Сок с мякотью

(54) СОК С МЯ (57) Испольэо ность, произ бретения: пр путем купажй ного пюре. л сиропа, нагре рилиэации. ые(56) Самсонова А,Н., Ушеи овощные соки, М 199 щевая промышленков, Сущность иэоие сока с мякотью блочного пюре, дынислоты и сахарного , розлива его и стеБюл. В 4ий проиэво ского объе би- довенный конения "П Фрукт ОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ И Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соков.Известны нектары - яблочно-сливовый, содержащий яблочное и сливовое пюре и сахарный сироп, яблочно-айвовый, содержащий яблочное и айвоеое пюре и сахарный сироп, яблочно-абрикосовый, содержащий яблочное и абрикосовое пюре и сахарный сироп.При изготовлении указанных напитков используются плоды фруктов, позволяющие создавать напитки, в которых преобладает фруктовая часть пюре, при этом количество мякоти больше, чем в соках, что снижает их органолептические свойства.Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату (прототипом) является яблочный нектар с сахарным сиропом, содержащий 75 оь яблочного пюре и 25 сахарного сиропа.Указанный нектар обладает невысокими вкусовыми качествами, по консистенции более густой, чем соки с мякотью и сахаром,.Ж 1792313 АЗ не пользуется спросом у населения, так как больше подходит по консистенции к пюре.Целью изобретения является улучшение органолептических свойств продукта и придания ему персиково-ананасного тона.Это достигается тем, что в сок с мякотью, содержащий яблочное пюре и сахар- в ный сироп, дополнительно вводят дынное спюре и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас,:Яблочное пюре 25-30Дынное пюре 15-20 Сахарный сироп 49,6 - 59,4 Лимонная кислота 0,4-0,6 бд Соки являются важными продуктами питания, так как наряду сь свежими фрукта- ),и ми и овощами обеспечивают человеческий ( ) . организм набором всех физиологически активных веществ - витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Соки с мякотью содержат большинство питательных веществ, входящих в состав исходного продукта.Яблоки содержат 0,4% белков, до 16% сахаров (преимущественно фруктоза), до 0,9% органических кислот (яблочная, лимонная), до 0,26% дубильных веществ; витаминов А (0,03 мг/100 г), С 113 мг/100 г), .5 В 1,В 2,РР, минеральные вещества (железо; кальций, медь, марганец), пектиновые вещества, клетчатку, Пектиновые вещества, которые удаляютсяпрй осветлении, не сохраняются в сокахс мякотью, обладают лу чезэщитным и айтитоксйчесйим действием и способнысвязйвйАЪвыводить йз организма тяжелйе металлй; токсины и радиоэктйвные элементы. Яблочный сок полезен 15 при острых и хронических колитах, ожирении, гипертонической болезйи, атеросклерозе, подагре, болезнях печени и почек; способствует усилению перистальтики кишечника и т.д. 25 ются богатым химическим составом и биологической ценностью, Ойй содержат разнообразные витамины. В плодах дыни количество аскорбиновой кислоты колеблется от 2,4 до 34 мг.%; в мякотй ее имеются 30 каротиноиды и микроэлементы Благодаря высокому содержанию сахаров, хорошим вкусовым свойствам, легкой усвояемости плоды дыни имеют важное пищевое значение, Из общего количества сухих веществ, равного 10-13%, сахара 35 составляют 8-11%, В дыне содержйтся значительное количество пектиновых веществ,что вэжйо ,цля диетического питания,Для производства яблочно-Дынного сока с мякотью используют пюре-пслуфабри 40 кат"из дыни согласно технблогической инструкции ТИ 10.402,001-90 ССРМ. пЬ про- изводству пюре-полуфабрйката издыни и сока-полуфабриката (самотек), утвержденный 30,08.90 Кишиневским обьединением"Плодоовощ".Сироп требуемой концентрации готовят отдельно, для чего в двустенный котел наливают воду в количестве, необходимом для полученйясиропа заданной концентрации 50 и нагревают до кипения. Добавляютлймонную кислоту затем загружают сахар-песок,просеянный через сито, оборудованное мэгнитоуловителем; доводят до кипений и полного растворения сахара, после чего 55 фильтруют сироп через ткань или капроновбе сйтоДобавление к яблочному пюре и сахарному сйропу дынного пюре и лимонной кислоты придает соку с мякотью оригинальный Для производствасока с мякотью ис пользуютяблочное паре, полученное в соответствии с известной технологической инструкцией по пройзводству. " ,.