Способ получения липопротеинового комплекса

(61) Зависимый от патента 1)м, Кл, А 2311/ 1 (21) 170483528-170 (31) 48072/70,22) Заявлено 05.10(32) Приоритет 09.1 (33) Великобритани Опбуликовано 25.12 Государственный комит Совета Министров ССС 53) УДК 641.12(088. 74. Бюллетеньло аелам изобретен и открытий Дата опубликования описания 22.05 2) Авторы изобретени Иностранц ер Томбс, Брайэ54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЛИПОПРОТЕИНОВОГ КОМПЛ ЕКСАатериал, напри и приготовляю ю липиды и про Известен способ получения липопротеинового комплекса из растительного сырья путем измельчения последнего в присутствии воды с образованием эмульсии, удаления нерастворимых в воде углеводов и осаждения липопротеинового комплекса в результате подкисления эмульсии.Для повышения качества продукта согласно предлагаемому способу осажденный липопротеиновый комплекс смешивают с пищевой водорастворимой солью, затем нагревают. Получают липопротеиновую соль и частично растворяют ее. Осажденную липопротеиновую соль можно получать путем экструдирования в виде волокон в среду температурой не менее 75 С.Осадительной средой может быть раствори- тель липида, например изопропанол, или жидкость, не растворящая липиды. В последнем случае экструдированный материал необходимо обработать растворителем липидов. Пищевой водорастворимой солью может быть фтористый натрий.Предлагаемый способ заключается в следующем.Исходный растительный ммер соевые бобы, измельчаютт водную эмульсию, содержащутеины, а также углевод.Измельчение и приготовление эмульсии можно осуществлять путем пропускания тонкоизмельченного сырья с водой через гомогенизатор, снабженный режущими элементами.Для предотвращения возможного агрегиро 5 вания молекул протеина в водной системе впоследнюю следует внести 0,01 - 5 вес. %сульфита, биосульфита или дитионита.Из полученной водной эмульсии удаляютнерастворимые в воде углеводы, например,10 центрифугпрованием, Затем эмульсию подкисляют до значения рН среды, при которомосаждается протеин. Выбранное значение рНсреды должно быть близким к нзоэлектрическому показателю рН протеинового комплек 15 са эмульсии, например, если исходным былосоевое сырье, то значение рН понижают до4,2 - 5,5. Для этого используют хлористоводородную или серную кислоту. Во время осаждения протеина он увлекает и липиды, Осаж 20 денный липопротеиновый комплекс отделяют,например, центрифугированием. Он содержитот 30 - 60 вес. % сухих веществ.Полученный комплекс смешивают с пищевой водорастворимой солью. При этом твер 25 дый протеин, содержащийся в осадке, превращается в жидкую водную композицию, содержащую протеин в количестве 15 - 50 вес. %.Эта жидкая водная композиция является вязкой и содержит распределенные в ней ли 30 пиды,3Пищевой солью может быть хлористый натрий, фосфорнокислый натрий, хлористый калий или хлористый кальций,Количество вносимой соли должно быть таким, чтобы получаемая жидкая водная композиция, содержащая соль, осадок и ассоциированную воду, имела пищевую соль концентрации, эквивалентной ионной силе, равной по меньшей мере 0,2. Величину ионной силы определяют, исходя из ионных концентраций и содержания воды в составе водной липопротеиновой композиции в соответствии с уравнением:Ионная сила" = 1/2СУьгде С, - молярная концентрация каждогоиона; 2 - валентность каждого иона.Таким образом, для липопротеиновой водной композиции, содержащей (в %): 27,5 протеина, 15 липидов, 5 прочих веществ, например водорастворимого углевода, 2 хлористого натрия, 0,5 хлористого кальция и 50 воды, величина ионной силы по отношению к содержанию воды равна1/2(0,68 1+0,68 1 З+0,09 2 з++1,18 1 З) =0,95,Затем полученную водную липопротеиновую композицию нагревают, Полученный продукт имеет запах исходного растительного материала.Если интенсивность запаха полученного продукта необходимо уменьшить, то его обрабатывают растворителем для того, чтобы растворить часть липидов. Можно раствори- тель применять в качестве среды для осаждения липидпротеинового комплекса. Растворителем может быть изопропанол, смесь изопропанола с водой.Липопротеиновую соль можно осаждать путем экструдирования в осадительную среду температурой не менее 75 С.При этом получают волокна, пригодные для применения в виде составной части при производстве пищевых продуктов.П р и м ер 1. Лущеные соевые бобы (250 г) пропускают в водном 0,1/, -ном растворе сульфата натрия (2,5 л) через гомогенизатор с режущими элементами, Из полученной водной эмульсии протеина и липида центрифугированием удаляют нерастворимый в воде осадок (карбогидрат),Затем в водную эмульсию добавляют кислоту до получения рН 5,5 - 4,2. Получают осадок, содержащий липопротеиновый комплекс. Результаты анализа этого комплекса приведены в табл, 1, Таблица 1 Отношение осадка к сухим веще. ствам бобов,о о 9,5 9,0 11,4 38 38 38 21,8 22,8 24,8 НСН.ЯО,НС 1+0,1 МСаС 1,37,1 37,7 42,1 15 Затем к осадку добавляют 4 вес. о/, твердого хлорида натрия, и смесь перемешивают. Получают вязкий водный препарат.Его состав приведен в табл. 2,Таблица 2 Ионная сила препарата, от весапрепарата Водный Протеин,г, от весапрепарата препарат25 1,09 1,10 1,18 9,1 8,7 11,0 21,0 21,9 23,8 Осадок А Осадок Б Осадок С 30 Полученный вязкий водный препарат содержит 20,9/О протеина и 14,4/о липида. Ионная 50 сила составляет 1,16. П р и м е р 3, Липопротеиновый комплекс,полученный по схеме, описанной в примерах 1 и 2 и содержащий 65,4/, воды и 34,6% су- Ы хих веществ (20,7 протеина, 7,1 О/о липида и3,6/о золы), профильтровывают через сито для удаления следов твердого карбогидрата, а затем экструдируют через фильеру с отверстием диаметром 0,2 мм в осадительную сре ду температурой 75 - 80 С. Состав этой средыразличный: изопропанол; 75% изопропанола и 25% воды; 50% изопропанола и 50 О/, воды;25 /, изопропанола и 75 О/о воды. Получают волокна четырех видов, Состав их приведен в 65 табл. 3. П р и м е р 2. Нелущеные соевые бобы вколичестве 20 кг смешивают с водным 0,1%- ным раствором сульфата натрия (200 л) и 35 пропускают через мельницу. Полученнуюводную протеинлипидную эмульсию дважды пропускают через ультрацентрифугу. При этом удаляют нерастворимые в воде карбогидраты. Затем среду подкисляют до рН 4,9 40 соляной кислотой. Полученный осадок, содержащий протеин и липид, пропускают через центрифугу, в результате чего отделяется осадок, содержание сухих веществ в котором составляет 53,7%. Осадок также содержит 45 28,7% протеина и 19,6 липидов, Затем егосмешивают с хлоридом натрия (4%).Материал Текучий препаратВолокна 23,1 23,4 27,6 2,8 0,6 0,5 5657,652,2 16,2 16,9 16,8 Волокна, экстрагированные растворителем Предмет изобретения Составитель М. АндрееваТехред Т. Миронова Корректор И, Познвковскан Редактор А, Бер Заказ 784/6 Изд.381 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типографии, нр. Сапунова, 2 Волокнами можно частично заменить мясо при приготовлении консервов.П р и м е р 4. Водный липопротеиновый препарат, полученный по схеме, описанной в примере, профильтровывают, а затем экструдируют через фильеру с отверстием диаметром 0,2 мм в воду температурой 90 С.Полученные волокна обрабатывают гексаном в экстракторе в течение 3 час. Оставшийся растворитель удаляют путем обработки волокон острым паром в течение 3 час,Изменения, которые претерпел продукт при этой обработке, отражены в табл. 4,Способ получения липопротеинового комплекса из растительного сырья, предусматривающий измельчение сырья в присутствии воды с образованием эмульсии, удаление нерастворимых в воде углеводов и осаждение липопротеинового комплекса путем подкисления эмульсии, отл ич а ю щийс я тем, что, 5 с целью повышения качества продукта, осажденный липопротеиновый комплекс смешивают с пищевой водорастворимой солью, затем нагревают с получением при этом осажденной липопротеиновой соли и одновремен ным или последующим частичным растворением липидов с помощью растворителя. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что осажденную липопротеиновую соль полу 15 чают экструдированием в виде волокон в осадительную среду температурой не менее 75 С.3. Способ по пп, 1 и 2, отличающийся 20 тем, что осадительной средой является растворитель липида, например, изопропанол. 4. Способ по пп, 1 и 2, отличающийсятем, что в качестве осадительной среды ис пользуют жидкость, не растворяющую липиды, а экструдированный материал затем обрабатывают растворителем липидов,5. Способ по 1, о тл и ч а ю щи й с я тем,30 что пищевой водорастворимой солью является хлористый натрий.