Способ получения порошкообразной смеси для безалкогольного напитка

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1)5 А 232/38 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 2(21) 470670 (22) 19,06,8 (46) 30.04.9 (71) Ужгор водственн карпатско го комитет(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРАЗНОЙ СМЕСИ ДЛЯ БЕЗАЛГО НАПИТКА(57) Изобретение относится к пимышленности. Целью изобретениулучшение пенообразования, орческих свойств и повышение биоценности напитка. Порошкообразготовят смешиванием лимоннойсухим экстрактом корня солодкиношении 42 - 47:1 - 3, затем вводятсле этого ароматизатор,гидрокарбонат натрия, при этомда каждого ингредиента купажвают, а готовую смесь выдертечение 7-9 ч. 1 табл,4/13 9 2. Бюл. М 16 дский консервный заводого объединения продтовао областного агропромыша Госагропрома УССР ОРОШКОО КОГОЛЬН роизов За- енно(72) В,А. Панко (53) 663.863(088 (56) Мальцев П гия безалкогол питков. М.; П 1970, с. 167-16 и Е,В. Попов8) М., Зазирная М,В, Технолоных и слабоалкогольных наищевая промышленность,8 сутствие химического красителя тартразина ограничивает его потребление детьми .и людьми с больными органами пищеварения,Известен способ приготовления напитка "Освежающий", который го".вят путем одновременного смешивания порошка сахара, виннокаменной кислоты и двууглекислого натрия, после чего расфасовывают.Недостатками указанного способа приготовления напитка является одновременное смешивание сахара, виннокаменной кислоты и двуокиси натрия, что при разведении холодной водой и приготовлении жидкого напитка дает быстрое кратковременное выделение углекислоты. За это время не успевает раствориться сахар, в результате чего готовый жидкий напиток обИзобретение относится к пищевои промышленности.Известен способ приготовления сухого безалкогольного напитка "Цитрусовый", который готовят путем смешивания мелкокристаллического сахара с лимонной кислотой, бикарбонатом натрия (содой), ароматической жидкой эссенцией (апельсиновой) и красителем тартразином, после чего расфасовывают.Недостатком данного способа приготовления является смешивание всех компонентов напитка одновременно, что при разведении холодной водой и приготовлении готового напитка дает безалкогольный напиток с кратковременным и бурным выделением углекислоты, не совпадающим с растворением сахара, что ухудшает органолептические свойства напитка. Прищевой проя является ганолептилогическойную смесь кислоты спри соотсахар, под потом после вво- перемешиживают в1729407 50 55 ладает плохими органолептическими свойствами, напиток не обладает целебными свойствами, не содержит биологически активных веществ, в процессе хранения слеживается и комкуется.Целью изобретения является улучшение пенообразования и органолептических свойств и повышение биологической ценности.Поставленная цель достигается тем, что в качестве пищевой кислоты используют лимонную кислоту предварительно смешанную с сухим экстрактом корня солодки при соотношении 42 - 47,1 - 3, а роматизатор вводят перед введением гидрокарбоната натрия, при этом после введения каждого ингредиента купаж перемешивают, а готовую смесь выдерживают в течение 7 - 9 ч,Способ получения порошкообразной смеси для безалкогольного напитка предусматривает смешивание лимонной кислоты с сухим экстрактом корня солодки при соотношении 42 - 47:1 - 3, последовательный ввод сахара, ароматизатора и гидрокабоната натрия, при этом после введения каждого ингредиента купаж перемешивают, затем готовую смесь выдерживают в течение 7-9 ч, разрыхляют и расфасовывают,П р и м е р 5. Смешивают лимонную кислоту с сухим экстрактом корня солодки при соотношении 45:1,5, добавляют сахар, ароматизатор и гидрокарбонат натрия, После введения каждого ингредиента купаж перемешивают.Смесь выдерживают 8 ч для равномерного пропитывания всех компонентов и достижения влажности не более 1,7%, При этом успевает произойти на поверхности кристаллов частичная реакция между бикарбонатом и кислотой, обусловленная малой влажностью 1,7%.В результате получают напиток, который при восстановлении из порошкообразной смеси обладает полным гармоничным оригинальным вкусом и ароматом, со слаженным газовыделением, обильным пенообразованием и растворением всех компонентов, в том числе сахара, однородной гомогенной структурой,Примеры 1 - 4 готовят по той же технологии, что и пример 5 (см. таблицу).5 Таким образом, изобретение обеспечивает улучшение пенообразования, органолептических свойств и повышение биологической ценности напитка.Использование экстракта корня солод ки в смеси с лимонной кислотой (соотношение 42-47:1 - 3) при растворении в воде с двууглекислым натрием обеспечивает удлинение срока прохождения реакции нейтрализации и создание устойчивой пены, так 15 как корень солодки является поверхностноактивным веществом, что способствует полному растворению сахара в напитке и улучшает его вкусовые качества. Экстракт корня солодки также обеспечивает прият ные цветовые тона напитка (желтовато-кремовые), повышает биологическую ценность напитка, так как он содержит салонин, глицирризин, флавониды, гликозиды и др. (около 24 наименований), которые оказывают 25 смягчающее, противовоспалительное действие и регулируют водно-солевой режим организма. Напиток рекомендуется детям и людям всех возрастов. 30 Формула изобретенияСпособ получения порошкообразнойсмеси для безалкогольного напитка, предусматривающий приготовление купажа с последовательным введением сахара,35 пищевой кислоты, гидрокарбоната натрия иароматизатора, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью улучшения пенообразования,органолептических свойств и повышениябиологической ценности напитка, в, качест 40 ве пищевой кислоты используют лимоннуюкислоту, предварительно смешанную с сухим экстрактом корня солодки при соотношении 42 - 47:1 - 3, ароматизатор вносятперед введением гидрокарбоната натрия,45 при этом после введения каждого ингредиента купаж перемешивают, а готовую смесьвыдерживают в течение 7 - 9 ч,1729407 П имер 3 П име 4 П име 2 П име 1 Показатель 20 25 30 35 40 45 50 Редактор А.Лежнина Техред М.Моргентал Корректор Т.Палий Заказ 1452 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГККТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 Лимонная кислотаЭкстракт корня солодкиВремя перемешиванияКачество получаемогонапитка 38 ч.0,8 ч.бРезкий, кислый вкус, слабое пеновыделение, Сахар не успевает раствориться 47 ч.1 ч.7Не все количество сахара успевает раствориться, напиток со слабыми органолептическими свой- ствами 42 ч,3 ч.9Разламенность пенообразования компонентов Количество пены неболь шее. 41 ч.З,б ч.10Преобладает привкус солодкового корня и гидрокарбоната натрия, пена необильная.