Плоды бахчевых культур" характеризу 302049,60,4 вкус и аромат. Количественное и качественное сочетание предлагаемых компонентовпридает соку кисло-сладкий вкус, специфический приятный аромат. В соке появляютсяперсиково-ананасные тона, не свойственные яблочному и дынному сокам. Получается новый продукт с улучшеннымиорганолептическими свойствами. Сок имеетприятные вкусовые качества и лечебно-профилактические свойства, поскольку в его состав входяткомпоненты, богатые витаминамии бйологически активными веществами.Этот эффект достигается только при определенном качественном и количественном соотйошении компонентов.При изменейии количества одного изкомпонентов этот эффект не достигается,так как преобладает вкус компонента, количество которого превышаетуказанное врецептуре, что снижает его органолептические свойства.П р и м е р 1, Для приготовления сокас мякотью яблбчное и дыййое пюре загружают в сборник с мешалкой согласно рецептуре, куда добавляютнеобходимоеколичество сахарного сиропа. Купак смешивают, подогревают до 80 С, фасуют горячим розливом в стеклянные банкивместимостью не более 3 дм" (3 л), укупоривают металлическими лакированнымикрышками, стерилизуют в автоклавах.Состав сока с мякотью при следующемсоотношении компонентов, мас.%:Яблочное пюре 25Дынное пюре 15Сахарный сироп 59,4Лимонная кислота 0,6Полученный сок с мякотью обладает -приятный кисло-сладким вкусом и оригинальным"персиково-ананасным ароматом,П р и ме о 2, Сок с мякотью готовятаналогично соку с мякотью по примеру 1 приследующем соотношении компонентов,мэс %Яблочное пюре 28Дынное пюре18Сахарный сироп 53,5.Лймонная кислота 0,5Полученный сок с мякотью обладаетприятным кисло-сладким вкусом и оригинальным персиково-ананасовым ароматом,П р и м е р 3. Сок с мякотью готовятэналогичносокус мякотью по примеру 1 приследующем соотношении компонентов,мас.%:"Яблочное пюреДынное пареСахарный сиропЛимонная кислота1792313 Составитель Ф; ройтманТехред М.Моргентал Корректор М. Максимишинец Редактор Заказ 164 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 1Полученный сок с мякотью обладает дынный сок с мякотью можно использоватьприятным кисло-сладким вкусом и ориги- в лечебно-профилактических целях при ленальным персиково-ананаснымароматом. чении желудочно-кишечных заболеваниях,Для купажа используется яблочное пю- заболеваниях печени, для улучшения. пищере с содержанием сухих веществ 9-11, 5 варения, при дефиците микроэлементногодынное пюре с содержанием сухих веществ состава крови, при сердечно-сосудистых за 4-6%, сахарный сироп с содержайием сухих болеваниях и других,веществ 20-22.: Этот состав и свойства готового продукПолученный яблочно-дынный сок с мя- та позволяют его также использовать в розкотьюхарактеризуется цветом от желтова ничной торговле для населения городов ито-зеленого до желто-розового, полным, районов страны,освежающим мягкимвкусом, приятным аро-":На Криковском производственном комматом с персиково-ананасными тонамивобинате было выработано 300 туб яблочновкусе и аромате, что позволяет повцсйть дынйого сока с мякотью.органолептические свойства готового йродукта, Дегустационный балл предлагаемогоФ о р мул а из о б рете н и ясока с мякотью 5,0 (при пятибалльной сиС-:,:,;,Сок:с мякотью, содержащий яблочноетеме оценки вкусовых показателей):,.,:,пюреи сахарный сироп; о т л и ч а ю щ и й с яВ состав сока с мякотью входят нату-.тей, что, с цельЮ"улучВения оргэнолептичеральйые продукты, содержащие бйОлогиче ских свойств готового продукта и придайияски активные вещества, обладающие какемуперсиково-ананасного тона, в негодоизбирательным фармакологическим дейст : полнительно вводят дынное пюре и лимон. вием, так и широким спектром физиологйче- - кую кислоту при следующем соотношенииской активности., . .:компонентов, мас,фБлагодаря своему богатомусоставу ви :;Яблочное пюре 28-30таминов, оргайических кислот, макро- и-: . Дынное пюре15-20микроэлементов, пектиновых"веществ, ми-Сахарный сироп 49,6-59,4неральных веществ, углеводов яблочно- .Лимойная кислота 0,4-0,6.