Способ определения связанной углекислоты в игристых и шипучих винах и газированных напитках

(51 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬГГИЙ ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ ИТ Эавле-.тве ени стра коли ва нян о тто,целью ия ления бутыл- отбия да анств ловиях про оном та 1,до атмуваюттече,5 л/госфер 54)(57) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВЯЗАНОЙ УГЛЕКИСЛОТЫ В ИГРИСТЫХ И ШИПУЧИХ(21) (22) (46) (72) (71) Краси тельс града (53) (56) игрис ленно 3672056/28-1312. 12. 8315. 10.85. Бюл. У 38Ю.В. Козловский и А.Ф. АрутюВсесоюзный ордена Трудовогоого Знамени научно-исследовакий институт виноделия и винрстваМагарач663. 223 (088. 8)Мержаниан А.А, Физико-химиятых вин. М., "Пищевая промышсть", 1979, с. 208-209. 801185237 А ВИНАХ И ГАЗИРОВАННЫХ Н предусматривающий изме ния в наджидкостном пр бутылки и установление связанной углекислоты, ч а ю щ и й с я тем, повышения точности и у анализа, после измерен в наджидкостном простр ки в изобарических ус рают исследуемую пробу ее в этих условиях арг ние 10-20 мин из расче и сбрасывают давление ного.1185237 Составитель Л.ПашининаРедактор К,Волощук Техред Ж.Кастелевич Корректор Л Бескид Заказ б 357/40 Тираж 896 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент",Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам определения связанной углекислоты в игристых и шипучах винах, и может найти применение в безалкогольной промышленности,Цель изобретения - повышение точности и ускорение анализа.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. 1 ОВ бутылке с исследуемым напитком определяют давление в наджидкостном пространстве, из нее в изобарических условиях отбирают пробу, и в этих же условиях, в течение 15 10-20 мин, продувают инертным газом из расчета 1,2- 1,5 л/г до полного удаления адсорбционной, газообразной и углекислоты, растворенной в вине. После этого, изменяя термо динамические параметры системы, например, сбрасыванием давления Р дс атмосферного, определяют любым известным способом оставшуюся в вине действительную связанную углекис- . 25 лоту.П р и м е р 1. При помощи афрометра определяли давление Р в надвинном газовом пространстве в бутылке сотового вина "Советское шам 30 1панское" марки "Брют" 1979 года завода "Новый свет", которое оказалось равным 0,72 МПа, Затем в резервуаре создали такое же давление (0,72 МПа), подавая в него инертный газ аргон, в изобарических условиях отобрали в резервуар пробу вина в количестве 50 мл и под этим давлением в течение 20 мин при расходе аргона 1,5 л/ч обрабатывали находя щееся в резервуаре вино.Необходимую продолжительность (20 мин) изобарической продувки пробы определяли по данным предварительных опытов (по полному отсутствию следов углекислоты в потоке аргона после продувки). Таким образом из пробы вина удалили газообразную, растворенную и адсорбционную углекислоту,после чего сбросили давление в резервуаре до атмосферного (изменение тер.модинамических параметров системы)и оставшуюся в пробе вина уже только связанную углекислоту полностьювыдували аргоном при избыточномдавлении 0,05 МПа в течение 8 мин,Количество удаляемой с аргономсвязанной углекислоты определялина газовом хроматографе "Цвет", которое составило 0,059 г на 50 мл. или 1,18 г/л исходного вина. Времяанализа 45 мин.П р и м е р 2. Предварительноафрометром измерили давление в бутылке шипучего вина "Крымское искристое", выдержанного в течение 2 месяцев при .= 8-13 С., и в изобаричес- .ких условиях, т.е. при этом давлении,равном 0,534 МПа, как описано впримере 1,.отбирали в резервуар пробу вина в количестве 50 мл, в которой определяли связанную углекислоту.Продувку аргоном проводили15 мин из расчета 1,3 л/ч. Содержание связанной углекислоты составило0,012 г на 50 мл или 0,24 г/л, Время,затраченное на проведение анализапо предлагаемому способу, 38 мин.П р и м е р 3. Афрометром определяли давление в бутылке безалкогольного напитка ."Старт", оно было0,217 МПа. После этого, как описанов примере 1, отбирали в резервуарпробу напитка в количестве 50 мли определяли в ней связанную углекислоту. Время изобарической продувкипробы для напитков устанавливалосьпредварительными опытами и с гарантией полного удаления раствореннойи адсорбционной форм углекислоты было принято равным 10 мин, при расходе аргона 1,2 л/г,В примере 3 связанной углекисло.ты в ьапитке не обнаружено,г, Ужгород, ул. Проектная, 4