Способ получения черного байхового чая

(75) Г.И.Георгадзе ство ССС1986.ство ССС Й твеей ОСУДАРСТВЕНОЕ ПАТЕНТНОЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) ВТОРСКОУУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) 1, Авторское свидетел М 204883, кл. А 23 Е 3/00.2. Авторское свидетел Ф 562260, кл, А 23 Г 3/00,(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИ ОВОГО ЧАЯ Изобретение относится к чайной промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки чайного листа, вырабатывающих байховые чаи.Цель изобретения - увеличить выходчерного байхового чая высшего и первого сорта путем превращения мелкого зеленого чая в черный и улучшение органолептических показателей,Поставленная цель достигается способом получения черного байхового чая, включающим введение в завяленный чайный лист в процессе скручивания добавки, содержащей зеленый чай и воду. Согласно изобретения добавка дополнительно содержит 58-64 сахарного колера, при этом зеленый чай, воду и сахарный колер берут в соотношении 1,7-2,0:1,3-1,5:1-1,2, а на 100 мас, ч скрученного листа берут 30-35 мас.ч. добавки.Известно, что при производстве черного байхового чая из самых нежных отростков чая получают продукцию высшего(57) Использование: способ касается превращения зеленого байхового чая в черный и относится к чайной промышленности. Сущность: способ заключается в том, что в процессе скручивания в завяленный чайный лист вводят добавку, содержащую зеленый чай и воду в количестве 30-35 мас.ч, на 100 мас.ч. скрученного листа и дополнительно содержащую 58 - 64-ный сахарный колер при соотношении зеленого чая, воды и сахарного колера, 1,7-2,0:1.3-1,5;1- 1,2 соответственно, 3 табл. качества в виде М - 1. Так, в 1979 г из 90393,7 т продукции черного байхового чая высшая категория М - 1 составляла 18141,3 тонны. т,е, 20.08. При производстве же зеленого чая из нежных отростков листа получают продукт низкого качества, в связи с чем Государственным стандартом Союза ССР, т.е. ГОСТом 3716 - 73 не предусмотрен выпуск продукции зеленого чая М.Ввиду своеобразной технологии производства зеленого чая нежные отростки не отделяются от крупной фракции во время сортировки. И в то же время в период сухой сортировки он легко ломается и смешивается с М, что вызывает обесценивание нежной фракции чайного листа и уменьшает выход хорошо реализуемой продукции. Реализация высевки и крошки, получаемой при производстве зеленого чая, также ограничены, несмотря на то, что в состав продукции зеленого чая входит почти в два раза больше дубильных веществ и в 10 раз больше витаминов, Переработка зеленого чая Мпервого, второго сорта и высевки спо 1822716собствует увеличению выхода продукта черного чзя высшего и первого сортов от 12 до 20.Способ осуществляют следующим образом.В 100 мас,ч. завяленного чайного листа с влажностью 62-64 в процессе И или 1 И скручивания вводят 30 - 35 мас.ч. добавки, содержащей труднореалиэуемый мелкий зеленый чай Мпервого, второго, третьего сорта, высевку или крошку, воду и 58-64- ный сахарный колер при соотношении 1,7- 2,0:1-3-1,5:1-1,2 соответственно. После ькончания процесса скручивания чайный лист подают на сушку.П р и м е р 1. 200 кгзавяленного чайного листа с влажностью 64 загружают в роллер И скручивания. Туда же вносят 60 кг добавки, содержащей зеленый байховый чзй Мвторого сорта с влажностью 7 в количестве 25 кг, 20 л воды и 15 л 64-ного сахарного колера. Совместное скручивание проводят в течение 45 мин. После этого скрученный лист направляют на сушку.П р и м е р 2. 200 кг завяленного чайного листа с влажностью 62 загружают в роллер И 1 скручивания. Туда же вносят 70 кг добавки, содержащей крошку с влажностью 6 в количестве 30 кг, 25 л воды и 15 л 58-ного сахарного колера, Совместное скручивание осуществляют 45 мин. а затем направляют нз сушку.П р и м е р 3. 