 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 воздухом со скоростью 1.5 м/с и температурой 145 фС, происходит подсушка поверхно, . стных слоев до влажности 53; снижается интенсивность процесса сушки, а на поверхности выжимки образуется корочка. На 5 второй стадии выжимку разрыхляют и.выравнивают.в слой с гидравлическим сопротивлением 70 Па. На второй стадии ведут в течение 3 ч продувку выжимки воздухом со скоростью 1,5 м(с и температурой 95 фС до 10 получения конечной влажности выжимки 53Уменьшение начальной толины .слоя выжимки из клубники менее.30 мм приводйт к неоправданно малому отбору тепла.на йс.- 15 парение влаги и низкому коэффициенту:иС- пользования тепла на испарение влаги из выжимки при гидравлическом сопротивлении выжимки менее 50 Па, Увеличение толщины слоя более,40 мм приводит к неравномерной влажности по толщине слоя вы.жимки.Технические испытания сухого продук- . та из выжимки, полученные по предложенному способу, показали, что в ней содержится витаминов С., Р, В) на 0,3-0,5 больше, чем в продукте, высушенному по способу, описанному в прототипе; Продукт, полученный по предлагаемому, способу, имеет приятный вкус и запах, в нем также аюсутбгвуют и признаки подгорания.