Способ производства концентрата чая

.Я 2 1738213 А 1 51)5 А 23 Р 3/00, 3/1 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ВА КОНЦЕ 54) СПОСОБ ПРОИЗВОДРАТА ЧАЯ(57) Использован сырья для вырабо ность; способ вк дий ной экстра приготовление ч экстракта второй трата первой ста ропа, введение предварительно следних,термооб при 75 С в течен полученного чаино-сахарного сиропа и чаино-полынового экстракта и обработкой.Недостатком укаэанного способа является то, что при употреблении его в качестве напитка имеет пустой аромат, Это объясняется тем, что для улучшения аромата используют лимонное эфирное масло, которое вводится в процессе купажирования. Поскольку купажирование компонентов концентрата осуществляют в горячем чайно-сахарном сиропе, аромат лимонного эфирного масла теряется во время купажирования и розлива концентрата.Целью изобретения является повышение качества конечного продукта.Цель достигается тем, .что в качестве вводимого компонента применяются предварительно обработанные плоды лиманов, причем введение осуществляется перед розливом концентрата в соотношении 9:1, Концентрат чая с ломтиками лимона подГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Авторское свидетельство СССР М 1091391, кл. А 23 Р 3/06, 1982.Дзнеладзе З,Ю, Практическое руководство по технологии производства жидкого концентрата чая, - Батуми: Сабчота Аджария, 1981, с.35 - 37. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на комбинатах, выпускающих концентрат чая.Известен способ производства концентрата чая, включающий экстракцию чайного сырья горячей водой, добавление сахара, водного экстракта и обработку полученной смеси. Недостатком известного способа является то, что по аромату и вкусу концентрат уступает байховому чаю,Известен также способ производства концентрата чая, предусматривающий двух- стадийное экстрагирование чайного сырья. Из экстракта, полученного на первой стадии экстрагирования, готовят чайно-сахарный сир 0 п, а экстракт второй стадии используют для экстракции предварительно измельченной полыни с последующим смешиванием ие: переработка чайного тки концентрата чая. Сущлючает процессы двухстакции Чайного сырья, айно-сахарного сиропа из стадии, смешивание эксдии и чайно-сахарного сиизмельченного лимона в .охлажденную смесь по- работку укупоренной тары ие 40 мин, 3 табл,1738213 вергается термической обработке. Во время термической обработки образуются новые вкусовые и ароматические свойства, в частности напиток имеет явно выраженный нежный чайно-лимонный аромат и вкус.В табл,1 приведены результаты исследований по влиянию термической обработки концентрата, полученного по предлагаемому способу,Как видно из табл,1.во время термической обработки ароматы чая и лимона хорошо сливаются один с другим и образуется нежный, приятный чайно-лимонный аромат, По вкусу вместо горьковатого образуется приятно-сладкий вкус.В табл,2 приведены результаты исследований по отношению чайного сахарного сиропа и лимона,Данные табл.2 показывают, что при приготовлении концентрата по предлагаемому способу оптимальным соотношением чайного сахарного сиропа и лимона является 9;1,В табл.З приведены результаты исследований органолептического и химического анализов концентрата чая, выработанного известным и предлагаемым способами.Получение концентрата чая предлагаемым способом осуществляется следующим образом,П р и м е р 1, 100 кг сухого чайного материала заливают 400 л воды при 95 С и экстрагируют 10 мин, после чего экстракт сливают и фильтруют. Проэкстрагированное чайное сырье повторно заливают (свежей порцией) 300 л воды при 95 С и экстрагируют 15 мин, После этого экстракт сливают в емкость через фильтр, добавляют сахар и при 105 С в течение 20 мин перемешивают и готовят чайно-сахарный сироп, В отфильтрованный и охлажденный до ЗО С сироп добавляют водный чайный экстракт первой экстракции в соотношении 8:1. Концентрация готового чайно-сахарного сиропа должна составлять 70 по рефрактометруПлоды лимона предварительно нареза 5 ют ломтиками и укладывают в стекляннуютару емкостью 0,25 или 0,5 л в количествесоответственно 25 г и 50 г. Тару заполняютохлажденным до 20 С.сахарным сиропом иукупоривают. Стеклянную тару с концентра 10 том обрабатывают термически при 75 С втечение 40 мин.П р и м е р 2, Приготовление чайногосахарного сиропа осуществляется по приме.у 1,15 Свежесобранные плоды лимона измельчают. Для измельчения применяетсямашина, используемая в консервной промышленности, Измельченную массу лимонадобавляют к чайному сахарному сиропу, ох 20 лажденному до 20 С, при соотношении сахарного сиропа и измельченного лимона8:2, Смесь чайного сахарного сиропа и лимона хорошо перемешивают и разливают встеклянную тару емкостью 0,25 или 0,5 л,25 Термическая обработка концентрата осуществляется по примеру 1,Формула изобретенияСпособ производства концентрата чая,ЗО предусматривающий двухстадийную зкстракцию чайного сырья, приготовление чайно-сахарного сиропа из экстракта второйстадии, смешивание экстракта первой стадии и чайно-сахарного сиропа, введение до 35 бавки с ароматом лимона, фасовку итермообработку, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения качества конечногопродукта, добавку вводят в предварительноохлажденную смесь экстракта первой ста 40 дии и чайно-сахарного сиропа, термообработку проводят в течение 40 мин при 75 С,а в качестве добавки используют измельченные плоды лимона,Таблица 1 Значение показателей я об аз ов Показатели Получен без термической оба ботки1738213 Таблица 2 Показатели Значение показателей при соотношении чайного сахарного си опа и лимона2,25 2,5приятныйлимонный 2,5приятныйлимонный 2,5приятныйлимонный Вкус, балл лимонный 60 8,2 60 8,8 60 8,6 60 8,5 60 8,4 Таблица 3 оставитель Т. Соко ехред М,Моргентал жо Корректор Хрипта еда Заказ 1946 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ С 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 Содержаниесухих веществ,