Способ производства каротиносодержащего красителя из моркови

50 исключает ряд операций - сушку иэкстракцию маслом, что увеличиваетобщий выход по сравнению с известнымособенно по выходу готовой продукции,что составляет более чем 50%-го при 5роста.Процесс безотходный,Способ является специфичным по адсорбции всех каротиноидов, особеннор-каротина, и этим обеспечиваетсяопределенная стабильность цвета изо-,лята, практически независимая от изменения корнеплодов и технологических отступлений.15Предлагаемое иэооретение иллюстрируется следующим примером,П р и и е р 1, 1,2 кг моркови после инспекции повторно моют и очищают,Промывают под струей воды. Выход очищенного сырья - 1 кг.Выжимают на соковыжималке СВСП около 500 мл сока, который фильтруютчерез тканевый фильтр.500 мл отфильтрованного сока заливают в 1 л стакан и помещают в водяную баню, Поднимают температуру востакане до 90 С и коагулируют в течение 1 ч, Бо время коагуляции над поверхностью сока всплывает коагулят,30который снимают и собирают в стаканчик с последующим отделением красителяВыход коагулята 22,49Выход коагулята,% от сырья 2,5 35Содержание сухоговещества, % 21,8Содержание каротина,% 32Наблюдается увеличение содержаниясухого веса по сравнению с известным 40(21%) .П р и м е р 2, Иэ 1 кг очищеннойморкови выжимают сок и фильтруют.Получают 0,56 кг очищенного сока.Сок заливают в стакан Й кипятят451 ч над водяной баней при температуре в стакане 92 С, Снимают коагуляти взвешивают,К 28,3 1 г полученного коагулятадобавляют 7,08% натрия хлористого(соль пищевая), Тщательно перемешивают и гомогенизируют массу, Хранятпри 6 - 10 С предпочтительно в теманоте. Общий вес продукта 35 г,Содержание сухого веса, г(%) 9,8 или 28Содержание соли,г (%) 7 или 20 Содержание красящего вещества,г (%) 2,8 или 8Содержание каротина, % 27П р и м е р 3. Опыт проводят попримеру 1, Поднимают температуру встакане с соком до 88 С и выдерживаютв течение 1 ч.Снимают пленку и взвешивают,Выход коагулята, г 21, 16Содержание сухоговещества, % 20,08Выход, % 0,3541 аствор сока после коагуляции зеленоватый, мутный, содержит коагулированный белокВыход красителя по сравнению с примерам 1 86,8%. П р и м е р 4. Опыт проводят попримеру 1, Поднимают температуру встакане до 97 С и выдерживают в течение 1 ч.Снимают пленку и взвешивают,Выход коагулята, г 21,4Содержание сухого вещества, % 21,92Выход, % 0,392Выход красителя по сравнению спримером 1 - 96,3%,П р и м е р 5, Опыт проводят попримеру 1, Поднимают температуру встакане 94 С и выдерживают, мин:оСтакан 1 452 553 604 705 80При выдерживании менее 45 минпленка практически не образуется,а при выдерживании свыше 70 минпленка начинает суспендироваться врастворе.П р и м е р 6, 2,4 кг морковипосле инспекции повторно моют и очищают, Промывают под струей воды.Выход очищенного сырья 2, 12 кг,Выжимают сок на соковыжималке Журавинка" и получают около 980 мл сока.Сок перемешивают и разделяютна 2 ч по 400 мл,Первую порцию обрабатывают известным способом.Опытную порцию заливают в 1 литровый стакан и помещают в водяную баню.Поднимают температуру в стакане до92 фС и коагулируют в течение 1 ч,5Во время коагуляции над поверхностью сока всплывает коагулят, который снимают и собирают в стакан с последующим отделением красителя,Сравнительные данные и выход каротина и коагулята по известному и предлагаемому способам даны в таблице. 1567589 формул а изобретения гУвеличение выхода по коагуляту по сравнению с известным 11,9%,Увеличение выхода готовой продукции по сравнению с известным 54,87.,Процесс или препарат предложенному известному Подогрев,СКоагулят 9212Полутвердыйгель-суспензия 722Гелевидная,липкая масса средний выход каротина, от общего,%фильтрат 76,3 Зс;.еноватый(3,23)Составитель Н, АбрамоваТехред А.Кравчук Корректор Л. Патай Редактор М. Недолуженко Заказ 1300 Тираж 566 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР13035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 Общий выход коагулята, гСушкаМасляная экстракция, выход практический, %Выход готовой продукции, % (г) Способ производства каротиносодер 5жащего красителя иэ моркови, предусматривающий выделение каротиносо.=держащего коагулята путем термическойобработки морковного сока с последующим отделением красителя, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюповышения выхода красителя и упро-щения способа, термическую обработку,морковного сока проводят при 82-97 фСв течение 55-70. мин,