Способ ароматизации байхового чая

/30-13 57. Бюл. У 3 ный научно ститут чайно 40360410.12.23. 10.Всесою СПОСОБ АРОКАТ(4 (7 сследов промышл ий зе, Г.С Н.Ш.Тав Джгереная, рткиладзе Ароматизакачества сти. - Со. ия чая. ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ ности(56) Скобелева Н.И. и дрция чая с целью улучшении его биологической цениобщения АН СССР, 88, В 2Воронцов В.Е, АроматиТбилиси, 1939, с, 14.(57) Изобретение относится к чайнойпромышленности. Цель изобретения -повышение качества целевого продукта. Предлагается ароматизацию продукции провести непосредственнымконтактированием лепестков розы нчая в анаэробных условиях в течени8-10 ч. Количество цветков берут3-57 в пересчете на сухую массу.Поокончании ароматизации цветы розыпросеивают, сушат и вновь смешиваютс чаем. Изобретение может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки.з.п. ф-лы.1346112 20 30 40 Изобретение относится к чайнойпромышленности и может быть использовано на чайных фабриках при выработке байхового чая.Цель изобретения - повышение качества целевого продукта.Способ состоит в том,что аромати зацию чая проводят свежими лепестками розы в анаэробных условиях методом непосредственного контактирования с чаем, имеющим влажность неболее 37, в течение 8-10 ч при использовании ароматизатора в количестве 1-57. с последующим отделениемлепестков, высушиванием при температуре не более 70 С и вторичнымсмешиванием с чаем.Роза является самым лучшим ароматизатором для чая, однако еще не разработана оптимальная методика дляпроведения ароматизации.Вместе стем лепестки розы содержат не только изящный аромат, но и экстрактивные вещества (55,47), витамин С(14,67) и др. Эфирные масла розы внашей стране в основном получают излепестков казанликской розы методомгидродистилляции, Однако ферментациялепестков розы в анаэробных условиях позволяет увеличить выход маслана 203 в виду свободного выделениясоставных компонентов из связанногосостояния (гераниола, цитронеллола,фенилэтилового спирта, линаллола,эвгенола, нерола), В связи с этимметод ферментации позволяет провестиароматизацию чая с максимальным использованием ароматических компонентов эфирного масла розы,При выдержке и контактировании чая и лепестков розы в анаэробныхусловиях выделенное эфирное масло 45 розы полностью поглощается чаем ввиду того, что последний обладает сильным свойством адсорбента.Общее содержание эфирного масла в чае составляет 2,3-2,57,а после 50 ароматизации 2,96-3 Е.Чай должен иметь влажность не более 37, это исключает необходимость его вторичной подсушки после ароматизации. При более высокой влажности чай подсушивают при температуре не более 70 ф в течение 10 мин. Лепестки розы собираются в ясную солнечную погоду в начале и во время цветания в сухом виде безнаружной влажности,Продолжительность выдержки чаяи цветов розы составляет 8-10 чв зависимости от вида чая и погодныхусловий сбора цветков розыЛелкиесорта чая поглощают масла. быстрее,чем листовые,Оптимальное количество цветов розы 3-5 Е в пересчете на сухую массу.По истечении срока выдержки и контакта чая и лепестков розы смесьпропускается через сито с отверстиями 8 мм,в чае определяется влажность и он выдерживается герметично,лепестки розы высушиваются при температуре не более 70 С и вновьсмешиваются с чаем. Готовая родукция фасуется и упаковывается, Поорганолептическим показателям чайимеет исконный приятный аромат розы.Предлагаемым способом продукциячая одновременно с ароматизациейобогащается комплексом экстрактивных и дубильных веществ, витаминами, что существенно повышает биологическую ценность продукции. Крометого, предлагаемый способ обеспечивает экономичное ведение процессаароматизации, поскольку стоимостьлепестков розы значительно ниже стоимости эфирного масла розы.П р и м е р. Берут черный байховый чай М, 1 с в количестве 100 кг,влажностью 37 помещают в целлофановые мешки, прибавляют лепестки розыв количестве 57. в пересчете на сухойвес, смесь перемешивают и выдерживают герметично в закрытом виде, выдерживают в течение 8 ч. По истечении срока выдержки и контакта чая и лепестков розы смесь пропускают через сито 9 8, лепестки розы высушивают при температуре не более 70 С и вновь смешивают с чаем. В ароматизированном чае определяют влажность и упаковывают. Предлагаемый способ по сравнению с базовым обеспечивает получение готовой продукции чая с изысканным ароматом розы, Улучшаются все показатели качества чая (аромата, вкуса, цветность настоя), а также повышает ся биологическая ценность продукции за счет увеличения в нем витаминов, экстрактивных и других ценных веСоставитель Т.СоколоваТехред А.Кравчук Корректор Г.Решетник Редактор О.Бугир Заказ 5069/3 Тираж 529ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 з 13461 ществ и экономичное ведение процесса ароматизации. формула изобретения 1. Способ ароматизации байхового чая, предусматривающий введение в продукцию чая лепестков розы, выдержку с последующим отделением лепестков розы, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения качества 124целеЖЕго продукта, выдержку ведут в анаэробных условиях в течение 8- 10 ч,а после отделения лепестки розы высушивают и вновь вводят в продукцию чая.( 2. Способ по п. 1, о т л и ч а - ю щ и й с я тем,что лепестки розы берут в количестве 3-57 в пересчете на сухую массу чая.