Способ получения биомассы хлебопекарных дрожжей

" ООЪойяО и "-ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРаслублнк 7 О 64 З 7(51)М. Кл.2 С 12 С 11/18 с присоединением эаявки йо(23) Приоритет Госуяврстйфнный коинтйт СССР оо дмам нэобретеннА н открытиАДата опубликования описания 30.12.79(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОМАССЫ ХЛЕБОПЕКАРНЫХДРОЖЖЕИ Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства хлебопекарных дрожжей, предназначенных, для сушки.Качество сушеных дрожжей зависит от количества углеводов в клетках дрожжей. Недостаток углеводов в клетке приводит к использованию при дыхании углерода белка, что вызывает автолиз дрожжевой клетки и падение подъемной силы дрожжей. Известен способ получения биомассы дрожжей, предусматривающий культи-. 15 вирование дрожжей напитательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источник азота и осмотически активные вещества при аэрации среды с последующим вьще О лением целевого продукта 1). В качестве осмотически активных веще- ств используют ЯаС , На 80+,НаСО, вводимые в питательную среду в процессе выращивания дрожжей. 25Однако такой способ очень незначительно повышает качество дрожжей. Кроме того, для создания в питательной среде гиперосмотического или изоосмотического давления (.7-11 атм ЗО необходимо добавлять большое количество осмотическиактивных веществ,что снижает экономическую эффективность применения"указанных веществ. Целью изобретения является улучшение качества дрожжевой биомассы и повышение эффективност( процесса,Поставленная цель достигается тем, что в качестве осмотически активного вещества в питательную среду вводят сильвинит в количестве3-4 от массы мелассы, который вводят в две стадии: на первой стадии с начала процесса культивирования вводят 1-2 сильвинита, а на второй стадии через 3-4 ч с начала процесса культивирования вводят оставшуюся его часть.Сильвинит представляет собой руду, состоящую из минералов сильвинита (КСС) и галита (НаСЮ) с небольшими примесями солей магния, кальция и нерастворимых в воде веществ. Сочетание указанных элементов, находящихся в сильвините, оказывает весьма существенное воздействие на активность ферментативных реакций в дрожжевой клетке.( нем часу брож вание дрожжей ьуют., сгущают контролем явл ной"йодачей с туральную жид Данные а к дрожжей предсщиванйе дрожжей в стиженияв культ м 5 путем заме лого аммония на воды в количеств вещества(и други т так, чтобы объ ы был равен 70 ме; ри усуральной ны азота азот ам е 60,Питаеингредиенем культуральНа послед" т дозре- сепарит и сушат раэдельв кульения происхЗатем дрожжвыпрессовыяется способолей КС 6 и Нкость.ачестве полутавлены в та Выра ловии д среде рН серноки миачнойИйьййеенн л.2 Активность ферментов в клеткахмикроо(рганиэмов зависит от йр(и(род(й -" й Концентрации ионов в среде. Активирующее действие солей на ферментыпроявляется в большей степени тогда, когда они действуют"йа одиночно, какпредусматривает известный способ,а"в"смеси наличие в сильвините комплекса солей повышает активностьферментов. Об этом свидетельствуют"Йроведен(ны(е опыты по повышению (содержайие рибонуклеиновцх кислот в клет-.ках дрожжей, выращеннйх в культураль"ной среде с содержанием сильвинита.ПовИЫеийое содержание рибонуклеи="йовцх"кислот в клетках приводитк15 " актйвизации процесса размножения иповйшению синтеза запасных углево дов, в основном тригалоэы. Последнееприводит к улучшению качества сушеной продукции и повышению вйхода.Внесение осмотически активных ве " ществ в питательную среду в виде силь"вйнита, а не отдельных добавок БаС 6 и КС 6 имеет также преимущество,зак"лючающееся.в"простоте хранения сильвинита и удобстве подачи его в дрожжерастительный аппарат в заводских условиях,П р-и м е р, Дрожжи выращивают по периодической схеме при температуре среды 30-33 С. В дрожжерастительный аппарат емкостью 100 мэ, снабженный воэдухораспределительной системой и автоматическим устройством для доэирования мелассы"в виде осветленного сусла и питательных солей, а также автоматическим устройством для регулйрования температуры культуральной среды, вносят 141 кг мелассы, 27,0 мводы, 3 (к мелассе) сильви- нита, причем 50 подают в складку и 50 на третьем часу брожения, и осуществляют азрацию среды. Расходуемый засев дрожжей к массе мелассы составляет 16,5. В табл. 1 приведен график пбдачи питательной среды. 8,1 9,6 11,1 13,1 15,0 15,0 - 2820228 271 313 370 370 423. 2 1,7 Сильвинит 4 82 0 бретения формул я биомассы хлебо"утем культивироитательной среде, в качестве исисточник азота и Способ получен пекарных дрожжей вания дрбжжей на содержащей меласс точника углеродаи информации,мание при эксперти свидетельство ССС 12 С 11/16, 1970 5 Источни. принятые во вн 1. Автбрскоь В. Заталош а Составител Техред И.Ас Х бла ова Редант о О, Ковинсч.-: я ое ая ек Подписномнтета ССоткрытийая наб.л, Проект.Тираж 526ПИ Государстведелам изобретМосква Ж тент, г. ужг ногоний иРаушс ород, у ая,П П л Режим выращивания хлебопекарных дрожжей с применением сильвинита лег Э 7 ко осуществим в производственных условиях. Выход дрожжей повышается на 2-3 в сравнивании собычным способом выращивания дрожжей, Значи+ тельно улучшается качество дрожжей, о чем свидетельствует сумма кислот, которая равна 1,3-1,5 мл 0,1 н.НаОН, вместо 1,7-2,5 мп 0,1 н, ЯаОН в контрольном способе. В Х И Заказ 8163/22 ЦНИ п 113035осмотически активные вещества, при 20 аэрации среды с последующим выделением целевого продукта, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с цельЮ улучшения качества дрожжевой биомассы иповышения эффективности процесса, .25 в качестве осмотически активноговещества используют сильвинит в колиМестве 3-4 от массы мелассы, который ввОДят в две стадии: на пЕрвойстадии с начала процесса культивиро ,вания вводят 1-2 сильвинита, а навторой стадии через 3-4 ч с началапроцесса культивирования вводят оставшуюся его часть,