Способ ароматизации чая

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Сюез Соаетекнк Соцналнстичеаех Республик(61) Дополнительное к авт. сеид-ву(22) Заявлено 20,0378 (21) 2592324/28-13с присоединением заявки Нов(23) Приоритет(51)М. Кл З А 23 Г 3/00 Государственный комнтет АЗССР но деяам нзобретеннй н открцтнй(54) СПОСОБ АРОМАТИЗАЦИИ ЧАЯ Изобретение относится к пищевойпромышленности и может быть использовано .на предприятиях, производящихили Фасующих байховые чаи и чайныеконцентраты,Известен способ ароматизации чаяпутем добавления в него эфирных масел, извлеченных из растительногосырья, При этом в качестве раститель- оного сырья может быть использовано:несортовой чайный лист, цветы розы,арабский и крупноцветный жасмин, душистая маслина, цитрусовые, нарцисси тубероза (11Однако известный .способ ароматиэации чая имеет следующие недостатки: в результате .ароматизации чаяэфирными маслами, извлеченными изцветов, повышается себестоимость готовой продукции иэ-за ничтожного содержания эфирных масел в цветах ивызванной этим необходимости заготавливать и перерабатывать большиеколичества цветочного материала.Кроме того, эфирные масла, в томчисле .цитрусовые,. характеризуютсянедостаточной .стабильностью и на воздухе быстро окисляются, полимеризуются, что приводит к искажению илиполному исчезновению заданного ими 30 оттенка аромата чая, Извлечениеэфирных масел из большинства упомя,нутых растительных ароматизаторовосуществимо с помощью специальныхсложных и дорогостоящих методик.Применить в данном способе извлечение эфирных масел перегонкой паромпрактически невозможно, так как упомянутые эфирные масла весьма стабильны и в процессе перегонки с паромпретерпевают необратимые изменения,ведущие к потери их исходных показателей,Цель изобретения - повышение стойкости аромата чая. Для достижения поставленной. цели согласно способу ароматизации чая, включающему добавление в чай эфирных масел, извлеченных из растительного сырья, в качестве растительного сырья используют предварительно проФерментированные некондиционные плоды и (или) кожуру зрелых плодов и (или) листья субтропического вечнозеленого растения Ре 3 уоа зе 11 оч 1 ап Вегу, а эфирное масло извлекают перегонкой паром.При этом перед извлечением эфирного масла кожуру плодов и (или)897204 Формула изобретения Составитель М. ВыражейкинаТехред А, Савка Корректор В. Синицкая. Редактор Л. Плисак Заказ 11771/4 Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 листья предварительно сушат и измельчают.Зрелые плоды Ге 3 уоа зе 11 оч 1 ап Вегд характеризуются приятным и стабильным ароматом, эфирное масло, полученное из него, практически не подвержено действию кислорода и сохраняет исходные физико-химические свойства и органолептические показатели при длительном хранении в обычных условиях.Основным компонентом эфирного масла этих плодов является метилбензоат, запах которого хорошо гармонирует с ароматом чая. Эфирное масло для ароматизации байхового чая и чайных концентратов можно получать как 15 из сортовых, так и некондиционных плодов Ге 3 уоа, а также из кожуры плодов и листьев этого растения, которые накапливаются при периодической подрезке и формовке вечнозеленых кус тов Ге 3 уоа.П р и м е р 1. К 50 г низкосортното байхового чая добавляют 0,75 мг эфирного масла кожуры зрелых плодов Ге 3 уоа в 2 мл 96 этилового спирта. Чай перемешивают и после испарения растворителя упаковывают в жестяную банку.П р и м е р 2. К 50 г быстрорастворимого чая, полученного в распыли- у) тельной сушилке, добавляют 0,25 мг эфирного масла кожуры зрелых плодов Ге 3 уоа в 1 мл 96 этанола.П р и м е р 3. В 50 г сиропообразного концентрата черного байхового д чая (концентрация сухих веществ около 50) вводят 0,25 мг эфирного масла кожуры зрелых плодов Ге 3 уоа в 1 мг 96 этанола (доза ароматизатора около 10 мг/кг сухих веществ чая),4П р и м е р 4. К 50 г низкосортного черного байхового чая добавляют 0,5 г измельченных ферментированных и высушенных листьев Ге 3 уоа.Как показали примеры осуществления способа, предлагаемый способ ароматизации чая позволяет повысить балловую оценку ниэкосортного чая. В примерах использован байховый чай 2-го сорта 2-й категории .с титестерской оценкой 2,5 балла, после ароматизации эфирным маслом кожуры зрелых плодов Ге 3 уоа этот чай получил оценку 2,75 балла.Использование предлагаемого способа улучшает качество чая, в частности его аромат. 1. Способ ароматизации чая путемдобавления в него эфирных масел,извлеченных из растительного сырья,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью повышения стойкости ароматачая, в качестве растительного сырьяиспользуют предварительно проферментированные некондиционные плоды и(или) кожуру зрелых плодов и (или)листья субтропического вечнозеленогорастения Ге 3 уоа зе 11 оч 1 ап Вещ, аэфирное масло извлекают перегонкойпаром,2. Способ по п. 1, отличающ и й с я тем, что перед извлечением эфирного масла кожуру плодов и (или) листья предварительно сушат и измельчаютИсточники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Воронцов В.Е. Ароматизация чая. Бюллетень ВНИИЧП и СК Р 2,с. 3-8.