Способ определения ароматообразующих веществ в пищевых продуктах

) Авторыизобретения Ордена Ленина институт элементооргани 4 аусих соединАН СССР и Всесоюзный научно-исследовательский инскондитерской промышленности тут 71) Заявит ПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АРОИАТООБРАЗ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХо натра, экстракцию а с н-апканом, посл ния в массу добавляюпри газохроматогра пределяют в получен ество уксусной, иэо ериановой кислот,Предлагаемый спосо дут смесью трироваую кислотук оля еск нализеколииэова с й ои м сля б осуществляетР. ния через Из 100 бразца пИзобретение относится к пищевои промышленности, а именно к способу определения ароматообразующих веществ в шоколадных массах.Известен способ определения ароматообразующих веществ в пищевых про- ф дуктах, включающий экстракцию,концентрирование и газохроматографический анализ массы с выделением фракций ароматообразующих веществ 1 .Недостатком этого способа является использование низких температур в течение продолжительного времени.Цель изобретения - упрощение спосоПоставленная цель достигается тем,что в способе определения ароматообразующих веществ в пищевых продуктах, преимущественно в шоколадной массе, включающем экстракцию, концентрирова 20 ние и газохроматографический анализ массы с выделением фракции ароматообразующих веществ, перед экстракцией в массу добавляют 0,1 н.раствор едкося следующим образом.Иэ неконшированной и коншированной шоколадной массы методом вакуумной дистилляции получают конденсаты запаха, обрабатывают их раствором щелочи с последующим выделением натриевых солей. Затем выделяют кислоты из солей концентрированной соляной кислотой и делают газохроматографический анализ летучих жирных кислот,П р и м е р . Дпя определения ароматообразующнх веществ в шоколаде отби ают пробы образцов до конширова 1,2,3,5 сут.гр шоколадной массы каждого о олучают конденсат запахаНеконшированнаямасса1 Идентифицированныелетучие жирные кислоты 3 5 171 сУксусная 189 8 58 4 4 79 Изомасляная Маслянаяеды 257 2 26 289 зовалерианова еды Следы Сле Валериановая ледь ле 4,6 зокапроновая 15 19 Капроновая Способ о щих веществ ийущественн чающий экст 3 8858методом вакуумной дистилляции. Из неконшированной массы получают 840 глконденсата, из коншированной1 сут) -640 мл, ( 2 сут 1 - 390 мл, ( 3 сут)420 мл, (5 сут )- 220 мл . К полученным конденсатам добавляют по 50 млдистиллированной воды, 5 мл 0,1 н.раствора едкого натра. Водные растворы оставляют на 1,5 ч для полногопрохождения реакции с последующейОпромывкой эфиром для удаления другихклассов соединений, отгонкой воды исушкой солей до постоянного веса.Затем в 5 стеклянных капилляров( =С = 0,2 мм ) вносят по 3 мг солей,полученных из 5 образцов шоколадноймассы, добавляют по 20 мл дистиллированной воды и охлаждают сухим льдом.После этого вносят по 30 мкл эфира,по 10 мкл стандартного раствора любого н-алкана, выходящего из хроматографа до уксусной кислоты, напримердодекана или тридекана, концентрированную соляную кислоту до кислойреакции,Капилляры запаивают и нагреваютна кипящей водяной. бане 5-10 мин. В результате процесса конширования происходит уменьшение количественного .содержания кислот в шоколадной массе: уксусной в 3-4 раза, изомасляной в 2-2,5 раза, изовалериа новой в 1,5-2 раза.Предлагаемый способ позволяет объективно определить готовность шоколадной массы на основе количественного изменения летучих жирных кислот в процессе конширования,упростит 73 4Затем капилляры охлаждают сухим льдом, вскрывают и анализируют эфирный слой газохроматографическим методом. При этом используют стеклянную коронку Карбодакс 20 м + 107 ТРА 1 терефталовая кислота), 1,2 Ф 0,4 м при температуре 130 С скорость газа-носителя азота Ч = 20 мл/мин, Пробу 5 мкл эфирного раствора вводят шприцом Гамильтон на 10 мкл через полиэтиленовый колпачок, надетый на капилляр. Идентификацию кислот проводят с помощью стандартов на основании времени удерживания. Идентифицированы кислоты уксусная, цропионовая, изомасляная, масляная, изовалериановая, валериановая, изокапроновая, капроновая. В качестве внутреннего стандарта применяют н-алканы, например тридекан, для определения изменения количественного содержания кислот в процессе конширования.Полученные данные представлены в таблице,Коншированная масса, через сут. и сократить время определения ароматообразующих веществ в шоколаднойО,массе. Формула изобретения ределения ароматообразуюв пищевых продуктах,прев шоколадной массе,вклюакпию,концентрированиеИсточники инФормации,принятые во внимание нри экспертизеСоставитель Г,МураяРедактор Н,Безродная Техред А,БабинецКорректор Г.Назарова Заказ 10533/64 Тираж 910 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 5 885873 Фи газохроматографический анализ мас- . зохроматографическом анализе опредесы с выделением Фракций ароматооб- ляют в полученной массе количество разующнх веществ,о т л и ч а ю щ и й- уксусной, изомасляной и изовалериа" с я тем, что, с целью упрощения спо- новой кислот.соба, перед зкстракцией в массу добалляют 0,1 н.раствор едкого натра,экстракцию ведут смесью эфира с н-алканом, после концентрирования в массудобавляют соляную кислоту и при га