Бланширователь для плодов и овощей

)5 А 23 В 7/06, А 23 Х 12/ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ л Всесоюзного института конй промышленС. Л нсон,)о о СССР 1981, ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(54) БЛАЦШИРОВАТЕЛЬ ДЛЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к машинам для тепловой обработки продуктов. Цель изобретения - интенсификация процесса тепло- обмена и повышение производительности. Бланширователь для плодов и овощей содержит установленный в корпусе многогранный вал 5, на ребрах 9 которого закреплены перфорированные лопасти 11. Загрузочный патрубок 2 размещен под узлом 3 выгрузки, а поддон 8 для воды имеет гибкую подпружиненную перегородку 12. На корпусе по дуге, огибающей лопасти, установлены собачки 14 для встряхивания лопастей 6 и 11. Над узлом 4 транспортировки расположено душевое приспособление 7. 3 з. и. ф-лы, 1 ил.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к машинам для тепловой обработки продуктов, в частности к бланширователям для плодов и овощей.Цел ь изобретения - интенсификация процесса теплообмена и повышение производительности.На чертеже приведена конструктивная схема бланширователя.Бланширователь для плодов и овощей содержит корпус 1 с загрузочным патрубком 2 и узлом 3 выгрузки, расположенный в корпусе механизм 4 транспортировки, выполненный в виде горизонтального вала 5 с закрепленными на нем перфорированными лопастями 6, душевое приспособление 7 и поддон 8 для воды. Вал 5 выполнен многогранным, а лопасти 6 закреплены на ребрах 9 вала, образованных пересечением граней 10. При этом поверхность лопастей 6 является продолжением граней 10 вала, а каждая лопасть 6 снабжена с набегающей стороны дополнительной перфорированной лопастью 11, жестко установленной на ней, Поддон 8 для воды оснащен перегородкой 12, огибающей концы лопастей 6 и 11, а загрузочный патрубок 2 размещен под узлом 3 выгрузки. Каждая основная лопасть 6 смонтирована шарнирно и подпружинена при помощи пружин 13, а на корпусе по дуге, огибающей лопасти, установлены зацепы в виде собачек 14 для встряхивания лопастей 6 и 11. При этом перегородка 12 в поддоне выполнена гибкой и подпружиненной при помощи пружины 15. Каждая дополнительная лопасть 11 закреплена от точки крепления на валу 5 основной лопасти 6 на расстоянии, равном=(1 ) 1 й 12Н ККгде Н - расстояние по огибающей междуконцами соседних основных лопастей; 1 - длина основной лопасти в радиальном направлении;Н - расстояние по огибающей междусвободным концом дополнительнойлопасти и концом связанной с нейосновной лопасти;Ь - длина дополнительной лопасти в радиальном направлении.Один конец перегородки 12 соединен с корпусом при помощи съемного приспособления 16.Бланширователь работает следующим образом.Сырье через загрузочный патрубок 2 поступает в нижнюю часть поддона 8 выше гибкой перегородки 12 и захватывается лопастями 6 и 11 при их вращении, При этом количество сырья, попавшего в зазормежду предыдущей основной лопастью 6 и дополнительной лопастью 11, так относится к количеству сырья между дополнитель процессе движения лопастей 6 и 11 вверх 25 осуществляется периодическое встряхиваниеих следующим образом. Лопасти 6 и 11 при своем движении цепляются внешней кромкой за собачку 14 и далее по мере движения лопасти они поворачиваются в шарнирной опоре, что приводит к растяже 30Формула изобретения 15 20 50 55 ной лопастью 11 и лопастью, на которой она закреплена, как соответствующие поверхности, на которых располагается сырье при подъеме этих лопастей, В поддоне 8 сырье перемещается с помощью лопастей 6 и 11 через слой воды, интенсивно при этом перемешивается и предварительно нагревается теплом воды, имеющейся в поддоне 8. За счет охвата концов лопастей 6 и 11 гибкой перегородкой 12 исключен переход сырья из одного межлопастного пространства в другое, нет частиц продукта, оставшихся в поддоне после прохождения лопастей. При дальнейшем движении лопастей 6 и 11 они выносят на своей поверхности сырье из воды в поддоне 8 и оно попадает под струи воды из душевого приспособления 7. П ри этом осуществляется нагрев сырья водой с более высокой температурой, которая еще более увеличивается в верхней зону бланширователя, где также имеется пар, образовавшийся при испарении воды, разбрызгиваемой из душевого приспособления 7. Таким образом, осуществляется противоток движения сырья и греющей воды, В нию пружины 13. Затем лопасть соскакивает с собачки 14 и подбрасывается вверх под действием пружины 13, что приводит к встряхиванию сырья, лежащего на ее поверхности, Аналогичный процесс происходит и у узла 3 выгрузки, здесь лопасть после соскакивания с собачки 14 резко падает и оказывается напротив окна узла 3 выгрузки, При этом продукт резко соскальзывает по наклонной лопасти 2 и выгружается.Санитарная обработка бланширователя осуществляется следующим образом. Гибкая перегородка 12 отсоединяется от корпуса 1 при помощи приспособления 16 и попадает в нижнюю часть поддона 8, не мешая удалению остатков продукта при промывке лопастей. Если соединить гибкую перегородку 12 с лопастями, то при их движении она может быть полностью удалена из поддона 8. Аналогично с помощью лопастей перегородка 12 может быть установлена на свое место в поддоне. Использование изобретения позволяет интенсифицировать процесс теплообмена и повысить производительность за счет обеспечения оптимальных условий обработки продукта в каждой зоне бланширователя и эффективного использования тепла воды,1, Бланширователь для плодов и овощей,содержащий корпус с загрузочным патруб(1 Д)1112Ц 1гт Н Составитель Т. КопыловаТехред А. Кравчук Корректор М. Кучерявая Тираж 516 Подписное Редактор Л. ЗайцеваЗаказ 3020 ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям н открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 415 Производственно-издательский комбинат Патент, г. Ужгород, ул. Гагарина, 10ком и узлом выгрузки, расположенный в корпусе механизм транспортировки, выполненный в виде установленного с возможностью вращения горизонтального вала с закрепленными на нем перфорированными лопастями, душевое приспособление и поддон для воды, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса теплообмена и повышения производительности, горизонтальный вал выполнен многогранным, лопасти закреплены на ребрах вала, образованных пересечением граней, так, что поверхность лопастей является продолжением граней вала, каждая лопасть снабжена с набегающей стороны дополнительной перфорированной лопастью, жестко закрепленной на ней, причем поддон оснащен перегородкой, огибающей концы лопастей, а загрузочный патрубок размещен под узлом выгрузки. 2, Бланширователь по п, 1, отличающийся тем, что каждая основная лопасть смонтирована шарнирно и подпружинена, а на корпусе по дуге, огибающей лопасти, установлены зацепы в виде собачек для встряхивания лопастеи, при этом перегородка в поддоне выполнена гибкой и подпружинена.3, Бланширователь по п. 1, отличающийся тем, что дополнительная лопасть закреплена от точки крепления на валу основной лопасти на расстоянии 1 Огде Н расстояние по огибающей междуконцами соседних основных лопастей;1, - длина основной лопасти в радиальном направлении;Н, - расстояние по огибающей между 15 свободным концом дополнительнойлопасти и концом связанной с ней основной лопасти;12 - длина дополнительной лопасти в радиальном направлении,4. Бланширователь по п. 2, отличающий З ся тем, что, с целью упрощения обслуживания при санитарной обработке, один конец перегородки соединен с корпусом при помощи съемного приспособления.