Способ получения пищевого красителя из растительного сырья

(51) ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ К ПАТЕНТУ СИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ(57) Использование: в пищевой промышленности.Сущность изобретения: растительное сырье измельчают, охлаждают в среде жидкого азота обезвоживают сублимацией и проводят дробление всреде жидкого азота. 1 табл. Комитет Российской Федерации о патентам и товарным знакам(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЗЦЕВОГО КРА. "ьЮЙ 4(Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения пищевого красителя иэ растительного сырья,например свеклы, моркови, тыквы, эстрагона-зелени, петрушки-зелени, душицы, который может быть использован для подкраскикондитерских изделий, безалкогольных напитков и других пищевых продуктов,Известен способ получения красногопищевого красителя из свеклы путем еемойки, измельчения, прессования с последующей фильтрацией, внесения в фильтратдобавки (чайного экстракта), отстаивания ифильтрации полученной смеси, концентрирования полученной смеси при нагреваниипри т = 40 - 55 С до содержания сухих веществ 65 - 75, консервирования последовательным введением сорбиновой иаскорбиновой кислот и последующей расфасовки,Недостатками известного способа являютсянизкий выход красителя (65-75);сложность способа, которая заключается в его многооперационности и необходимости введения различных добавок длястабилизации красителя и предотвращенияего окисления.Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к изобретению является способ получения красногопищевого красителя из растительногосырья, в частности из свеклы, включающиймойку свеклы, ее измельчение в меэгу. термическую обработку, обезвоживание, дробление и просеивание сухого порошка,причем перед обезвоживанием мезгу перетирают в пюре, затем смешивают с крахмалосодержащими добавками, после чегополученную смесь гомогенизируют, а обезвоживание осуществляют кондуктивнымметодом при т = 120-140 С до влажности4 - 8(,.Недостатками данного способа являютсяневысокий выход красителя (70 - 75),связанный с потерями свеклы при осуществлении многочисленных операций способа,а также окислением красителя при осуществлении обезвоживания при т - 120-140 С вприсутствии кислорода воздуха;сложность осуществления способа, связанная с его многооперационностью и дополнительным расходом различныхвеществ для стабилизации красителя.Целью изобретения является упрощение способа и повышение выхода красителяза счет обеспечения полноты переводасырья в краситель и предотвращения егоокисления. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Это достигается тем, что в известном способе получения пищевого красителя из растительного сырья, включающем мойку сырья, его иэмепьчение, обезвоживание и дробление, согласно изобретению перед обезвоживанием проводят охлаждение измельченного сырья в среде жидкого азота, обезвоживание осуществляет методом сублимационной сушки, а дробление проводят в среде жидкого азота.Осуществление способа получения пищевого красителя из растительного сырья в заявляемых условиях позволяетупростить способ получения красителя путем исключения ряда операций; термической обработки мезги, перетирки ее в пюре, смешивания с крахмалосодержащими добавками, гомогениэирования смеси, а также полного исключения использования различных дополнительных веществ;повысить выход красителя путем полного использования исходного сырья, а также исключения окисления красителя за счет проведения операций охлаждения, обезвоживания и дробления в среде жидкого азота при отсутствии контакта красителя с кислородом воздуха.Кроме того, обезвоживание замороженного сырья методом сублимационной сушки позволяет осуществить перевод клеточной влаги из льда в пар, минуя жидкую фазу, без механического разрушения сырья, тем самым устраняются потери сырья, исключается окисление красителя, наиболее полно удаляется влага, что позволяет повысить выход красителя; при этом упрощается способ получения красителя за счет исключения ряда промежуточных операций способа, взятого за прототип.Все приведенные признаки, отличающие заявленное техническое решение от прототипа, являются существенными и обусловливают соответствие заявляемого технического решения критерию "новизна".Решений, обладающих признаками, сходными с отличительными признаками заявляемого способа, не обнаружено, что позволяет признать предложенное техническое решение "способ получения пищевого красителя иэ растительного сырья" соответствующим критерию "существенные отличия".