Способ контроля качества жиросодержащих пищевых продуктов

)5 0 01 й 33/ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ И институтОдинцова и О О зом.Из кцию соотно растоо ник, В провод кислот рафии. ние и пищевого проджира смесью хл шении 3:1 с по рителей черезполученной об ят идентифика методом газож Подсчитываютолиненасыщен а в ойукта проводят экст ороформ: метано следующей отгон обратный холоди щелипидной фрак цию высших жиридкостной хрома суммарное содер ных жирных кис льых огГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельство СССРМ 1330561, кл. 6 01 й 33/02, 1987.(54) СПОСОБ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ЖИРОСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ .ПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к масложировойи пищевой отраслям промышленности и моИзобретение относится к исследованиюпищевых продуктов,Известен способ контроля пищевогожира, заключающийся в одновременном определении кислотного числа,и диэлектрической проницаемости пищевого жира,преимущественно подсолнечного масла, ивычислении органолептических показателей вкуса, цвета в баллах и содержания вторичных продуктов окисления в процентах по. формулам. По значениям вкуса, цвета и содержания продуктов окисления судят о качестве .жира и сравнивают спредварительно вычисленными константами, которые определяют методом экспертных оценок,Указанный способ содержит ряд субъективных показателей, связи с чем являетсянедостаточно точным.Цель изобретения - повышение точности способа оценки качества не только жи- . 2жет быть использовано при контроле качества жиросодержащих пищевых продуктов. Цель изобретения - повышение точности анализа - достигается за счет того, что в выделяемой липидной фракции определяют суммарные концентрации полиненасыщен-ных и насыщенных жирных кислот и устанавливают отношение концентраций этих кислот, при этом при значении установленного отношения, равном 0,2 и выше оценивают качество .исследуемого продукта как удовлетворительное, а при значении данного отношения менее 0,2 - как неудовлетворительное. 4 табл. ров, но и жиросодержащих белковых продуктов,.готовых блюд и кулинарньх изделий.АПоставленная цель достигается путем определения в исходном продукте жирно- кислотного состава, вычисления суммарной концентрации полиненасыщенных и нась 1- щенных жирных кислот и подсчета коэффициента их отношения, по которому судят о качестве пищевого продуктаСпособ осуществляют следующим обра1719988 Таблица 1 е ч а не:+ - Оценка продукта удовлетворительная; -- оценка продукта неудовлетворительная аб б аз ПНЖК,0,43 0,20 35,4 50,0 55,0 15,1 10,0 5,4 0,1(ПНЖК) и насыщенных жирных кислот(НЖК), определяют коэффициент (К) их отношения. При значении коэффициента 0,2и выше оценивают качество продукта какудовлетворительное, а при значении К менее 0,2 - как неудовлетворительное.П р и м е р 1. Исследовали качествосвиного жира трех образцов. Экстрагировали общелипидную фракцию смесьюФолча (хлороформ; метанол 3;1). Идентифицировали высшие жирные кислоты газохроматографическим методом,Определяли суммарное содержание полиненасыщенных и насыщенных жирныхкислот, 15Результаты приведены в табл, 1,Таким образом, в результате исследования трех образцов продукта показаназависимость их качества от значения К,отражающего отношение ПНЖК/НЖК, а 20именно граница 0,2, ниже которой продуктоценивали неудовлетворительно, при К =0,2 и выше - удовлетворительно.П р и м е р 2. Исследовали качествомяса бройлеров трех образцов, Смесью 25Фолча экстрагировали общелипиднуюфракцию, Идентифицировали высшиежирные кислоты, определяли суммарноесодержанине полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот (см. табл. 2). 30П р и м е р 3, Исследовали качествосвиного жира, Проводили экстракцию общелипидной фракции. идентифицировали высшие жирные кислоты, определяли сумму ПНЖК и НЖК. Вычисляли коэффициент их отношения.Результаты контроля представлены в табл, 3.В табл. 4 даны результаты сопоставительного анализа двух способов контроля качества растительного масла.Таким образом, предлагаемый способ позволяет с большой точностью и надежностью проводить контроль качества пищевых продук;ов,Формула изобретения Способ контроля качества жиросодержащих пищевых продуктов, предусматривающий отбор пробы, экстракцию анализируемой пробы с последующим определением химического состава липидной фракции и контролем качества в зависимости от жирнокислотного состава липидной фракции пробы, отличающийся тем, что, с целью повышения точности, в выделенной липидной фракции определяют суммарные концентрации полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот и устанавливают их отношение, при этом при значении установленного отношения 0;2 и выше оценивают качество. исследуемого продукта как удовлетворительное, а при значении данного отношения ниже 0,2 - как неудовлетворительное,ЖК / НЖК О енка качества1719988 Таблица 3 таблица 4 Способ-прототип Опыт Предлагаемый способ ПНВК,2Диэлектрическая про" ницаемость Содержание вторичных продуктов окисления,К ПНВК/НЗК Совпадениее ревулвта"тов Кислотное чисРешениео качестве Решенио качестае лоигКОНlг 38,0 6,0 41,0 5 о 1 031 0,15 105 0,9 ф + 09 0,12 109 109 122 0,9 0,9 о,33 0,36 о,ге 1,0 1,0 0,13 0,11 13 1,4 0,13 0,14 1,2 0,40 3 0,15 Примечание.+- неудовлетворительное,Редактор А.Лежнина Заказ 769 Тираж Подписное 8 НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва., Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 2 0,30 3 0,29 4 035 5 0,24 6 0,25 7 0368 0,45 9 0,58 10 0,40 11 0,41 12 067 125 141 142 138 154 162 40,0 15,033,0 12,0350 10034,0 4,537,0 4,339,0 5,241,0 5,9.350 14,040,0 6,2 Составитель Ю.СкорбовТехред М;Моргентал . Корректор М.Кучерявая