200 кгэавяленного чайного листа с влажностью 62 загружают в роллер И скручивания. Туда же вносят 65 кг добавки, содержащей высевку с влажностью 6.5в количестве 28 кг, 22 л воды и 15 л 62-ного сахарного колера. Совместное скручивание осуществляют 45 мин, а затем подают в роллер И скручивания и после 45 мин скручивания направляют н сушку.П р и м е р 4. 200 кг эавяленного чайного листа с влажностью 58-60 загружают в роллере И скручивания. Туда же вносят от первого скручивания 85 кг мелкой фракции фиксированного листа с влажностью 58 и 20 л 62-ного сахарного коллера, Совместное скручивание проводят 45 мин после чего скрученный лист направляют на сушку,Приготовление сахарного колера (карамели), например, с концентрацией 60 осуществляют следующим образом.Сахарный песок по ГОСТУ 21-78 в количестве 40 кг помещают в специальный электросварочный луженый котел и к нему добавляют 2 л питьевой воды. Котел нагревают при 180-200 ОС, а сахар непрерывно помешивают мешалкой, При нагревании сахарный песок постепенно расплавляется и превращается в жидкость, при этом меняет55 формула изобретения Способ получения черного байховогочая, включающий введение в эавяленныйчайный лист в процессе скручивания добавки, содержащей зеленый чай и воду, о т л ич а ю щ и й с я тем, что. с целью увеличения окраску от красного до коричнево-вишневого цвета.Завершение процесса варки проверяютследующим образом.5Чистую деревянную палочку помещаютв расплавленный сахар, а затем с приклеенным к ней сахарным льдом опускают в холодную воду. Если сахарный лед послеохлаждения ломается, процесс варки коле 10 ра считается завершенным.Горячий сахарный колер охлаждают до60-70 С, добавляют 28 л кипяченой воды икипятят в течение 1,5-42 мин, в результатеполучают 42 л сахарного колера с концент 15 рацией 60. Затем сахарный колер (карамель) переносят в стеклянную тару ииспользуют по назначению. При варке сахарного песка находящиеся в нем аминокислоты участвуют в сахарноаминной20 реакции и дают темноокрзшенные высокомолекулярные соединения - меланоидины,которые обуславливают цвет колера,Расходные нормы сахарного колера сконцентрацией 60 на 1000 кг продукции25 чая следующие;Испытания показали, что увеличениеыхода черного бэйхового чая высшего ипервого сорта от 12 до 20 путем превращения мелкого зеленого чая в черный и улуч 30 шение органолептических показателейдостигалось при введении в завяленныйчайный лист в процессе скручивания добавки в количестве 30 - 35 мас.ч. на 100 мас.ч.скрученного листа и при следующем со 35 отношении мелкого зеленого чая, воды и58-64-ного сахарного колера 1,7-2,0:1,31,5:1-1,2 соответственно.Качественные показатели продукциичерного чэя дэны в табл.2 и 3,40 Как видно из табл, 2 и 3 опытная продукция по средневзвешенной балловой оценкеаромата и вкуса превосходит контрольнуюна 0,23 балла, по выходу высших и первыхсортов - на 12. по интенсивности настоя45 опытной чэй характеризуется лучшими показателями, чем контрольный.При органолептическом опробировании титестерами не были обнаружены характерные следы зеленого чая по аромату,50 вкусу и настою, В заваренном листе не замечаются частицы зеленого чая, что доказывает превращение зеленого чая в черный.1822716 воду и сахарныЯ колер берут в соотношении1,7-2,0;1,3-1,5:1 - 1,2, а на 100 мас,ч.скрученного листа берут 30-35 мас,ч.добавки,выхода черного чая высших сортов и улучшения органолептических показателей, добавка дополнительно содержит 58-64 сахарного колера, при этом зеленый чай,Таблица 1 Прирост массы продукции чая за счет добавления сахарного колера Количество израсходованного сахарного колера кг 62,8 314 20 165 157 1000 Таблица 2 редневзвешенный балл продукции - 2, 776 Таблица 3 Расчетнаямасса продукции чая,кг 60 -ный сахарныЯ коле в пересчетена сахарныйпесок, кг Количество сахарного колера на 1 т продукции, переходящего на вторичную переработку чайных отхо ов1822716 Продолжение табл. 3 и - 3,0 Средневзвешенный балл про Составитель Г.ГеоргадзТехред М.Моргентал Редакт ректор М,Демчи узнецо изводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина. аказ 2165 Тираж Подписное 8 НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5