Заявляемый способ получения пищевого красителя из растительного сырья реализован в Научно-производственной лаборатории Свердловского завода напитков и минеральных вод.Для раскрытия существа изобретения осуществляли получение пищевого красителей (криопорошков) из свеклы, моркови.тыквы, душицы, эстрагона-зелени, петрушки-зелени. Кроме того, для сравнения осуществляли получение пищевого красителя иэ свеклы по способу, взятому за прототип 2)П р и м е р 1, Предварительно брали 8,4 кг свежей столовой свеклы с массовой долей влаги не более 90. Проводили инспектирование свеклы с целью выбраковки нестандартных корнеплодов, корнеплодов, пораженных болезнью и посторонних примесей, затем замачивали ее в питьевой воде с последующей очисткой свеклы известным способом. В результате этих подготовительных операций потери свеклы составили 28,1 (2,36 кг),Для осуществления способа получения пищевого красителя из свеклы брали 6,04 кг очищенной свеклы,Мойку свеклы осуществляли в моечной машине марки КУМпитьевой водой.Проводили резку вымытой свеклы на машине марки А 9-КР 2 В на столбики размерами 5 5 высотой не более 50 мм. Затем проводили охлаждение измельченной свеклы в среде жидкого азота (при температуре (-160) - (-196) С в течение 10 мин). Потери составляли 0,4 (0,024 кг).Обезвоживание охлажденной свеклы осуществляли в модуле сушки на противнях (в течение 5 - 6 ч) при температуре (-160) - (+50) С.Высушивание заканчивали по достижении массовой доли влаги не более 8. Содержание влаги в свекле определяли стандартным методом по ГОСТ 15113.4-77. Затем высушенную свеклу подвергали дроблению. Дробление проводили в среде жидкого азота в шаровой криомельнице (при температуре 1 (-160) - (-196) С в течение 20 - 25 мин) до дисперсности20 мкм, Потери свеклы на этой стадии составили 2,6 (0,16 кг),Общие потери к массе исходного сырья (вымытой и очищенной свекле) составили Зф(или 0,18 кг).5 10 15 20 25 30 35 40 45 Полученный мелкодисперсный криопорошок расфасовывали в пакеты иэ пищевых пленочных материалов.Аналогичным способом получали порошок иэ моркови, тыквы, душицы, зелени эстрагона и петрушки, при этом резку травы-зелени осуществляли на кусочки размерами 3-5 мм.Результаты испытаний приведены в таблице.Как видно иэ таблицы, получение пищевого красителя иэ растительного сырья (по всем его видам) по заявляемому способу по сравнению со способом-прототипом 2) просто в осуществлении (исключается ряд операций - термическая обработка, перетирка меэги в пюре, смешивание его с крэхмалосодержащими добавками. гомогенизация; сокращается время на обезвоживание сырья на 2 ч), выход красителя увеличивается в 1,4 раза.Использование заявляемого способа получения пищевого красителя из растительного сырья обеспечивает по сравнению с известным способом, взятым за прототип (2, следующие технические преимущества;упрощение способа путем исключения ряда промежуточных операций и сокращения времени обезвоживания сырья (на 2 ч);повышение выхода красителя (до 97 ь) за счет исключения окисления красителя и обеспечения полного перевода сырья в краситель путем проведения операций охлаждения и дробления сырья в среде жидкого азота, а обезвоживания замороженного сырья методом сублимационной сушки.Общественно-полезные преимущества заявляемого способа заключаются в том, что полученный в результате осуществления данного способа пищевой краситель обладает повышенной пищевой и энергетической ценностью (в нем сохраняются витамины и микроэлементы свежих овощей и зелени, 3-каротин, бетаин, В 1, Вг, С, РР). (56) Авторское свидетельство СССР М 565049, кл. С 09 В 61/00, 1976.Авторское свидетельство СССР ЬВ 989857, кл. С 09 В 61/00, 1981.2001929 Сравнительные данные покаэателев предлатаеыоко способа и способа, вэатото эа прототип,20 Формула изобретения Составитель А,ЩеголевТехред М.Моргентал Корректор Л.Ливринц Редактор Л.Павлова Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента113035, Москва, Ж. Раушская наб 4/5 Заказ 3155 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина. 101 СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, предусматривающий мойку растительного сырья, его измельчение, обезвоживание и дробление, отличающийся тем,что перед обезвоживанием проводят охлаждение измельченного сырья в среде жидкого азота, обезвоживание осуществляют методом сублимационной сушки, а 25 дробление проводят в среде жидкого азота,