Способ обеззараживания яичного порошка

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1734632 А 1 3 В 5/02 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИДЕТЕЛЬСТ ОУ К АВТ(57) Изобрествен номуреработке ибыть исполдуктов из яобработка10%, повыдукта и интва, Спасопорошка соки яичногоременномрадиочастмощностьютегральнойтечение 15 зяйственный ССС77,2 приводит к последующей длительной по времени сушке в ВЧ-поле.Цель изобретения - обработка яичного порошка, имеющего влажность 10%, повышение сохранности качества продукта и интенсификация процесса.Поставленная цель достигается тем, что обеззараживание яичного порошка, имеющего влажность 10%, ведут электромагнитной обработкой впеременном поле радиочастотного диапазона с удельной мощностью 0,15 - 0,20 Вт/см при средне 3интегральной температуре нагрева 20 - 24 С в течение 15 - 45 с до влажности 8,0%.Физическая сущность предлагаемого способа заключается в следующем, При 10,0 - 9,0% среднеинтегральной влажности, т,е. отсутствии свободной влаги в смешанных белковых структурах наблюдается существенное различие по их влажности, т.е. белковые молекулы болезнетворных.и параизвестных способов явля- добавлении воды в меланж глубокое увлажнение, что ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельствоМ 651774, кл. А 23 В 5/02, 19Заявка Японии М 59-2033кл. А 23 В 5/02, опублик, 1984 4) СПОСОБ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЯИЧОГО ПОРОШКА Изобретение относится к сельскохозяиственному производству, в частности к переработке продуктов птицеводства, и может быть использовано при приготовлении продуктов из яиц.Известен способ дезинфекции яиц от микроорганизмов (1), По данному способу обработку ведут электромагнитным полем высокой частоты (ЭМП ВЧ), частота которого составляет(1,0 - 1,2).10 Гц,Известен способ приготовления сухого продукта из яиц (2). Смесь из 10-70% яиц (в пересчете на сухие вещества) и 30 - 90% воды вспенивают до увеличения ее объема в 1,1- 9,0 раз. Приготовленный полуфабрикат подвергают высокочастотной обработке (ВЧ), вызывая его вспучивание и понижение влажности до 2 - 25%.Недостаткомется то, что припроисходит его тение относится к сельскохозяипроизводству, в частности к пе-/ родуктов птицеводства, и может ьзовано при приготовлении проиц. Целью изобретения является яичного порошка влажностью шение сохранения качества проенсификации процесса и качестб обеззараживания яичного стоит в том, что в процессе сушпорошка его обрабатывают в пеэлектромагнитном поле отного диапазона с удельной 0,15 - 0,20 Вт/см при среднеин 3температуре нагрева 20-24 С в -45 с до влажности 8%,1734632 40 45 50 55 зитирующих микроорганизмов имеют 30 - 40 влажности, а белковые молекулы меланжа или яичного порошка при этом имеют влажность 9,0 - 10,0. При помещении такой сложной белковой структуры в электромагнитное поле радиочастотного диапазона одинаковой плотности энергия поля пере- распределяется в соответствии с влажностью находящихся в нем белковых структур.При нагреве более 45 с в яичном порош- ке находятся спекшиеся шарики, представляющие собой высоковлажные структуры микроорганизмов, т.е. практически в электромагнитном поле радиочастотного диапазона идет избирательный нагрев различных белковых структур, При увеличении влажности яичного порошка более 10 этот эффект отсутствует из-за того, что выравнивается влажность яичного порошка и микроорганизмов. В результате такой обработки одновременно происходит досушка яичного порошка до 8,0 - 6,5 , что соответствует ГОСТу,П р и м е р 1. Для проведения экспериментов были получены с птицефабрики "Бархатовская" Березовского района Красноярского края партии яичного порошка с влажностью 10 . Бактериологический анализ яичного порошка показал наличие в нем различных патогенных микроорганизмов (бактерий) рода сальмонелл группы кишечной палочки группы протея. Эксперименты проводились с яичным порошком с 10 -ной влажностью на установке ВЧД 2-2,5/81, Рабочая частота 81,36+ 0,8136 МГц, Для обработки отбирались пробы яичного порошка массой 300 г. Яичный порошок загружался между пластинами рабочего конденсатора установки ВЧД 2 - 2,5/81. Время обработки составляло 10 - 45 с, Ток сети устанавливался 200-300 мА, ток анода соответствовал 0,2 - 0,4 А, Бактериологический анализ вариантов яичного порошка производился в ветеринарной лаборатории, Результаты лабораторных исследований представлены в таблице.Из таблицы видно, что время обработки влияет на содержание микроорганизмов в яичном порошке, Так, при обработке менее 15 с в яичном порошке содержатся бактерии рода сальмонелл, Но времени 10 с доста 5 10 15 20 25 30 35 точно для уничтожения бактерий групп кишечной палочки, Среднеинтегральная температура обрабатываемого готового продукта повышается незначительно от 18 до 24 С, Такое повышение температуры не влияет на органолептические показатели яичного порошка. Во всех вариантах титр бактерий группы кишечной палочки удовлетворяет требованиям ГОСТа - не ниже 0,1,Бактерии группы протея отсутствуют при любом режиме обработки, При обработкеболее 45 с микроорганизмы полностью уничтожаются в яичном порошке, но при этом в нем образуются спекшиеся шарики, которые значительно ухудшают качество яичного порошка, В процессе обработки в переменном электромагнитном поле влажность яичного порошка снижается с 10 до 8,0.Из результатов проведенных исследований следует, что обеззараживание яичного порошка, имеющего влажность 10, надо вести электромагнитной обработкой в переменном поле радиочастотного диапазона с удельной мощностью 0,15 - 0,20 Вт/см, при среднеинтегральной температуре нагрева 20 - 24 С в течение 15 - 45 с до влажности 8,0 .При термообеззараживании ВЧ-энергией в яичном порошке полностью уничтожаются микроорганизмы с улучшением санитарно-гигиенического состояния продукта, сохраняются его органолептические свойства, активность липазы снижается в 3,3 раза, что приводит к увеличению стойкости яичного порошка при хранении без опасности прогоркания жиров,Формула изобретения Способ обеззараживания яичного порошка, включающий электромагнитную обработку в поле высокой частоты, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью обработки яичного порошка, имеющего влажность 10, повышения сохранности продукта и интенсификации процесса, электромагнитную обработку ведут в переменном поле радиочастотного диапазона с удельной мощностью 0,15 - 0,20 Вт/см, при средне 3интегральной температуре нагрева 20 - 24 С в течение 15 - 45 с до влажности 8,1734632 Содержание Титр бактерий бактерий рода кишечной пасальмонелл лочки Среднеинтегральная темпеа а,ССодержание бактерий группы п отеяпосле обра- ботки 10 15 Составитель Т,ЛобановаРедактор Т.Куркова Техред М,Моргентал Корректор Т,Палий Заказ 1757 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 10 30 20 25 15 40 45 Удельная мощность, Вт/см 0,2 0,2 0,18 0,18 0,16 0,16 0,15 20 20 20 20 18 18 18 23 24 21 22 21 23 20 Да Да Да Да Да Да а Да Нет Нет Нет Нет Нет Нет 0,0010,010,0010,0010,0010,010,01 0,1 1,0 1,0 0,1 0,1 1,0 1,0 Да Нет Нет. Да Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет