Способ контроля качества фритюрного жира

Номер патента: 1793373

Авторы: Баранов, Жуковская, Мачкова, Якушкина

ZIP архив

Текст

(ГО ТЕНТ СС ИСА ИЗОБРЕТЕН К 1345/1 ово зде Щис 989 вторское72354, кл идетельство СССР01 М 33/03. 1989. жиро- польров в вои ро зов но пер бтбирают пробу исследуемого жира в коли естве 1 г, К твердому жиру приливают 5 л подогретой до 60 С, а к жидкому маслу - холодной дистиллированной воды и встряхивают для получения эмульсии 25- 30 с, По дисперсности полученной эмульсии определяют степень окисленности жира,Й р и м е р. На аналитических весах берут навеску жира в количестве 1 - 1,5 г и помещают в высокую пробирку со стеклянной гробкой. К жиру добавляют 5 - 7 мл подогретой до 60 С дистиллированной воды, смесь встряхивают 25 - 30 с, Одну каплю пол - (21) (22) (46) (71) ства (72) Яку (56) Соа Сот О/ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС 6.01.907,02.93. Бюл, М 5осковский институт народного хозяйим, Г.В. ПлехановаВ.С. Баранов, Л.П. Жуковская, Е.П. кина и С,М. МачковаВо 6., Оотг ОЧЧаЬо . (уаззеззщем о 1 Озеб Ргупц Газ. А, агзов о 1 Геог МетЬооа//./Апеег/ Ьеи/Яос 1978, ч,55,%10, р, 728. ижа Н.В. Технология стабильной жикомпозиции для жарки кулинарных ий. - М.: МИНХ, им. Г,В. Плеханова на соиск. уч. стен. канд. техн. наук,зобретение относится к масл мышленности и может бытьдля оценки качества ж абатывающих отраслях. елью является повышение до и точности определения. пособ осуществляется следующ(54) СПОСОБ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ФРИ- Т)ОРНОГО ЖИРА(57) Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для оценки качества жиров в перерабатывающих отраслях. Целью изобретения является повышение достоверности и точности определения качества жира за счет использования в качестве критерия оценки Физический показатель - дисперсность эмульсии исследуемого жира с последующим установлением кислотного числа, или конъюгированных диеновых, или окисленных полярных веществ по заранее установленной зависимости от измеренного значения физического показателя. 3 табл. ученной эмульсии наносят на предметное стекло микроскопа с объективом 7 х 40 и насадкой для измерения дисперсности, По величине диаметра жировых шариков определяют степень окисленности жира в результате сопоставления их величины с кислотным числом, количеством конъюгированных диеновых и полярных веществ по заранее установленной зависимости,Проведенное исследование показало. что свежие пищевые жиры образуют в воде ассоциаты триглицеридов с диаметром 20- 22 мкм. По мере накопления продуктов бкислительной деструкции диаметр ассоциатов уменьшается до 4 - 5 мкм (табл. 1 и 2).Корреляционный анализ данных табл, 1 и 2 позволил получить расчетные формулы для химических показателей по измеренной дисперсности табл.3.Данные, приведенные в табл. 1 и 2, показывают, что предельно допустимым ин1793373 10 Формула изобретения Таблица 1 Функциональная зависимость между дисперсностью и химическими показателями качества подсолнечного масла, подвергнутого термообработке+ Соответствует свежему непрогретому маслу.Соответствует маслу. подвергнутому термообработке при 160-180 С вчение 60 ч,тервалом дисперсности, при котором жир является доброкачественным, для твердых жиров является 10-12 мкм, а для жидких масел - 12-14 мкм, При дисперсности ниже указанных пределов химические показатели свидетельствуют о глубокой окислительной деструкции,Способ контроля качества фритюрного жира, предусматривающий отбор исследуемой пробы, эмульгацию ее в дистиллированной воде, измерение значения физического показателя, сравнение его с оптимальным значением, соответствующим значению физического показателя доброкачественного продукта, с последующим установлением Осуществление данного способа позволяет проводить контроль эа качеством пищевых жиров в непрерывном технологическом процессе и получать при 5 этом исчерпывающую характеристику жира,определяя только один физический показатель качества - дисперсность. химической характеристики по заранее установленной ее зависимости от измеренного значения физического показателя, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения достоверности и точности, в качестве физического показателя используют значение дисперсности полученной жировой эмульсии, а химической характеристики - кислотное число или конъюгированные диеновые или окисленные полярные вещества,1793373 Таблица 2 Функциональная зависимость между дисперсностью и химическими показателями качества молочного жира (сливочного масла), подвергнутого длительному хранению Дисперсность,Химические показатели качества Кислотное число, КонъюгированПолярные фракии. омкм мг КОН ные иеновые,10 - 8 4 - 2+ Соответствует свежему сливочному маслу.Соответствует маслу после 6 мес, хранения при 4-6 С. Таблица 3результаты корреляционного и регрессионного анализа зависимостей химических показа Составитель Л. ЖуковскаТехред М,Моргентал Корректор И. Муска акт Тираж Подписноевенного комитета по изобретениям и открытиям при Г 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 аКэз 502 , ВНИИПИ Госуд водственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 10 П 22-20 20 - 18 18-16 16-14 14-12 12-10 0,80 - 1,21 1,21-1,35 1,35-1,45 1,45-1,52 1,52-1,55 1,55-1,57 1,57-1,59 1,59 - 2,01 2,0 - 2,30 2,30-2,36 0.410 - 0,604 0,604-0,846 0,846 - 1,018 1,018 - 1,139 1,139 - 1,192 1,192 - 1,226 1,226-1,261 1,261-1,986 1,986-2,487 2,487 - 2,591 15,9-16,0 16,0 - 20,4 20,4 - 21,0 21,0 - 22,6 22,6 - 25,0 25,0 - 26,5 26,5 - 28,7 28.7 - 30.0 30,0 - 33,5 33,5 - 35,8

Смотреть

Заявка

4847345, 06.07.1990

МОСКОВСКИЙ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА

БАРАНОВ ВЛАДИМИР СЕРГЕЕВИЧ, ЖУКОВСКАЯ ЛЮДМИЛА ПАВЛОВНА, ЯКУШКИНА ЕЛЕНА ПАВЛОВНА, МАЧКОВА СВЕТЛАНА МИХАЙЛОВНА

МПК / Метки

МПК: G01N 33/03

Метки: жира, качества, фритюрного

Опубликовано: 07.02.1993

Код ссылки

<a href="https://patents.su/3-1793373-sposob-kontrolya-kachestva-frityurnogo-zhira.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ контроля качества фритюрного жира</a>

Похожие патенты