Способ получения концентрата морковного сока

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Соеа СфввтсииаСоциалистическихРеспублик в 862898(5 )М. Кл. А "31/212 6 вулэфстввюьй иваятвт СССР ае авяаи вавбРвтвяиа в втквитай(72) Авторы изобретени й институ Всесоюзный научпо-исследовательский продуктов детского питания и системкомплексами консервной промышлеисследовательский и еннымно) Заявите) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТ МОРКОВНОГО СОКА Кель изобрети хранения и ния лучен еличение длительноспродукта однороднои гомогеннои консистенцииПоставленная цель дос способе, предусматривающ корнеплодов, выделение агуляцию, отделение коа ается тем, что ем моику, очистку орковного сока, ко. ята, см вани сахаром и укупорку, коагуляцию мосока проводят при 116-120 С 30 с,отделением коагулята осуществляютние сока до 5 - 10 С, нри этом в прошивания коагулята с сахаром дополнивводят лимонную кислоту либо соклимонов в количестве 0,3 - 0,9 и асккислоту в количестве 0,14 - 0,45% отагулята,передхлажде 0р тель иновую ссы ко рим дом декантмытую и очииа машинечают на колмезги отжипрессе либоИзобретение относится к производству консервированных продуктов, а именно к произ.водству концентрата морковного сока в видестерилизованных консервов, Продукт являетсяконцентратом каротина и может быть рекомендован как обогащающая добавка к продуктамдетского и диетического питания, в том числемолочных, для профилактики заболевании, связанных с недостатком витамина А, а также дляиспользования в лечебных целях,Известен способ получения концентрата моковного сока, предусматривающий мойку,оюстку корнеплодов, выделение морковногосока, коагуляцию, отделение коагулята, смешивание с сахаром и укупорку 11.1Недостатком известного способа являетсяполучение продукта неоднородной консистенциии невысокого содержания каротина вследствие,большого количества сахара и низкой кислотности продукта, К недостаткам известного спо.соба следует отнести также низкую температуру коагулялии и отсутствие последующего ох.лаждейня, что способствует разрушению кароти.на и снижает ценность конечного продукта. е р 1, Получение коагулята мето. ции, Подготовленную морковь (пр щенную) режуч на куски 10 - 15 для резки корнеплодов и измельлоидной мельнице. Иэ морковной мают морковный сок на шнековом на шнековом зкстракторе, Затем15 25 Компоненты Среднее значение Нижний предел ерхнийредел 69,4 71,7 0,0 2 28 Сахар 4 0,6 0,2 0 0,3 0,1 скорбиновая кисло Таб а риме Сухие. вещества, %по рефрактометрувысушиванием 1,0 2,8 36,5 38,5 Общая кислотность, % 4 сок фильтруют, например, нафинишере через си. та 4 мм.Коагуляцию белка проводят следующим образом,Морковный сок подвергают коагуляции с одновременной стерилизацией в трубчатом подэгревателе при 120 С 30 с и быстрому охлаждению до 5 С в ультраохладителе, Скоагу. лироваиный и охлажденный сок направляют на отстой и декантацию, Посредством декантации морковный сок разделяют на коагулят (бел ковый осадок) и плазму морковного сока в соотношении 1:4, Для получения концентрата морковного сока коагулят смешивают с сахаром, лимонной кислотой либо соком свежих лимонов с добавлением аскорбиновой кислоты в соответствии с составом комнонентов,.при ввденным в табл, 1.После смешивания массу нагревают при не. прерывном перемешивании до 80 С, фасуют в стеклотару 1 - 58 - 200 либо 1 - 82 - 1000, уку, поривают, проверяют на герметичность и стерилизуют в автоклавах соответственно по формуле стерилизации:25 - 30 - 25 25 - 70-40и120 С 120 С при противодавлении 200 кПа (2,0 атм),Неиспользованную часть моркови, оставшу юся после выделения сока в виде жома и пос Лимонная кислота либосок свежих лимонов до рН 44 862898,ле отделения коагулята в виде плазмы морков.ного сока, передают на производство плодовоовощных консервов,П р и м е р 2. Коагулят получают методомцентрифугирования, Морковный сок после тер.мической коагуляции и быстрого охлаждениялибо коагулят после декантации, полученныепо примеру 1, подвергают центрифугированию,Коагулят выделяют 10 мин на центрифуге при10 3000 об/мин, Выделенный на центрифуге коагулят смешивают с сахаром, лимонной кисло.той либо соком свежих лимонов с добавлением аскорбиновой кислоты в соответствии с со.ставом компонентов, приведенным в табл, 1,После смешивания массу нагревают при непрерывном перемешивании до 80 С, фасуют в стеклотару, укупоривают, проверяют на герме. тичность и стерилизуют в автоклавах в соответствии с режимами стерилизации:25-30-25 2,0 атм стекл,ба,и120 С 1 - 58 - 200; 2,0 атм для стеклобанки120 С 1-82-1000 Данные экспериментального исследования химического состава конечного продукта - концентрата морковного сока приведены в табл. 2,Таблица 1Количество, кг/100 кг продукта862898 продолжение табл. 2 Примеры Состав 1 2 рН 4,2 4,2 5,8 Содержание белка, % 6,0 Общий азот, % 2,2 2,5 Аминокислотный азот, % 0,02 0,017 Общий сахар, %Глюкоза, % 38,5 34,1 9,6 8,5 17,2 15,2 8,0 7,1 004 0,05 04 0,35 Клетчатка, % 2,9 5,0 Витамин С, мг % Каротин, мг %Минеральный состав, мг % 70,0 36,0 31,0 К 520 6,0 Са 50,0 44,2 3,5 3,1 Изобретение позволяет вырабатывать концен.трат морковного сока высокой пищевой цен.ности. ВНИИПИ Заказ 7618/3 Тираж 567 Подписное Филиал ППП "Патент" г г,ужгородул. Проектная,4 Инвертный сахар, %Фруктоза, %Крахмал, % Формула изобретения Способ получения концентрата морковного сока, предусматривающий мойку, очистку кор. неплодов, выделение морковного сока, коего ляцию, отделение коагулята, смешива пе с сахаром н укупорку, о т л и ч а ю щ и Й с я тем, что, с целью увеличения длительности хранения н получения продукта однородной гомо. генной консистенции, коагуляцию морковного сока проводят при 116-120 С 30 с, а перед отделением коагулята осуществляют охлаждение сока до 5 - 10 С, при этом в процессе сме.45 шивания коагулята с сахаром дополнительновводят лимонную кислоту либо сок свежихлимонов в количестве 0,3 - 0,9% и аскорбиновуюкислоту в колищстве 0,14 - 0,45% от массы коагуулята.0 Источники информации,принятые во внимание при зксперпза 1. Авторское свидетельство СССР У 240540 кл. А 23 Е, 1/30, 1961,