Способ производства зеленого кирпичного чая

, 1985,СТВА ЗЕЛЕ ленСущ ча Ы СО ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЭОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗО К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(57) Использование: пищевая промыш ность, производство кирпичного чая, ность; в производстве зеленого Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам переработки чайного листа.Целью изобретения является улучшение питательной ценности и качества продукции.Зеленый кирпичный чай (ЗКЧ) варят длительное время с различными приправами и применяют как суп, т,е, ЗКЧ используется не как вкусовой продукт - черный или зеленый чай, а пищевой продукт с определенной питательной ценностью, Питательная ценность этого вида чая определяется теми веЩествами, которые образуются при гидролизе белков, полисахаридов и других соединений, в результате экстрактивные вещества обогащаются аминокислотами, моносахарами и другими легко усваиваемыми веществами, Исходное сырье для 3 КЧ бедвведение добавок проводят в два этапа: после обжаривания перед измельчением и перед пропариванием лао-ча, при этом добавки предварительно экстрагируют. Для этого берут 100 кг сырья осеннего или весеннего сбора, предназначенного для производства лао-ча, обжаривают при 220 С, после обжаривания добавляют.15 кг предварительно экстрагированного растительного материала (соотношение 15:100), 115 кг массы перемешивают, измельчают и выдержи-. вают теомически (брожение), сушат с получением 32,9 кг лао-ча, к которомудобавляют 2,6 кг(при соотношении 7,5:100) тех же добавок, массу перемешивают, пропаривают, прессуют и подсушивают, 1 з.п. ф-лы. ное по содержанию экстрактивных веществ, тогда как в продукции содержание экстрактивных веществ не уступает содержанию в байховых чаях, выработанных из высококачественного сырья, Основным требованием, предъявляемым к ЗКЧ, является его питательная ценность, В производстве ЗКЧ используется грубый чайный лист, в котором содержание фекальных соединений уменьшается до предела,Таким образом, необходимо, чтобы добавляемый материал приводил не только к увеличению общего количества продукции, но и к улучшению питательной ценности.Цель достигается тем, что в качестве добавки используется листовая масса растительного сырья, предварительно прошедшая процесс экстрагирования, Введение добавки проводят в два этапа. Первый этап1738212 Составитель Т, СоколоваРедактор О, Хрипта Техред М,Моргентал Корректор М, Пожо Заказ 1946 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобоетениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский од дават "Патент", г, Ужгород; ул,Гагарина, 101 введения осуществляется после обжаривания перед измельчением при соотношении добавки с массой 10-20;100, а.второй этап перед пропариванием лао-ча при соотношении добавок с массой 5-10;100,После составления смеси общую массу перемешивает,В качестве добавок используется лавровый лист, листья лавровишни, эвкалипт, ежевика, листья дуба, каштана и др, При предварительном эстрагировании добавок в условиях эфиромасличного растительного сырья, например эвкалипта, полученный экстракт используют в производстве эфирных масел, а в условиях другого сырья, например листьев дуба, экстракт можно использовать для обогащения байхового чая, Введение добавок в два этапа создает возможность глубокого гидролиза добавляемых материалов, что можно обеспечить при брожении, а способствует сохраненио характерного вкуса и аромата добавки,П р и м е р 1, Берут 100 кг сырья осеннего или весеннего сбора, предназначенного для производства лао-ча, обжаривают при 220 С, после обжаривания добавляют 15 кг предварительно экстрагированного растительного материала, например лавровый лист или эвкалипт, при соотношении 15;100. 115 кг массы перемешивают, измельчают и выдерживают термически (брожение), сушат с получением 32,9 кг лао-ча, к которому добавляют 2,6 кг при соотношении 7,5:100.тех же добавок, Полученную смесь перемешивают, пропаривают, прессуют и подсуш ива ют. П р и м е р 2, 100 кг сырья обжаривают,вводят 10 кг экстрагируемых добавок присоотношении 10;100. 110 кг массы перемешивают, измельчают, выдерживают терми 5 чески, сушат. В полученные 31,4 кг лао-чавводят 3,1 кг тех же добавок при соотношении 10:100, перемешивают, пропариваютпрессуют и подсушивают,П р и м е р 3, 100 кг сырья обжаривают,10 вводят 20 кг экстрактивныхдобавок в соотношении 20;100, 120 кг массы перемешивают,измельчают, выдерживают, сушат, В полученные 34,3 кг лао-ча вводят 1,7 кг тех жедобавок при соотношении 5:100, пропари 15 вают, прессуют и подсушивают. Формула изобретения 1. Способ производства зеленого кирпичного чая, включающий обжаривание, из мельчение, термическую выдержку сброжением, введение растительных добавок, сушку, пропаривание лао-ча, прессование и подсушку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения питательной ценно сти и качества продукции, введение добавокпроводят в два этапа, первый из которых осуществляют после обжаривания при соотношении добавок с массой 10 - 20:100, а второй - перед пропариванием лао-ча при ЭО соотношении добавки с массой 5 - 10:100,при этом после сушки производят перемешивание составленной смеси.2. Способ по п,1, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что в качестве добавок используют ли стовую массу, предварительно прошедшуюэкстракцию.