Способ сушки цветочной пыльцы

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ЯО 158835(51)5 А 23 В 7 ОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК А ВТОРСКОМ,/ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(54) СПОСОБ СУШКИ ЦПЪЛЬЦЫ(57) Изобретение относитсярованию пищевых продуктов.ретения является повышениености конечного продукта. К цвце добавляют порошкообразнв количестве 2 - -400 от масспыльцы и сушат воздухомрой 20 - 25 С при скорости3,0 м/с в течение не менее 8 ч ВЕТОЧНО к консервиЦелью изобпищевой ценеточной пылью трегалозу ы цветочнойс температу потока 2,5- -2 табл. относится к пишевой прочастности к способам конИзобр мышленн сервиров Цель вой ценн К цве рошкообр 4% от м воздухом ка 25 -8 ч.етеннеости, вания.изобретенияости конечного пточной пыльце-сьазную трегалозассы цветочнойс 1=20 - 25 С30 м/с в т ишеповышениродукта.рцу добавлв количепыльцы и яют потве 2 - сушат скорост ние не пото- менее за, положительныи эф га ется. Обезвоживание не менее 8 ч. При мебходимо проводить не ьшем времени обез(21) 4367286/30-13(71) Латвийский государственный университет им. П. Стучки(56) Технические условия Пыльца цветочная (обножка) сушеная, ТУ 46 ЛатвССР 798 - 85, г. Рига, 1985. Трегалоза необходима для стабилизации мембранной системы клеток п ыльцы. В процессе обезвоживания мембранная система клеток пыльцы частично разрушается, что приводит к сильному снижению содержания биологически активных веществ, Трегалоза связывается с липидной структурой клетки и стабилизирует мембранную систему, т. е. тормозит процесс ее разрушения, и биологически активные вещества сохраняются.Добавление трегалозы менее 200 от массы цветочной пыльцы не дает положительный эффект, так как клетки цветочной пыльцы неравномерно покрываются порошком трегалозы, При добавлении трегалозы выше 400 продлевается время обезвоживания, так как слой трегалозы, покрываюгций клетки пыльцы толстым слоем, . тормозит выделение воды, в результате чего усиливается действие ферментов, которые расщепляют биологически активные веществ а.Температура продуваемого воздуха должна быть 20 - 25 С. При температуре ниже 20 С удаление воды из клеток происходит медленно и сильно увеличивается продолжительность обезвоживания. В это время активируется действие микрооорганизмов, которые разлагают ценные вещества пыльцы. При температуре выше 25 С активность ферментов сильно увеличивается, в результате чего расщепляются биологически активные вещества пыльцы.Скорость воздуха должна быть 2,5 - 3,0 м/с. При скорости ниже 2,5 м/с положительный эффект не достигается, так как обезвоживание происходит медленно из-за сильного насыщения водяными парами.При скорости выше 3,0 м/с с поверхности клеток пыльцы сдувается трегалофект также не дости1588353 Формула изобретения Остаточная влаж -ТемператуРа воздуха, С Содержание тре Скоростьпотока СодержаниеаскорбиноВОй КИСЛОты, то Примечания головы,Х от масвоздуха,м/сностьпыльцы, 7 сы пьшьцы 1,5 23 2,5 108 81,3 Клетки пыльцы неравномерно покрытытрегалозой, положительный эффект Отсутствует 2,03,04,0 23 23 23 Г 2,5 2,5 2,510,8 11,0 11,0 10,7 87,1 87,8 87,0 84,2 вует 3,0 19 11,0 85,3 3,03,0 20 21 22 2,5 2,5 2,5 10,9 10,6 11,1 87,4 87,6 87,7 воживания невозможно достичь остаточнойвлажности 1 О, т. е. до связанной воды, 1 которую микроорганизмы использовать немогут.Пример 1,00 г цветочной пыльцы- сырца обсыпают 3 г порошкообразной трегалозы и обезвоживают путем продувания воздухом, температура которого 23 С, скорость потока 2,5 м/с, в течение 8 ч. Получают обезвоженную цветочную пыльцу с , остаточной влажностью0,8 О.В табл. 1 представлены данные консервирования цветочной пыльцы путем обезвоживания в пределах указанных параметров, а также выше и ниже этих пара метров.Для оценки пищевой ценности консервированной пыльцы определяют содержание аскорбиновой кислоты, которое очень быстро снижается в неблагоприятных условиях переработки пыльцы, Анализ определения аскорбиновой кислоты проводят через 2 ч ,хранения обезвоженной цветочной пыльцы.Для сравнения содержания биологически активных веществ определяют количест,во аскорбиновой кислоты 20 образцов свежей пыльцы и консервированной по известному и данному способам. В табл. 2 показаны результаты определения.Предлагаемый способ по сравнению сизвестным позволяет получить консерви рованную цветочную пыльцу с высокойбиологической активностью, т, е. в данном случае повышается пищевая ценность готового продукта.Готовый продукт представляет собой рассыпчатую зернистую массу со специфическим приятным вкусом, сохраняющий вкус и запах свежей цветочной пыльцы. 15 Способ сушки цветочной пыльцы, включающий обезвоживание пыльцы-сырца в потоке воздуха, просеивание, дозировку, расфасовку, упаковку, отличающийся тем, что, с целью повышения пищевой ценности готового продукта, перед обезвоживанием к пыльце-сырцу добавляют порошкообразную трегалозу в количестве 2 - 4 О от массы цветочной пыльцы, а при обезвоживании используют поток воздуха с температурой 20 - 25 С и скоростью 2,5 - 3,0 м/сек, 25 процесс ведут в течение не менее 8 ч,Таблица 1 Большой слой трегалозы тормозит выделение воды, положительный эффект ОтсутстУвеличивается времяОбезвоживания, вОвлажной среде активируется фермент аскорбатоксидаза и расшелляется витамин С.10,6 10,8 10,7 10,3 23 24 25 26 3,0 3,0 3,0 3,0 2,5 2,5 2,5 2,5 87,8 87,5 87,1 83,2 Увеличивается активность ферментов, снижается биологическая активность пыльцы 3,0 3,0 23 23 3,0 2,4 11,0 11,2 87,0 82,4 Обезвоживание происходит медленно, ферментырасщепляют витамин С 3,0 23 3,1 11,0 80,0 С поверхности клеток пыльцы удаляется трегалоза, положительный эффект отсутствует Таблица 2 Содержание аскорбиновой кислоты,мг/100 г,Пыльца, обезво -воженная по Пыльцы, обезвоженная по известномуспособу Пыльцасырец предлагаемомуспособу Составитель Л. ЕлисееваРедактор Н. Швыдкая Техред А. Кравчук Корректор О. КравцоваЗаказ 2495 Тираж 506 ПодписноеВНИИ 1 И Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4 5Производственно-издательский комбинат Патент, г. Ужгород. 1 л. Гагарина, 1 92,4 67,2 87,5 56,8 112,4 43,4 78,6 102, 3 67,9 66,2 88,4 37,1 66,1 98,5 131,2 77,2 48,4 88,9 39,8 93,0 28,620,423,715,237,917,529,332,431,515,837,522,519,334,456,435,730,239,211,138,7 78,3 53,8 62,5 42,3 89,3 32,1 58,2 88,7 50,2 49,5 87,6 28,6 53,1 82,7 96,3 68,3 42,1 78,4 33,6 78,1