Способ приготовления печеных овощей

,с 1;13 с 1- с,".;1 з 1 . посо бе и риготооле:.3 С.с с.,:; . и ОКГЮЧДЮ.,ЕЛ таПЛО;.с Х .)ООса.с, Со лаСОС П" ГассссИО Парад ПаПСОрсссускдсо врез.; с,.:; ЧОй МУКИ О 0,34 с сл ГС Пс ос О 3 ора СсПГИ ПИЩЕОЬХг .11 П 3 ц, И с 1 П 1 щаПОНО-ЗЕМЕЛЬ- сцХ схат)П СОО.Т )ка:". ПР":Дс)ДР 1 агЬая ОСЗРДЬОт КД ООО ;с и позволяет с.сизть процент усушки С РОГДОЛИОДСМЫХ ОООЩЕй И ПОтаРсо тЕРМО- паб Л,ньх компс)3 а,тоо о процесса )епло)- оай обрдботк за счет образованя на поверхности овощей ко)очки, Однспореман 1 С) З;3 ПИ Ц;)ЮссгС 1 1 ас.Д ПООРЕ)КДа3 КГ)Ж 11ц и С с Сцай, т С) и рОИСХОдс 1 т Г 1 рИк,1 с;с 3 с)31 заци Ос 3" 13 чнОГО кхмяла,МасаЕГС) А-т 1 КРС)ДППИЧОСКОй РЕШЕТКИс ПС акрпд ОцЕГО ОбрддуЮщИЕСя трдСсЛЕМ 3-3 св ссдсДЛЦ ПРИ ДЕНатУРЭЦИИ КЛЕтОЧНцх ОИГ.ПОЛМЕрСО. ОдНООсаМОННОпро.)сходг ди,с узя солей внутрь овощей, ЧтО .пряду С упуЧШассИЕМ ОрГЭНОЛЕПтКИ окс)зс.сода Г здщггное опя 1 е на биострук гуры )д-.си. 3;ц х кпзток и стэбипьсость термс)лдсс,с)ьсцбиологически а.тионыхВацоств И ОСЦсаатв ПГМЕНтНОГО КОМПЛЕКСаОк)дшаннцх споцей,СГОсс б осуществляется следу Ощим обРДЗР 1.Ооощ), нагсрмер, с помощью транспо;) тс рэ, пооиускдсот арез емкость с 30-40 1 О 20 2 с" 3 /) 35 40 ной суспензией пшеничнои муки в 0,341,б)7,-ном оодном растворе одной илл нескольких солей пищевых кислот щелочныхи/или щелс)чно-зелельнцх металлов и осуцест 3 ляот их тс)глооус Обрпботку с помощью любых извес)нцх средств доготовности, Полученные печеные овощиИМаОт ЛЕГКО ОтДЕЯОЦУОСЯ НЕЗаСУШЕННУЮКОЖИЦУ, УЛУЧШаННЦЕ ОРГ)НОЛЕПГИЧЕСКИЕ ПОКадэтЕПЛ М 11 МапЫОаЗМааНИО СОСтаВатермопдбильнцх компонентов,Для поверки осусес) с 3 мс)ст 1 способабцл п)с)оадс)11 рсяд зсссс)31)к 1 антоо,РезультаГЫ роварк СОЕдаис О тд)пйцу,Г р и м е р 1, Столооусо свеклу пропускали через 30 "Д-нуо суспанзию пшеничноймуц 1 : 3,34-3 ом оод, с)м рдстлорс хлоридандт: я осуществляли аа армообр.,ботку СсО 11)ссоо СЕЗЧ ИС-и.)лпеня,П р 1 м а р 2, Осущас.топан аналогичнос)рмару 1, но с использованием хлоридакальция.и м а 3 3, с)с)сстоген энэлОГичнопр 1 мару 1, ю с спопьзооанием рзствораиэппХ КОПИ ОСтОО ХпоаДСО НатРИЯ И КапЬция ссл:ка с)бцай коссцантрдци,П р и м а р 4, Осуцаствлен аналогичнопрс)ору 1, с) сспс)пьзс)о 3 Иам 4 ОЯ, суссЛ)зии пцаси ой мук 1 о 1,67;,-ном рас 1 ОО )а Хпа с)И)сС с ЭРИЧ,П р с м с. р .3. Осус;асспа 1 днлпогчноГс)кору 1, О с Спасс зосд,:с 1 ал х)3)ридаСД)с Ь ЦЯ,П р м е р 6, Осущастоле аналосгичнопрмеру 1, но с использованием дцетдта1:элия,П р и м е р 7, Осуществлен андлоичног п)1 ару 1, но с использованием раствораравных колчасто хпоридд ма 1 Ия и цитратакалия тс,й )ка общел .о це)страци:П р и и с р о 8-14, сау 3 Аестепены аналогично пр)марэ 1-7, но сСпопьзооаниемкдб)чкс;,П р и м а р ц 15-21, Осуществленыдндпоично примером 1-7, но с испопьзоваГсаМ МОрКО 31,При использоод)ии суспензии с запредельными значспиями концентрации солейполученый продукт с)тличдется ухудшенцми оргднолептическими соойствэмииЛ 1 потерей биологически активных веществ. Уоасчана концентрдци муки всуспанзии вьша 40 ф, не приводит к ул)чшеиО соойстп: Отооого продукта, д ее снижение ниже 30 ",(, приводт к увеличениюпотерь, ермолдбипьнцх компонентов и сниженю оргднолаптичсских свойств продукт с 1,Таким образом, предлагаемый способпозволяет улучшить органолептические2000714 свойства готового продукта, снизить потеритермолабильных компонентов и повыситьбиологическую и пищевую ценность печеных овощей.(56) Авторское свидетельство СССРМ 1353408, кл. А 23 Е 1/212, 1986,Сбал янс 1 роваНость по Способ реализации по при- меру Сохргнге. 1 мость аскорбиновой кислотьот исходной Органолептическая оценка по 5-бальнойшкале Потеря массы Изменение осле термо- цветности,обработки,от исходногосыр-я основным компонентам, ,4 от прототи 4,9 46 15,6 7,8 6,7 5,9 3,3 6,7 3,9 6,1 работкой овеци обрабатываютпензией, которая содержит пшеничной муки и 0,34 - 1.677:вых кислот щелоч-ых иилимельных металлов,.= 3 водной сус 3 п - 40 О. соли пищевело нозеф ормул а из об рете н и яспОсОБ пРигОТОВления печеных ОВОщей,включающий тепловую обработку овощей,отличающийся тем, что перед тепловой обI Составитель И.Питренас Техред М.Моргентал Корректор М,Керецман Редактор В,Трубченко Заказ 3092 Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Прототип1 2 3 4 5 6 7 Прототип8 9 10 11 12 13 14 Прототип15 16 17 18 19 20 21 3 5 5 5 5 5 4 3 5 5 5 5 5 4 4 3 5 5 5 5 5 4 4 26,8 7,5 8,4 8,3 8,9 6.3 7.0 6.7 28,7 9,1 10,4 9,9 1 1,0 7,5 8,8 7,9 25,5 7,8 8,0 7,9 8,8 6,9 7,8 6,9 10 )ь 6.1 5,9 4,1 2,7 5,1 2 Я 5,5 6,5 4,5 4,1 6,6 1,6 4,6 87,3 84,8 90,1 96,1 88.2 93,1 ;.8 80 88,1 85,9 93,1 9, У 91,3 98.2 904 767 83,5 87,5 93,4 90,6 92,7 90,8 100 109,9 112,3 110,4 "17,6 116,0 122,210,9 100 110,0 113,4 110,4 120,1 119,8 124,5 112,3 100 10 о,б 111,1 109,7 117,8 1 15,9 125,6 109,8